自然控
1176946人加入此小组
发新帖

【2017年物种日历】11月7日 番茄

读图模式

身为山西人,最好的一口就是西红柿打卤面。

虽然面条是主角,但西红柿打卤面对于面条并不挑拣,擀面、剔尖、抻面或者刀削面都可以,只要劲道滑溜的都好。然而,一碗魂牵梦绕的滋味最在乎的是西红柿打卤。一定要红油、鲜酸、卤汤细,这才是上好的西红柿打卤。


热腾腾的西红柿打卤面一碗。图片:圆圆Echo / 豆果美食

一碗刚出面汤的鲜面条,用大勺舀上卤子,厚厚地浇在面上,嫌卤子不酸的话还要搭配葱油醋调和。热腾腾的,拌匀了之后西里呼噜的大口“喝”一碗,在冬天里滋味简直倍儿棒。

无独有偶,在欧洲,要说意大利人最钟情的菜色,那一定是番茄肉酱意大利面。在美味的番茄碎肉面酱中,番茄才是最重要的,它那甜酸可口的滋味正好可以烘托被意大利什锦香草烹饪的肉酱。


酸甜可口的意大利面。图片:rivercrestcatering.com

颜色诱人,面条劲道,每一个意大利人都会对此番美食欲罢不能。于是在这个地球上,要说有一种食物是全体人类的最爱,那么这个答案只有一个——那就是番茄


番茄(Solanum lycopersicum)。图片:Comfreak / pixabay

世界美食,从哪儿发源

番茄最早是阿兹特克人的美食。阿兹特克人在南美的丛林里发现了这种可爱的果实,番茄的英文名tomato就是直接从南美原住民语言中借来的,意思是“胖嘟嘟”。圆溜溜红彤彤的番茄一直都是南美印第安人的食物,从阿兹特克人到玛雅人,再到印加人,番茄从来没有缺席过。直到旧世界的欧洲人来到新世界之后,他们见到了这种生长在印第安人田地里可爱的植物,遂被它的魅力所迷倒。


田地里圆嘟嘟的番茄。图片:axelmellin / pixabay

最早把番茄带回欧洲的是西班牙人。他们觉得番茄是可爱的观赏植物,在十六世纪便从美洲引种到西班牙。由于茄科植物在欧洲文化中并没有什么好名声,西班牙人一开始并没有把它当作食物,直到他们看见印第安人以番茄为食物,他们这才开始有所尝试。


图片:ars.usda.gov

在英国人打败西班牙人成为南美洲领主之后,英国的一位公爵也把这种红彤彤的果实带回英国,并将它献给了他的情人。于是,番茄还得到了“love Apple”的美名。

茄科的它,有着颇多趣事

然而,在欧洲人的文化里,茄科植物的名声很差。例如有毒的茄参,其块根似人形,欧洲人便幻想着拔出它时候会被其叫声所吓死。长着黄绿花朵的天仙子,欧洲人便谣传它是女巫的使者,女巫会捣碎天仙子并把它抹在大腿上而获得骑着扫把满天飞的能力。


那么人们和番茄之间,会有什么误会呢?图片:Niek Willems / wikipedia

番茄全身有着粘呼呼的柔毛,触碰后还会散发难闻的味道,于是,这使得欧洲人给这种可爱的果实平添不少谣言。在德国人眼里,这种“可怕”的果实可以让吃掉它的人变成狼人,还给它起了一个巫毒的名字:“狼桃”


狼桃?正是在下。绘图:翼狼Elang

关于欧洲人一开始吃番茄的故事,目前流传有很多个版本,其中最出名的恐怕是法国画家勇敢试吃的一幕剧——这只是千万个尝试的故事中的一个。最开始吃番茄的欧洲人,应该还是西班牙人。西班牙人偷偷吃番茄的时候,被邻居的意大利人发现了。这个可恶的邻居竟然在吃这妖魔的果实?天生爱吃的意大利人此时坐不住了。可他们不敢以身试毒,于是把番茄丢给了猪。看到猪吃掉番茄之后依然活蹦乱跳,意大利人也愉快地加入到吃番茄的行列。


欧洲早些年的番茄画作。图片:Pietro Andrea Mattioli

十七世纪,意大利人在他们的食谱里赞美番茄的美味时,西欧北欧那些保守的人们依然坚定地表示拒绝,直到18世纪中叶英国人才开始接受这一可爱果实。而在北美,若不是美国总统的极力推广,我们大概也不会在汉堡包中看到番茄片(大雾)。


汉堡包中夹着酸甜几片番茄。图片:RitaE / pixabay

外来的美味,好吃的蔬果

番茄对于中国来说自然是新鲜之物。它作为观赏植物,在清代中期左右传入中国,虽然传入时间较晚,但是中国人吃番茄却没有欧洲人那么复杂。清代光绪年间,适合食用的番茄传入中国之后,中国人便发疯似的对番茄一见钟情。


比如最近掀起回忆潮的西红柿炒鸡蛋,就是一道国民美味。图片:theworldofchinese.com

番茄不喜欢非常潮湿的环境,在潮湿的环境很容易患病,在我国南方,人们只是把番茄当作调剂的水果。但在较为干旱和贫瘠的黄土高原,干旱凉爽的气候让番茄很快成为当地人的重要蔬菜。番茄长相饱满可爱,与黄土高原的橘黄柿子长相异曲同工,于是华北人民亲切的叫番茄为西红柿。


目前新疆、内蒙是我国的番茄主产区。图片:modernfarmer.com

世界人民都热爱番茄,生产出来的番茄大多是制作成番茄酱被人们消费。用来搭配薯条和汉堡的番茄酱,其实还有一个小故事。故事发生在十七世纪的中国,来自英国的船员在广州享用了一种名字叫做“鲑汁”或“醢[hǎi]汁”的蘸料,一种使用鱼和调味料发酵之后配制成的海鲜汁。英国人非常喜欢这种鲜美的味道,便回国模仿制作,并按照粤语发音叫做“Ketchup”。


这种被叫做“Ketchup”海鲜汁,其实也叫鱼露。图片:bbc.co.uk

之后,人们将有咸味的、由多种香料调制而成的浓稠酱汁都叫做“Ketchup”。 1876年,美国人亨利·海因兹对欧洲传统Ketchup酱汁的配方做了改动,加入了酸甜的番茄酱,并把它推向市场。于是亨氏番茄沙司成为了世界上最畅销的佐料酱汁。


我们熟悉的番茄酱。图片:Alexas_Fotos / pixabay

风靡世界的番茄酱,在山西人眼里大抵还是比不上西红柿打卤。红红的卤子可以调和一切吃食。蘸馒头,沾莜[yóu]面,吃拔烂子,和莜面栲[kǎo]栳栳[lǎo]。正宗的西红柿大卤是只有番茄。大火烧热麻油,炸一小把花椒,然后下蒜末姜末爆香,西红柿去皮切块,要在炸香蒜姜之后、油温再次上升的时候下锅,如此才可以炒出红油。


图片:alainlicious.com

西红柿下锅翻炒到软,加少许水,中火慢炖。西红柿卤子要细细炖透,西红柿的果肉化成果酱一样地粘稠,炖烂之后酸度会有所增加。点少许酱油,撒入细切的葱花,淋陈醋,加盐,再盖好微焖便可以出锅。放在白瓷海碗里,这便成为了山西人最爱的万能“酱汁”。

----------------------------------- 番茄炒蛋也算国民美食的分割线 -----------------------------------

有萌自远方来,不亦乐乎?2017年《物种日历》,每日零点,萌动你的世界。

>>>>> 目录帖 <<<<<

关注微信公众号“物种日历”(GuokrPac),还有更多精彩内容!



收藏 |
发表评论 4

评论 (2) 只看楼主

热门评论

  • 2017-11-07 00:38 reiiv 只看Ta

    番茄味的薯片、锅巴什么都很好吃,但番茄味的番茄不好吃,必须涂上番茄酱才好吃……

    来自一碗多加芥末的荞麦面饸饹
    [11] |
  • 2017-11-07 08:44 fu-80 DIYER,摄影师,电容技术顾问 只看Ta

    那么问题来了,番茄到底算蔬菜还是算水果?

    [5] |

全部评论

  • 1楼
    2017-11-07 00:38 reiiv 只看Ta

    番茄味的薯片、锅巴什么都很好吃,但番茄味的番茄不好吃,必须涂上番茄酱才好吃……

    来自一碗多加芥末的荞麦面饸饹
    [11] |
  • 2楼
    2017-11-07 08:44 fu-80 DIYER,摄影师,电容技术顾问 只看Ta

    那么问题来了,番茄到底算蔬菜还是算水果?

    [5] |

小组最新帖子

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©2017果壳网    京ICP证100430号    京网文[2015] 0609-239号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:13691127034