天了噜!
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意大利面确实是挤出来的,看得我浑身舒爽...

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意大利面的总称是 pasta ,里面包括一般意义的意粉就是细面条 spaghetti ,通心粉 macaroni,千层面 lasagne 等很多品种。今天介绍的是一条 2014 年的细面条和通心粉的制造流水线,新而且看的爽~

意面原料

意式面食的原料是杜兰小麦,也叫硬粒小麦,蛋白质含量很高。

粗磨成粉后就变成了淡黄色,有点像全脂奶粉...叫做杜兰粗粒粉 Durum Semolina 。

运送面粉

一卡车能装 13 吨面粉,运到工厂后通过管道负压把面粉送到储存罐里。之后再从大储存罐通过管道直接送进加工车间。

安全问题

为了防止粉尘爆炸,面粉是不暴露在空气中的,都只在管道中运输。

制作面坯

将面粉送入和面机后加水,有时候也会加鸡蛋。和面的场景和以前写的《方便面的制作》很像。

因为都是日本的流水线,猜测用的和面机没准还是一个牌子的...

真空搅拌

和均匀的面坯还要送进真空搅拌机里,这里会抽去面坯的内部空气,这就可以制作密度更均匀,也就更紧致的面坯了。下图是示意图。

挤出成型

面坯在缸体内被螺旋挤压器压缩推动后,就从压模中挤出了。

从模具的口子上挤出来的流程。

齐齐整整

整排剪刀会把挤出来的细面统一剪断,再被挂到出口的杆子上。如果出现多余的面条,还会被送回搅拌机里再次利用。

很有 Tony 老师手艺剪刘海的感觉了...

整个过程的示意图。

干燥处理

剪切整齐的意面要被送入干燥室,用制冷机进行冷却和干燥。

处理后是下图这样又干又冷的细意面。

裁断工序

之后把挂杆撤出,进入裁断工序~

把长条 U 型的细意面在两端和中间裁上三刀,就变形成 4 根意面了。

包装环节

包装意面的机器再按照一定的数量给所有的细面束做成捆。

机械臂负压吸住打开袋口,然后一个机械臂把袋口撑开来,给料管就把意面放进去了。

再热封住袋口,之后带着包装抖几下就让意面整整齐齐了。

最后少不了质量检查环节,用金属探测仪和重量检测仪来检查有没有东西混进去,或者重量不达标的情况,这都是很多食物流水线上的标配~

等等!Cast 还有话说

在挤出成型的环节用上不同的模具,出来的意面形状自然也不同,比如通心粉的成形,这过程就很酸爽...

挤出的通心粉再被转动的刀片按照固定速度迅速切断。

这时成型的通心粉含水量大概在 30%,之后进行的干燥、包装和质检都和细面条一样,我就不多说啦~

按照不同的压模,也可以挤出不同形状的通心粉,要啥有啥,什么直的和弯的都有...

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