书读了那么多,怎么煮好这锅饭你造么?

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“他手艺好!一锅能煮出三种饭来!”——这是铝锅煮饭时代,蓝方的盆友常说的一句黑话。这三种饭最极致的情况可以是黑锅巴、夹生饭和生米……

后来练手呀,努力提高自己的姿势水平呀……书读了一堆,仍然未必煮得好这锅饭……

电饭煲的出现给大家带来了福音,让手癌党逐渐跳出了鄙视链底层。不过攻城狮们可不满足于只拯救手癌党,他们对于一碗好米饭的要求更多……

最近,一位攻城狮盆友就投喂了果壳实验室一枚据说煮出的米饭连名厨都称赞的电饭煲。

从热盘式加热改良到IH电磁加热,攻城狮们已不太希求通过扩大加热面积、把内胆做圆等方法靠热源均匀去实现加热米饭的均匀,还利用热力环流实现传统做饭过程中“边搅边煮”的效果,让米饭加热均匀,下面来看个单向热流的原理试验: 热力环流(单向)原理演示

普通的IH电饭煲运用的就是像上图这样单向的加热原理,这个锅不仅可以像上面这样,还可以由内而外再从外而内的回漩让每一粒米饭加热更均匀,像这样: 智芯回漩IH加热技术

这个原理示意图里可以看出,热源来自于内外两层不明觉厉的“圈圈”。这两层圈圈其实是两层铜制超长磁感线圈,在智能芯片(单片机)的控制下交替通电引起磁场变化,再在上面的内胆锅底中引起发热的涡流。你可以把它想象成两层嵌套在一起的大功率电磁炉。

相比一般IH磁感应加热的电饭煲呢,这款智芯回漩IH磁感应加热反应更快更猛。我们做上面那个烟雾实验就可以感觉到,如果把空气换成水,用一支蜡烛去加热,只怕烧一上午也烧不成那样的环流。

好了,来看看这货真煮东西是什么样子: 普通IH加热技术(左) 飞利浦智芯回漩IH加热技术(右)

我们用面条做了实验,而非米粒,是想看看他到底有多大的能耐,是否真能像示意图那样运动出双向回漩的轨迹。看着它翻滚得这么欢脱,还想起一个事:这样的快速翻滚和来回切换方向不仅让水流沿着圆周运动,它还会引起湍流,在环流本身作用不够的角落里搅匀锅里的食物。这和来回直线拨动搅拌棒可以促进杯中白糖溶解是一个道理,食物自然受热更均匀透芯了。 这工业设计做得……有点细致……

仔细研究了一下这个锅的内胆,还真有点讲究~里里外外分5层,各有用处,其中一层高纯度紫铜用以优化锅壁的导电导热性,其加热的核心“涡流”就在这一层产生。而锅胆外部的像火焰一样的纹理则把内胆和外壁之间的空气切成小块,一定程度上限制了这些空气受热外流,起到集热保温、防热损失效果。

要说细致,最细致的地方只怕还在内部。由于温度的上升,水的热容、导热性能都会随之变化,如果全程用一样的节奏反复切换两层线圈的供电,可能会有所偏差,最终导致对流与线圈供电无法同步。要全过程精准控制对流方向的切换,就得引入计算机和程序控制,根据前人研究的参数曲线、辅以感应器校准,自动适应锅内情况作出精准控制,让每一次对流自搅严丝合缝。这个机内程序的调试工作啊……我想想都觉得够够的……

某种物质热导率随温度变化曲线

然后……根据这些变化调一套程序也就算了,没想到居然……米种、口感、功能什么都可以调,煮饭过程中还会同步显示升温吸水、淀粉溶出、淀粉糊化等等专业表达的过程……简直开战斗机…… 你们随意感受下这个界面

这个战斗机连“排(留)气(香)管(阀)”都有讲究!让煮饭产生的香气先顶开一个轻轻的重锤,再绕一段“迷宫”才能跑出去。据设计师讲,增加的这一点点阻力是为了留住含芬芳有机物的米香,因为这些成分的分子更“笨重”,那些轻快的空气和单纯的水蒸气则不那么受影响(隔壁气相色谱室的同学在向我们招手)。 留香阀工作原理

而且整个“留香阀”都可以拆开清洗。

当然,光说不练是假把式,这么多高大上的技术到底能不能煮好这锅饭呢?我们真煮一锅来口感盲测试试。我们用飞利浦智芯回漩IH电饭煲煮一锅饭,在锅内中心部位底部边缘各取少量样品,随机邀请了多在25~45岁的30位旁友从外观、气味、口感等方面进行盲测。

为了进行对照,我们随机选了两款之前不同年代技术的电饭煲同煮一种米,我们按技术发布年代依次编号1,2,3。

来看测(chi)评(fan)盛况~

三口电饭煲各两个部位取样。

总共六碗饭随机打乱顺序摆在各位吃客面前,不要问我谁是谁,我也忘了~

吃这口饭不容易,先看再闻后吃,边吃还得边打分。

这次盲测的维度包括:

  • 香气
  • 外观(是否有焦化)
  • 外观(米饭色泽)
  • 口感(弹性)
  • 口感(粘度)
  • 米饭甜味

按照其明显程度从1~5打分。数据如下:

电饭煲中央:

电饭煲锅底边缘:

顺便,我们还测了一下米饭烹煮前后的膨胀率,依次是125%,130%,125%。三口锅是差不多的,看来用同样的米和同比例的水,这个数据跟加热形式关系不大。

米饭膨胀率测试,以50mL水为填隙介质分别混合50g干米或者样品米饭,量出混合物体积再扣除水的体积即为干米或米饭的真体积,以此计算不同电饭煲煮出米饭的膨胀率

从口感盲测看,大部分指标都指向飞利浦这款设计“有点儿”讲究电饭煲比热盘式、普通IH加热式两款口感更好、各部分米饭更均匀、米香留存更好,基本验证了其设计思路的有效性。但令人“意外”的是……锅底边缘的样品中,1号锅的得分比3号居然高一点是个什么鬼……对比了半天数据和实验现象发现,这大概1号锅内胆是平底,在锅底边缘产生了少量焦黄,有人把这个气味误以为是米香。对比口感粘度、不同部位焦化程度也可以佐证这一点。

总体说来,这款采用“智芯回漩IH”加热技术的电饭煲的效果还是体现了它在各方面设计方面下的功夫。最后谢谢攻城狮盆友的投喂,果壳实验室会继续带领大家把玩各种科技玩意儿的~还有果壳厨房以后有更好吃的饭啦~

评论 (476) 只看楼主

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  • 658楼
    2016-07-08 17:53 盗版小朝 取消只看Ta

    强烈建议软文类,评测类文章另开一新小组,不要发在DIY小组。

    另,所有楼上回复的朋友,都有着一副陌生的面孔,说着热络的话,但是很抱歉,我和你们不熟。


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