我不知道发在这里对不对啊,请不要在意这些细节···各位科学人,淡奶油可以自制成黄油吗?

各位科学达人··淡奶油可以自支撑黄油吗?

可以的话,想买一件雀巢淡奶油自己来做。。。

主要是在这里看到的淡奶油自制黄有教程,不知道这个帖子里的淡奶油和雀巢淡奶油有啥区别···


http://www.guokr.com/blog/65257/



这里看到的···

评论 (2) 只看楼主

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  • 1楼
    2016-02-14 23:07 吾饿不坐 只看Ta

    稀奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。专业上,奶油指的其实是黄油;而我们常认为的奶油其实叫稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为稀奶油。

    对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后,脂肪和水发生分离,它们慢慢上浮,聚集在一起,变为淡黄色。这时候,分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,便成为日常食用的黄油,也叫“白脱”。

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  • 2楼
    2016-02-14 23:11 吾饿不坐 只看Ta

    也就是说,稀奶油(淡奶油)就是脂肪球还没破裂的油脂,所以打发过头了会变成豆腐渣的样子其实就是脂肪球破裂出现油水分离了,继续打下去就变成黄油了。

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