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动态 (全部119条)

看到果壳问答里有人要求推荐各学科入门书籍,想起以前正好做过类似的工作。 是在2009年的时候,集合了科学松鼠会和豆瓣的网友,一起推荐了这些书。 当时的要求是:“先写下你的专业领域,再回答这个问题‘如果一个受过高中教育、但完全不了解你这个领域的人想学习之,你推荐哪本入门书籍?’”。大量网友参与,最后...

2013-05-15 07:42

陆白回答:前两位用熟化解释了醒面的机制,固然没错,可其实并不算完全解释楼主的问题,后面几个扯到什么淀粉啦,发酵啦,空气神马的,基本属于不懂装懂的鬼扯。 其实对于食品加工者,也就是你爸爸妈妈或者面馆饺子馆的厨子来说,醒面的目的很简单,就是让面团更容易加工成型。有一点厨房经验的人都知道,刚揉好的面团很硬,像硬橡皮...

2013-05-03 21:06

观星人回答:醒面是将和好的面团静置或低速搅拌一段时间,以使和好的面团消除内应力,使水分、蛋白质和淀粉之间均匀分布,促使面筋结构进一步形成,面团结构进一步稳定。 我觉得是这样: 淀粉是由一个个葡萄糖组成的长链,平时在淀粉粒里面是压缩状态的,一部分被堆积成晶体状的有序区域,一部分是松散的无序结构。揉面时可以让淀粉...

2013-05-03 21:05

开始学着揉面做饼,基本所有菜谱里都会写类似于“揉好后放在一旁静置,让面醒一下”的话。这个“醒面”的目的是什么?有什么原理呢? 补充说明:不是需要发酵的那种饼哈~发酵需要等一段时间的原因还是知道的…… @阮光锋 @少个螺丝 @云无心

2013-05-03 21:03

数学家不买彩票,因为他们懂概率论。虽然不买彩票,但我们可以玩点别的,只要学会了概率,死理性派可以轻松设计稳赚不赔的赌局,还让别人不容易看出来。

2013-04-25 17:29

经济学、化学、法律、物理、制造、建筑、土木、医学 数学等等专业中,有没有什么知识是完全颠覆了你之前的直觉的? 牛顿第一定律、进化论这种也是反直觉的,不过我们在中学时就接触了,所以不会觉得突兀,那么有没有什么是大家大学之后接触到的、违反一般人直觉的? 举个例子来说,数学里有个本福特法则,是指在一堆...

2013-04-25 17:22

海德堡大学的研究人员与Facebook匿名合作,将朋友关系网作为测试基础数据组。通过网络分析和机器学习方法处理数据,以在一定条件下,准确预测40%的非用户间是否相识。这个研究也说明社交网络中潜在着许多非用户的信息。

2013-04-05 15:07

本文译自《自然》杂志“世界视野”的专栏评论,作者宫鹏为中国清华大学地球系统科学研究中心教授,同时供职于美国加州大学伯克利分校的环境科学、政策和管理系。作者认为,崇尚孤立、抑制好奇心的传统文化,对科学研究没有好处,改变自我隔离和自给自足的研究方法,其结果将会是一个强大的中国。

2013-04-05 15:07

近日,25岁的安卓软件开发者特雷弗·艾克哈特证实,许多安卓系统的移动终端在不断记录并收集用户的操作行为、个人信息,其中甚至包括用户的各类密码和密保问题,而这些记录行为都是通过Carrier IQ公司研发的间谍软件实现的。

2013-04-05 15:07

在时间敏感的社会大事件,如实时监测自然灾害、大范围搜救等方面,活跃的社交网络可能会发挥大范围的社会动员作用。

2013-04-05 15:03

贫血到底是不是一种病?经期失血会导致贫血吗?贫血,是不是只需补血就能治好?红枣能不能补血?答案是:统统不对!

2013-04-05 15:01

近日一则市场上“油鱼”冒充鳕鱼卖的消息,让鳕鱼这种洋气的吃食迅速成为关注热点。大家开始纷纷自问,我吃的那个,真的是鳕鱼吗?答案很可能让你惊讶——你虽然吃过很多“鳕鱼”,但实际上你可能从未吃过鳕鱼。

2013-04-05 15:01

比尔盖茨与沃伦巴菲特在一次晚宴上相遇,主持人让他们玩一个游戏:每个人都把钱包放在桌子上,钱包里钱较少的人赢得全部的钱。在这个游戏中,有任何一方更占优势吗?如果这个游戏可以重复进行呢?我们现在就对这个叫做钱包悖论的问题给出解答。

2013-03-27 11:45

月经是名副其实的寂寞产物。每个月,寂寞的卵子等不到属于她的那颗精子,就席卷子宫内膜幻化成一缕红烟香消玉殒,坠落阴道深渊,空留寂寞蔓延。如何缓解这样的寂寞,你有很多选择,但首先要确认,你的寂寞不是来源于疾病。

2013-03-27 11:43

饭要趁热吃,可有人觉得只有让滚烫的食物在食道里走上一趟儿才爽。尤其寒冬腊月的,滚烫的火锅和麻辣烫一下肚,身子也跟着暖起来,那叫一个舒坦。可是“持之以恒”地吃烫食,不但引起口腔溃疡、牙痛、消化不良,还会增加患食道癌的风险。

2013-03-27 11:43

在一个博客上看见一个所谓“自救小密方”:1.噎到东西之处理方式----只要「 把手举起来 」!美国纽泽西州大西洋城五岁男童史宾斯,机灵地救了祖母一命,他的方式很简单,只要「把手举起来 」!五十六岁的雪儿丹恩史都华日前在家一边看电视...

2013-03-27 11:40

咳,别困惑了。在中国绝大部分地方,这不是个问题。一胎,强制上环!二胎,强制结扎!我们也就围观一下推荐宫内节育器避孕是否反映了美国医生的“种族主义”和“势利眼”。

2013-03-27 11:25
推荐文章安全期不安全

春节将至,有些夫妇可能这会儿才能团聚,团聚之后……咳,避孕工作也要做好。方法嘛,套?药?结扎?有人可能会对这些说不,因为他们的选择是安全期。不过,安全期避孕法真的像它的名字那样“安全”吗? 答案是否定的。

2013-03-27 11:22

流鼻血了,“大姨妈”也来了;鼻血终于不流了,“大姨妈”也回去了。当鼻血与“大姨妈”手拉手“同来同去”的时候,很有可能是子宫内膜偷偷跑到鼻腔来落户啦。

2013-03-27 11:20

若患上晚期宫颈癌的话,子宫全切是一定了。但如果若发现得早,不但不用切除全部子宫不说,术后生存时间也会延长。宫颈癌的常见症状就是接触性阴道出血,而这接触也只在“激情”时才会发生。所以,身为老公,关心老婆的健康义不容辞。

2013-03-27 11:19

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