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30个全谷物最最好吃的一瞬间No.11:紫米肉粽&紫米拿铁,一甜一咸,一中一西

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为什么发起「30个全谷物最最好吃的一瞬间」计划?

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本周食谱:紫米肉粽&紫米拿铁。

其实原本只是想做紫米肉粽的,但做完粽子多出来一些紫米,于是就有了这次的「一种食材,两种风味」。

紫米是是较珍贵的一个水稻品种,产量也不高,仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培,我买的紫米是来自云南墨江。

紫米与普通大米的区别,就在于它种皮那一薄层紫色物质。不过紫米也仅存在于它的种皮中,所以如果掐断一粒紫米,它内部依然是白的。而如果内部是也紫的……那大都是染色的。

紫米煮饭,香味特别浓,而且它的口感又糯,作为一种全谷物,特别适合普通白糯米来做粽子。

因为我是个咸口,所以这次做的是肉粽,不过我仍然做了点改良:以往的肉粽,大都以五花肉为主,虽说满足了口腹之欲,但着实不健康。所以这次的肉粽我特地选择了牛腩作为内馅,并且加了香菇和瑶柱提升香气和口感,这就是一个又爱吃又要健康的美食博主的日常……

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30个全谷物最最好吃的一瞬间No.11:紫米肉粽&紫米拿铁

【食材】

紫米、白糯米(忘拍了)、牛腩、干香菇、瑶柱、粽子叶(箬叶)

我选择的粽子叶是箬叶,是超市里真空包装,撕开就能直接用那种。还有一种是干叶,需要泡一晚上才能用,两者都行。

在准备工作里别忘了还有包粽子的棉线!!!

【做法】

1、紫米和糯米1:1混合,浸泡至少两个小时。我这里的糯米因为之前做其它料理所以还混了黑米:

2、牛腩加入酱油、蚝油,抓均腌制两小时:

3、干香菇和瑶柱用开水泡开:

4、再把它们切成细丝,入锅用少量油炒香:

等米泡好肉腌好,接下来就是包粽子环节了!关于包粽子手法,我推荐大家看曼食慢语的这个视频,视频比图片说的更清楚:

点击访问视频

尽管如此,作为美食博主,我也是不会放弃自己的尊严!所以接下来我依然会坚强地用图片和文字给大家呈现包粽子的过程。

5、首先把两张粽叶粗糙那面紧贴,在粽叶三分之一处进行一个扭转,形成这样的漏斗形状:

6、用小勺倒一点紫米,大概是粽子的三分之一:

7、加一块肉:

8、加一点香菇和瑶柱:

9、最后再铺上一层紫米,用勺子稍微压实:

10、怎么把粽子包起来,这一步我建议大家还是看视频……嗯假装大家看完视频,噔噔噔噔粽子也包完啦!

11、把所有粽子放入高压锅,选择一个比较耗时和高压的模式,比如我选择了炖蹄筋的模式:

煮的过程不时有阵阵粽香飘出,咽口水……

12、这时候可以把前面剩下的紫米用电饭煲煮熟,和牛奶一起加入搅拌机中:

13、叮!粽子也煮好了:

14、开吃开吃!

那今天的食谱就到这啦。

预告预告!下周的食谱是:一点点小改良,就能更健康的黑米粢饭团。(我好像和各种shai的米过不去了……)

嗯下周见!

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