【餐桌物种日历】5月14日 单环刺螠

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其实一开始让我写今天这篇文章,我心里是拒绝的,像我这样清纯的白莲花,哪怕是看一眼都生怕会被玷污了呢!但想到今天的主角非常好吃,不管了,食欲战胜了理智,哪怕一世英名被毁,也要给大家强行安利这种“虽然很污,但真的很好吃”的海鲜。

吻部长达一米?别开玩笑了!

单环刺螠(Urechis unicinctus),属于螠虫动物门、无管螠目、刺螠科、刺螠属的海洋底栖生物,说到这个门的其他物种大家都一脸懵逼,所以单环刺螠就是最大牌了。其肉体一般为长筒形,在某些部位有硕大的蜜汁凸起(脸红)。体长约10~30cm,呈粉粉嫩嫩的肉色,体表满布等大的粒状乳突,吻短呈匙状,并不具备什么“极具弹性,可伸长一米以上,能横扫千军的吻部”。单环刺螠在中日韩均有分布,国内主要分布在黄渤海沿岸潮间带或潮下带泥性底质中,在山东省蓬莱和烟台等地产量较大。


海鲜池里最让人过目不忘的就是单环刺螠。图片:@纠结的猫G

生活在泥滩的单环刺螠具有很好的潜沙能力,拥有一身掘洞挖道的好本领,洞穴为U字形,洞口呈烟囱状,洞深能达半米之多,若不是经验丰富的老渔民,普通人还真很难挖到它们呢!此外,单环刺螠在穴居生活中会遇到泥壤中的硫化物,对于好氧生物来说这些物质是高度有毒的,但单环刺螠对一定浓度的硫化物有较强的耐受与氧化脱毒能力,它们能“解毒”硫化物,生成无毒的硫代硫酸盐。单环刺螠如此神通广大,却也难逃滥捕乱采,环境恶化的命运,接踵而来的厄运来带的结果就是自然资源衰减,价格节节攀升。


穴居生活中的单环刺螠,头部有点萌。图片:theinertia.com

雄虫寄生了雌虫?张冠李戴了!

那么单环刺螠看起来光溜溜的,哪里来的刺呀?仔细一看,还是有的,单环刺螠首尾都有长有刚毛,口部后方有一对,尾部在肛门周围有一圈9~13根褐黄色的刚毛,呈单环排列,弯向环外,呵呵,看起来就像是去做光子脱毛结果遇到莆田系后失败了的产物。


这图可清晰地看出单环刺螠的尾刚毛。图片:blog.sina.com.cn/songzhibin

此外,你可能会被之前的一些“科普文”误导了,很多文章会说:你能看到的单环刺螠都是姑娘,而小伙子体型极小,整个门都是二态性较高的,雄虫特别小,寄生在雌虫体内。Nonono,这是错误的,看不见新郎的只是的叉螠科(Bonelliidae)的种类,也就是说单环刺螠雌雄性外形相似,无二性异形,并非雄性寄生雌性(人家小伙子并不是吃白饭长大哒)!


绿叉螠(Bonellia viridis),吻长一米多,分叉,雄性体长不到1cm,寄生在雌性的体腔和肾管内。图片:flickr

东南沿海也能吃到?认错肠了!

想来我也是南部沿海城市长大的孩纸,活到现在大半辈子也吃过不少海鲜,但第一次见到这货,我也被造物主的恶趣味深深地震精了:如此细嫩柔韧的肉色皮肤,包裹着结实而富有弹性的肌肉,仿佛随时都能感受到它蓬勃有力的律动,用手捏住轻轻用力,居然还真的会有汁水喷溅出来......让人还没吃进嘴里就浮想联翩,欲罢不能!


一盘魔性十足的单环刺螠。图片:wiki

有这么污的肉身,也就别怪别人以形名形了。在国内,单环刺螠被隐晦地称为“海肠子”,还有地方叫它们“海鸡子”的。但老外们就不管这么多了,它们被形象生动地叫做“Chinese Penis Fish”(你懂的),不过人家并非只分布在中国,韩国日本其实都有,而且也不是鱼啊!所以只有中间那词是异常精准的(脸红到差点写不下去了)。


我知道你们能看懂~图片:image.slidesharecdn.com

讲到这里,或许会有福建和两广的朋友要问了,啊,这就是海肠子啊,我们那边沿海都有啊,经常能吃到呢。非也非也,你们见到的十有八九都是方格星虫Sipunculus nudus)或者弓形革囊星虫(Phascolosoma arcuatum),一般被叫做沙虫或沙肠子(后者是土笋冻的原材料),两者都是星虫动物门的。肉眼上来看,方格星虫体表有方格状的沟槽,单环刺螠则是乳状突起,而且方格星虫并没有刚毛。如果两者生活在一起,那岂不是污力滔滔,污中生友了?


单环刺螠:你污到我了。方格星虫:彼此彼此。图片为方格星虫,今年3月30日的物种日历介绍过。图片:baidu.com

这么污还是别吃了?那可亏大了!

虽然很污,但海肠子真的很好吃,不过吃之前,还是要先处理下,用剪刀把其首尾着生刚毛的部位“环切”,这时要小心被其体腔内黏糊糊的红褐色液体颜射orz。接下去就把它的肉身一端提起来捏住,从上到下把海肠子“撸直”,把身体里各种消化道、肾管等等挤出来。如此处理之后,剩下来的就是一管子肌肉了,这也是海肠子最常被食用的部位。最近研究表明,单环刺螠新鲜废弃内脏各类营养成分含量很高,尤其是蛋白质,具有很好的开发利用价值。


已经去完头尾,掏出内脏的海肠子。图片:blog.sina.com.cn/songzhibin

开春之后的单环刺螠最为肥美,这时在山东烟台,几乎家家户户都会烧一道家常菜——海肠炒韭菜。据说烟台流传句俗语:长久有余财。这里的“长”指的就是海肠,“久”即为韭菜。做法还是比较简单的,料理好的海肠在滚水里汆烫几秒钟快速捞起,过冷水后和韭菜一起切成大小差不多长的段,而后用生抽,盐,水淀粉,香油制成调味汁,热油上锅,放入韭菜炒软,再加海肠段爆炒,倒入调味汁儿翻炒出锅即可。海肠柔韧爽滑,韭菜咸香可口,堪称鲁菜经典!虽然这道菜做法不尽相同,但是有一点大家都知道,那就是海肠烹饪久了,肉质很容易老,如果动作慢了,时间久了,海肠就会变得跟橡皮一样嚼不动,所以还是很考验厨艺功力的。


一盘海肠炒韭菜,一瓶冰镇的崂山啤酒,人生如此,夫复何求?图片来源见水印

此外,另一道非常有名的家常菜是海肠馅饺子。先把鸡蛋打散,炒制成黄豆大小的粒儿,再把新鲜的海肠子、猪肉和韭菜都切成1cm左右的小丁,和鸡蛋粒混在一起做水饺馅,再根据个人口味,调入适量的盐、味精、香油,搅拌均匀即可。馅做好之后就可包成饺子下锅煮咯。由于新鲜的海肠子体表湿滑,切成丁特别麻烦,怎么办?这里多肉君教大家一个小窍门,把海肠子一条条码在一起,套上保鲜膜速冻2~3个小时即可拿出,揭去保鲜膜,这时堆在一起的海肠子软硬适中,切丁就特别方便了。


海肠馅饺子。图片来源见水印

除了这两种比较常见的吃法外,还有烤海肠、油泼海肠、麻辣海肠等等。别看现在海肠子道道菜品唱主角,风光得不得了,要知道在以前,海肠子都是被风干后碾磨成粉当味精给其他菜品提味用的,据说这样“屈辱”的历史已经有将近千年之多。不过为何海肠子味道会如此鲜美呢?这是因为它富含多种呈味氨基酸,其中谷氨酸含量最高,所以尝起来如此鲜美也就不足为奇了。相传在没有味精的年代,鲁菜能在八大菜系拔得头筹,多多少少要归功于这鲜到让人舌头都掉下来的海肠粉。


鲁菜经典——捞汁海肠。图片:blog.sina.com.cn

不只是天朝人民喜欢吃单环刺螠,韩国人也超级喜欢。海肠子在韩国叫Gaebul,产量不高,价格要比国内翻上几倍。他们吃海肠的方式比国人生猛多了,看过《来自星星的你》的童鞋都知道,海肠刺身就是你们的女神千颂伊心心念念的那道菜,新鲜海肠子清洗料理好,不用切段,直接一条夹起来蘸酱油芥末吃,口感胜过鹅肠!


你们女神。图片:yangshujidi.com


图片:english.cri.cn

歪果仁对单环刺螠的喜爱不单单停留在各种稀奇古怪的吃法上,这不,人气社交软件LINE上有套“海肠子”的表情包,多可爱呀。

最后祭出来自瘦驼老师的海肠照片,敢于直面如此污的单环刺螠,懂得料理它们,欣赏它们味道的人,才是真的吃货!

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不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。

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评论 (23) 只看楼主

热门评论

  • 2016-05-14 00:18 天大等我 只看Ta


    ——嗯嗯,啊啊,好粗壮,轻一点,汁水会喷出来的……

    ——吃个海肠炒韭菜就别瞎BB了好么!

    [13] |
  • 2016-05-14 00:49 深山虫吟 只看Ta

    “就算XX很恶心只要好吃就没问题”这种才不是真正的吃货,真正的吃货是“XX看起来简直秀色可餐,好吃的东西不可能不好看!”

    [10] |

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