天了噜!
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夜深了,不来份关东煮吗?海带结、竹轮、炸鱼丸、年糕福袋...都咋做出来的!

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全国都下雪了,就北京没下,然而今天依旧是超冷...即使已经裹着羽绒服贴着「暖宝宝」,一碗热乎乎的食物依旧是冬天不可缺少的温暖,楼下便利店正好有卖关东煮,一起来一碗吧!

关东煮据说是日式烤串加汤煮的,因此在日语里读成「御田」,罗马音写成「Oden」,念起来很短平快,算是对我这种穷鬼最友好的日料了...因为串串有很多种,挑了几个写~

海带结

日语里是叫「昆布」,大家都叫海带,但究竟是不是呢?先卖个关子。商家刚进货昆布的时候都是干燥的,得浸泡在加入醋的水中三分钟,就可以使鲜味散发出来了。

之后把拖把样的大海带捞出来控水,放置半天后,海带就鲜得直掉眉毛了(这个梗好冷,会不会没人看出来...)

摆放整齐后,切成 15 厘米长的小段,等会儿要打结~

工人手动打海带结,没错,人工的,老奶奶继「给花生剥壳」和「编制假发」之后又有活儿干了...如果遇到海带太宽了,还需要撕开来再打结。

竹轮面筋

竹轮并没有用真的鱼肉,全是面...连「火腿肠」这种大多数淀粉很少肉的东西都比不上,简直是被骗了好多年。在小麦粉中加水,用机器搅拌打个 30 分钟。由于小麦粉是高筋的面粉,搅拌后就会起筋,口感就会劲道起来。

之后从机器中取出来,调整好形状后再塞进辊压机,用棍子多次压薄,面坯就做完了。

再放入拉长机,按规定的长度切开来。接着只要放上一条小棍子,面皮就会自己裹上去。

注意看慢动作,一个形象的「卷铺盖走人」...

压制竹轮的八角星形状,会用上特殊的模具,猛地想起来小时候看《侠女闯天关》里他们争夺的那几把钥匙...工人把卷好的面坯放进模具里,压合好后之后放入热水中煮上 30 分钟,面一煮就膨胀开来撑成特殊形状了。

这种操作方法还有一个奇葩用处——有的苹果上能有「福、禄、寿」之类的膨胀大字凸起,果农是在苹果还没长大时,给装进某一面有阴刻的大字模具里,等到苹果长大就挤胀成这样了。

煮完后将面筋转移到另一个架子上,由机器抽去小棍子,竹轮就滚落下来了。

把这一条条的面筋放在水中泡上一天后,竹轮就完成了~

炸鱼丸

鱼丸的原料是金线鱼之类的肉泥。

把冷冻肉糜放入切碎机中切碎,再转移到石臼中进行拌料。搅拌的过程中还要不断添加调料。

接着到了大师傅展示手工的环节!跟打边炉的店里大厨一样的手法:虎口一挤,往刀口一靠,一个圆溜溜的鱼丸就成型了,之后再放入油中一炸。

啧啧,再把多余的油一吸走,炸鱼丸就做好了!

年糕福袋

我是没吃过年糕福袋的,但我吃过挺多紫菜福袋...做法也差不多,就是料变了,首先做好的年糕都还是软糯的,先分出小块,一个个给搓圆了。

再装进油炸豆腐卷里,之后用晒干的葫芦条给系上。

再用浸泡过海带的水和木鱼花(就是吃章鱼小丸子都要撒的那个)熬上汤。

熬煮一锅关东煮

最后把所有的食材下锅一起慢慢熬煮,一碗冬日的幸福关东煮就做好了!(¯﹃¯)

等等!Cast 还有话说

坊间流传都说「昆布」和「海带」是同一个东西,但真的是吗?这个问题,江小丧在看神乐吃醋昆布时就去查过...生物学的分类上一个是海带目的海带科的海带属,一个是海带目的翅藻科的昆布属,界、门、纲、目、科、属、种,到了「科」这儿就不一样了,所以「海带」和「昆布」是真不一样了。

不过日本人管海带叫昆布,其实还是沿用了中国古代《尔雅 · 释草》中「纶布」的说法,而我们在引进日本海带的同时也引进了「昆布」的名字,所以也就有了昆布就是海带这一说法。

我是 Cast,学机械设计的

好奇各种东西都咋做的?我来带你看个究竟!

校对:江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自:日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频 280

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一个致歉:看来我真是冻傻了...更新文章能把标题搞错...已改,充羽绒的文章在这里→《趁还没冻傻,来看「羽绒」是怎么充进羽绒服里的》_(:з」∠)_

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