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冰淇淋制作流水线,无限循环动图!

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昨天发了油炸薯条的流水线,大家说想看冰淇淋的,那我就写咯~

混合原料

制作冰淇淋的主要原料是新鲜的乳脂(恒定低温保存在冷库里),混合脱脂奶粉、糖分、植物性的安定剂(避免冰淇淋结冰渣)、乳化剂(搅拌的时候和空气结合让口感绵密)、玉米糖浆(软化质感防止结晶),将所有原料搅拌约 3 分钟到均匀。

巴氏消毒

然后送去做巴氏杀菌:混合物在 72℃ 的杀菌槽里待上半小时,蛋白质既不变性又能完全灭杀各种微生物。巴氏消毒法详见上次写的蛋黄酱的加工流水线

蛋白质变性一般是不可逆的,比如蛋清加热后凝固变白就变不回透明蛋清了(好像是废话...)。

均质处理

持续搅拌混合物,直到把脂肪球都打碎,这在工业上叫乳制品的「均质」,是让冰淇淋口感细腻绵密的关键。

冷却固化

加入浓缩的冰淇淋口味调料(比如香草香精、草莓香精啥的),边搅拌边把混合物缓慢冷却至低温。在乳化剂作用下,还是液体的冰淇淋会充满微小的气泡,逐渐变成柔软的固体。

乳化剂的作用非常关键,如果没有它和空气的相互作用,打出来的就像是冰冻牛奶...

巧克力粉打底

预先包好外层贴纸的蛋筒被送料机丢进输送带上的托架里,先用喷雾器给蛋筒内部喷上一层巧克力粉,我们经常吃的甜筒一般是在底部灌上巧克力浆。

挤冰淇淋

冰淇淋的流水线组合太多了,各种配料和酱料搭配能组合出千变万化的口味,但大体操作都是各种挤啊挤。

灌夹心

不同的冰淇淋灌的夹心不一样,如果是灌纯巧克力浆,吃到的时候会是脆口的巧克力棒,下面灌的是液态焦糖。

淋糖浆

比较常见的淋上草莓酱和巧克力浆步骤。

洒配料

下图洒的是爆米,就是口感酥脆的甜腻巧克力颗粒,当然也可以换成花生碎、榛子仁、核桃碎、瓜子仁…

甜筒封盖

每个甜筒盖的周围一圈儿都涂了点儿蜡,封盖机只要稍一加热,蜡一融就把冰淇淋封严实了。因为加热极快,还不会化到冰淇淋。

等待装箱

从加工生产线上下来的甜筒冰激凌们...排排站等待冷链装箱输送。

等等!Cast 还有话说

大家有没有发现,今天的图都是可以无限循环看的,我好像截出了迷因啊!

我是 Cast,学机械设计的。

好奇各种东西都怎么造的?我来带你看个究竟呀~有什么想法留言啊,每一条都会看的。

校对:江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自:Discovery《How it's Made》S10E04

想看其他食物流水线,直接戳:

  1. 蔬菜沙拉
  2. 烤面包片
  3. 速冻草莓
  4. 做蛋黄酱
  5. 油炸薯条
  6. 流水线上做饺子
  7. 巧克力夹心蛋卷
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