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年轮蛋糕那个层层叠叠的「树轮」,是怎么烤出来的?

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年轮蛋糕源起德国,在欧洲被称为「蛋糕之王」,还蛮想知道维基百科的这个词条是谁评的...作为一个甜食党,「奶油蛋糕」第一个不服。「年轮蛋糕」的德文是 Baumkuchen,字面直译就是「 Tree Cake 」横切时有层层的金色环圈。来一起看怎么批量制作啦~

原料准备

年轮蛋糕的原料和普通的海绵蛋糕之类的没太大差别,主要就是鸡蛋、香精、糖、面粉和黄油,鸡蛋用的也是全蛋。

现在每次看到鸡蛋,总会想起《蛋清蛋黄分离流水线,看迷了...

鸡蛋、香草香精(去除鸡蛋的腥味)、糖、面粉依次倒入搅拌机中。

除了要加白砂糖外,还需要添加一种日式黄糖,叫「三温糖」,是制作白糖后的糖液加热结晶三次而成的,主要就是甜度会更高。

搅拌原料

用超大型打蛋器把原料都打发,搅拌面糊时混入的空气,能让出来的蛋糕口感更细密软绵,有烘焙经验的朋友肯定超熟悉流程了。

加黄油前,需要提前加热融化。像下图这样龙头一开,哗啦啦就接出一大盆,再倒入搅拌器中一起混合搅拌。

面糊制作完成后,就要烤制年轮蛋糕了!我一直很好奇,年轮蛋糕就原料看,也是「平平无奇」,为啥能卖那么贵?直到看了制作过程...才发现主要是费人工啊!

烤制蛋糕

繁琐的纹路是需要复杂工艺实现的,下图是专门烤制年轮蛋糕的明火烤炉,温度会控制在 180℃ 左右,主要是为了受热均匀,看点燃后竟然会有种炼狱烈焰的感觉…。

烤炉的外面围了一圈 36 根的铁棒,这就是制作年轮蛋糕的烤棒,之后面糊会在每根烤棒上一层层地堆积…

先将烤棒涂油防粘,再把面糊倒入下方的托盘中。一旋转烤棒,就会沾上一层薄薄的面糊,铁棒还会自转,又能使蛋糕糊的表面受热均匀,烤到恰到好处。自动再旋转一圈后,会再次沾上一层面糊进行年轮蛋糕的下一层烤制。

重复这个蘸面糊的操作,再进行多次烤制,就形成年轮一样层层叠叠的独特分层了。

年轮蛋糕烤到规定的尺寸后,会将最外层烤深到呈现金黄色,然后工人就可以取下裹好年轮蛋糕的大烤棒,整个送去冷却了。

降温冷却

把一根根年轮蛋糕挂在架子上送到降温室内,工人再切掉形状不规则的两端,工厂是直接弃用的,特别喜欢吃边角料的我看了有些莫名心疼...

整个过滤室都是用过滤后的新鲜空气进行通风冷却的。

切成小卷

冷却完毕后就没烤棒啥事儿了,因为烤制前也做了涂油防粘,工人很轻松就能抽出烤棒。

整根年轮蛋糕送入切割机里,一个向前的传送带,配合线锯,就把长条蛋糕切成规定宽度的小卷了…

包装环节

在每个年轮蛋糕上放入小包的干燥剂,再用塑料膜包装热封一切就好啦~热塑封的包装环节简直不能更熟悉了,几乎所有小包商品的制造都有这个环节。

等等!Cast 还有话说

在《梦色蛋糕师》里还有用平底锅做的年轮蛋糕…我这个一天 N 罐可乐的甜食党,对蛋糕真是毫无抵抗力,就是年轮蛋糕真的好贵啊…

我是 Cast,学机械设计的

好奇各种东西都咋做的?我来带你看个究竟!

校对:江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自:日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频(144)《バウムクーヘンができるまで》

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