为了让人类不再流泪,科学家竟然改变了这个物种!

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洋葱,可以说是辣眼睛蔬菜第一名了。可是为什么一个洋葱,放在那儿是个没事葱,一切它就辣眼睛?

这是对命运的嗟叹,还是对人类霸权无声的抗议?

这不,日本有个团队研究此事研究了20多年,拿了搞笑诺贝尔奖,还发明了新型“眼睛友好型”洋葱。

洋葱为什么会辣眼睛?这得归功于洋葱一切碎就会挥发出的”辣眼睛素“——一种叫“硫代丙醛-S-氧化物”的物质。要释放出这种“催泪弹”,还得靠一种名叫“蒜氨酸酶”的酶来催化。一般情况下,这些东西都会在洋葱里面好好待着,接触不到自然就相安无事了。

(辣眼睛素的转化过程)

但你这一刀下去,洋葱哭了,你也哭了。至于捣碎洋葱,恐怕没什么人敢尝试吧。这正是因为当洋葱被切碎时,洋葱细胞里边的酶被释放,“辣眼睛素”才开始发威;洋葱被切得越狠,细胞伤的越多,释放的酶也越多。

不过,不知大家有没有体验过,钝刀切洋葱比快刀切洋葱更加辣眼睛。对,切洋葱一个正确思路就是:刀一定要快,趁洋葱本人还没反应过来——啊不,是尽量少损伤洋葱细胞。

大蒜等一些其他植物内也有蒜氨酸酶。过去,人们以为这些酶全都一样,没什么特别的,直到2013年,日本科学家发现:洋葱里“辣眼睛素”需要的酶可不一般!催泪一流!——他们将之命名为“催泪素合成酶”。这个成就使得他们获得了当年搞笑诺贝尔化学奖。

(获奖科学家向甜普小姐赠送洋葱)

怎样尽量避免切洋葱辣眼睛?过去,人们主要用的如下几个方法:

切之前先把洋葱冷藏10-15分钟,让催化酶失活;

在水中切;

在旁边放一碗开水,水蒸气会稀释空气中洋葱释放的物质;

戴上护目镜:

不过,研究此事20余年的日本科学家当然对此并不满足。发现了催泪素合成酶后,2015年,他们成功培育出了一种使该酶基因沉默的洋葱,它含有的辣眼睛素比普通洋葱少7.5倍。2016年秋季,该洋葱试行推向市场,商品名叫:smile ball(微笑球球)

(普通洋葱与微笑球球的对比,左为普通洋葱)

(微笑球球洋葱)

微笑球球在日本的售价为450日元两个,折合人民币约26.8元,是普通洋葱的两倍。目前销量如何尚不知。

不过讲真,用得着这么麻烦么?我觉得我壳网友出这个主意方便多了:

微笑球球好像还没卖到国内来……那下次买了洋葱,就让别人切吧!

Ref:

http://blogs.discovermagazine.com/scienceandfood/2017/06/06/why-do-onions-make-us-cry/#.WV2n6YiGPIV

yhttp://en.rocketnews24.com/2016/07/29/cry-no-more-japan-to-begin-nationwide-sales-of-a-tear-free-onion-this-fall/

http://wonderfulengineering.com/a-japanese-company-will-begin-selling-tear-free-onions-this-fall/

http://earthsky.org/human-world/2013-ig-nobel-prizes-celebrate-absurdity-and-science



评论 (15) 只看楼主

热门评论

  • 2017-07-17 17:36 onlyu 只看Ta

    在水里切洋葱这个办法不错,就是要经常换气

    [11] |
  • 2017-07-17 13:43 一碗萝莉面 神经病学博士 只看Ta
    引用@炖着蘑菇的小鸡 的话:让别人切,哈哈哈哈哈哈哈。想起一个段子:“我老公买新车了”“你老公不是不会开车嘛,啥时候学的驾照?”“他没有驾照啊”“没有驾照也敢开车?”“额.....他有司机......”

    [4] |
  • 2017-07-17 12:53 炖着蘑菇的小鸡 译者 只看Ta

    让别人切,哈哈哈哈哈哈哈。

    想起一个段子:

    “我老公买新车了”

    “你老公不是不会开车嘛,啥时候学的驾照?”

    “他没有驾照啊”

    “没有驾照也敢开车?”

    “额.....他有司机......”

    [3] |

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