【餐桌物种日历】8月30日 落葵

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蔬菜口感可谓五花八门,生菜脆,豆角韧,茄子软。不过,绝大多数蔬菜的质感都是干脆利落,绝无拖沓,一说到黏黏腻腻的口感,人们当即想到的应该是红烧蹄髈吧。不过,这蔬菜里面还真有剑走偏锋的,比如市场上有一种叫木耳菜的圆叶绿色蔬菜就是如此。第一次吃木耳菜的时候,有种颠覆的感觉。那黏腻又软塌的感觉,就好像穿错了外套的木耳。当然,这个木耳不是黑色的,而是绿色的。


木耳菜。图片:afarmofyourhome.com

人家的本名高大上

其实,这木耳菜与木耳没有半毛钱的亲戚关系。木耳菜的大名叫落葵,这名字你一听就显得高大上了许多吧。落葵是落葵科落葵属的植物,这个科是个小众集合,全科只有4个属25个种,其中,分布在我国的有2个属3个种,落葵就是其中之一。这其实是广泛分布于热带区域的一个物种。


图片:greenplantreligion.tumblr.com

落葵叶子的模样算不上特别,但是它们的花朵却是特别的。落葵的花瓣与小苞片合生在一起变成了一个肉肉的结构。在结果的时候,这个肉肉的结构依然会包裹在果实之外,这也是落葵的识别特征。


近看。图片:pinterest.com

古老的蔬菜

落葵很早就开始被中国人发现并食用了。在2000多年前的《尔雅》中就有对落葵的描述和记载。落葵的食用历史之长,也可以从众多的方言小名中体现出来。我们亲爱的劳动人民还是更喜欢用这种菜的质感来为它命名,比如,四川人人叫它软浆菜,云南人叫它豆腐菜,广东人叫它潺菜,还有很多地方称为染浆叶等等。但目前更常用的还是木耳菜。


用木耳菜做的法式咸派。图片:charlottefresh.wordpress.com

因为落葵原产于热带,所以长期以来只是在我国南方分布,后来才引种到北方。其实,落葵并不难伺候,是阳台菜园一个选择。播种后40天就可以食用幼苗了。落葵是自花授粉的作物,留下种子可以供来年栽种。


自花授粉的落葵。图片:bucaio.blogspot.com

黏糊糊的秘密

餐桌物种日历写到这里,其实木耳菜黏糊糊的秘密早就不是秘密了。这些黏稠的感觉就来自于其中的多糖。多糖类物质是我们人类的消化系统无法搞定的物质,所以长久以来都被认为是些无用的物质。


上汤蒜茸木耳菜,黏糊糊的质感来自于其中的多糖。图片:pinterest.com

近年来对于多糖的认识正在转变,这类物质对我们的健康特别是肠道健康有特别的作用。多糖类物质的特点是很难被人体消化吸收,但是它们可以为生活在肠道中的微生物提供必要的营养,对于维持肠道菌群(比如双歧杆菌)和谐具有一定作用。另外,多糖类物质也可以促进肠胃蠕动,促进胃肠的代谢,也是好事一件。除了木耳菜,生活中还会碰到很多黏黏的蔬果,大家不妨都去尝尝。

那些黏腻腻的蔬果

丝瓜,葫芦科丝瓜属植物。夏秋之交的常见菜肴。烧汤,清炒无往不利。特别推荐丝瓜和毛豆一起炒,因为有丝瓜中的氨基酸和黄豆中的核苷的味觉增益效应,鲜上加鲜。<丝瓜刚讲过,戳这里>


丝瓜。图片:wikipedia.org

秋葵,锦葵科秋葵属植物。富含植物多糖,因而有黏腻口感,此处不累述。推荐冰镇秋葵蘸芥末和日式酱油吃。


秋葵。图片:ayurtimes.com

大花第伦桃,五桠果科五桠果属植物。宿存的花被片包裹着果实中有大量黏液,生嚼开来的时候,犹如口水喷涌而出。在东南亚被当做果酱的增稠剂。生吃的时候,请注意吃像。


大花第伦桃。图片:nargil.ir

玉米,禾本科玉蜀黍属。虽然玉米本身还是挺清爽的,但是不要忘了玉米可是大宗食用淀粉的源头。厨房里大师傅勾芡的几乎都是用玉米淀粉完成的,你说这植物黏不黏呢?<玉米戳这里>


玉米。图片:packetseeds.com

让人挠头的落葵薯

虽然落葵薯与落葵只有一字之差,却是完全不同的物种。落葵薯是与落葵同科不同属的植物,它的老家在南美洲。在引入中国之后,被称为藤三七川七。这个名字来源于它们酷似伞形科植物三七(富含三七皂甙的传统药物)的珠芽。有意思的是,这些“珠芽三七”并不生长在土里,而是生长在落葵薯的藤条之上,就好像挂了一大堆三七在晒太阳。


三七长这样。图片:aliexpress.com

这些珠芽其实是落葵薯繁殖的关键,等到完全成熟,就会脱落下来,长成新的植株。虽然落葵薯也会开花,但是结果甚少,那些花朵更像是个摆设,或者演化的遗迹了。


落葵薯。图片:weeds.dpi.nsw.gov.au


藤三七的珠芽,像不像三七?图片:blog.xuite.net

落葵薯也可以当做蔬菜食用,我们吃的是它们的嫩茎叶。但是在国外很多地方,人们对这种藤子并不感冒,再加上强大的营养生殖能力,落葵薯已经成为入侵植物。除了除草剂,恐怕只有吃货能拯救这些地域了。

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不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。

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评论 (33) 只看楼主

热门评论

  • 2016-08-30 05:18 黑夜的白昼 只看Ta

    我曾经告诉同事车厘子就是樱桃,被鄙视无数个大白眼。
    名字真的很重要!
    格陵兰=青岛!
    纽约=新乡!
    珍珠港=蚌埠!
    老鹰乐队的加州招待所也很好听不是吗?

    来自不知道什么地方
    [4] |

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