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【博物】天下奶酪那么多,总有一款适合你~

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  我们都知道,『奶酪』实际上是一个非常大的概念,甜的酸的,软的硬的,香的臭的,干的湿的……都算是奶酪,要把它们一一分类,也是一件很壮观的事情。

  比如,下面要介绍的这几款奶酪,就是人类想象力过剩的产物……

  首先要说的,是意大利特雷维素(Treviso,ITA)某奶酪厂商,就在卖一种奇怪的“醉奶酪”:

图:“醉奶酪”的外观

  这款奶酪的名字叫做Ubriaco,翻译成中文大概就是“宿醉”的意思。

  其实,这种“醉奶酪”是当地的传统食物,历史也相当悠久了。它的制作方法和其他奶酪区别不大,特别之处在于,当奶酪制好之后会有18个月的“熟成期”,而这其中的最后一段时间里,奶酪会被浸泡在红酒之中:

图:奇怪的浸泡操作步骤

  要泡多久呢?醉酒奶酪味道鲜,泡满一百五十天~

图:成品“醉奶酪”

  泡了这么久,奶酪本身又有很多气孔,有酒味是肯定的了。如果你哪天有机会品尝到了这种奶酪,尽管法律并没有特别规定,稳妥起见,就暂时不要开车了,以免出现酒驾的问题。

  据说,这家厂子一战之后就开始捣鼓“醉奶酪”了,目前还有普通红酒、白酒、普罗塞克红酒(Prosecco)等几种版本。完整的一个“醉奶酪”圆饼,售价在100~200欧元(约合软妹币770-1540元)之间,也还不算贵啦……

  而英国赖斯特郡一家奶酪厂商,就把“土豪”的特性发挥到了极致:2011年开始,他们推出了一款金光闪闪的奶酪:

图:金光闪闪的奶酪

  这款奶酪属于传统的斯蒂尔顿奶酪(Stilton cheese),但奶酪表面洒满了24K的纯金金箔,一看就很富贵呀

  当然,它的价格也很漂亮:每斤要卖£304(约合软妹币2650元),是普通斯蒂尔顿奶酪售价的67倍左右

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  正如世界上有光就有暗,既然有了土豪金奶酪,自然也就会有“包大人”版的奶酪。英格兰利辛厄姆(Leasingham,UK)一家奶酪厂商,就推出了一款“木炭奶酪”(Charcoal Cheese):

图:木炭奶酪

  正如它的名字那样,这种奶酪里加入了真正的木炭粉末,因而从外黑到内……据厂商自己说,这种奶酪除了普通的斯蒂尔顿奶酪的风味外,还带有一种“藤蔓的清香”,也不知道普通人会不会买账了~或许,洋人也信“竹炭食品”那一套啊?

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  在不同的奶酪之间,味觉的差异巨大,这一点大家肯定都是清楚的。不过,下面说的的这种奶酪,不仅味道特殊,连烹饪方法都很奇怪。

  大家熟悉的奶酪,通常都是处于融化状态的,比如这样:

图:披萨里的奶酪

  而塞浦路斯一带,盛产一种叫做“哈罗米”(Halloumi)的奶酪,吃法却有点特殊。多数情况下,它是这么吃的:

图:煎哈罗米奶酪

  没错,这种奶酪因为蛋白质含量很高,大致占到干重的20%+,所以熔点也很高,用普通的锅子炒、煎都不会融化,完全可以像是豆腐干一样操作,也有点像是炸土豆饼呢!哈罗米奶酪通常用羊奶制造,但现代也有牛奶的版本。

图:铁板烧的哈罗米奶酪

  这种奶酪价格也很亲民,一斤大概卖40个软妹币,比肉贵不了多少。

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  实际上,上面说的几种奶酪,都还不算太贵。新西兰产的驴奶奶酪(Pule cheese),每一斤要卖到660米元(约合4100软妹币),那才真叫吓人啊!

图:驴奶奶酪

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  上面说的奶酪呢,好玩是很好玩,但毕竟是工厂生产的。如果你想要自己动手,用奶酪玩点新花样,那我强烈建议试试下面这个:

图:奶酪制造的“航天飞机”

  没错,上面这个航天飞机的模型,正是康奈尔大学的学生,用3D打印技术制造的,材料就一个:奶酪。

  事实上,奶酪在加热状态下会融化,稍冷又会重新凝固、变硬,这种特性非常适合用来做3D打印的材料。

图:一台3D打印机正用奶酪“雕刻”

  而且,据说经过热融/冷凝的过程后,奶酪内部的组织结构也会发生变化,让口感更加细密——也就是说,哪怕打印出来的作品不好看,你还可以把它吃掉呀。

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  嗯,在这个帖子的最后,再讲两个不那么美好的奶酪:

  法国的老里尔(Vieux Lille)奶酪,据说气味非常吓人,堪比我们的榴莲——在法国某些地方,把它带上公共交通工具属于违法行为。

图:老里尔奶酪

  黑塞哥维那有一种奇怪的奶酪,叫做“胰子米吉哈爵士奶酪”(Sir iz Mijeha),又叫“袋装奶酪”(sack cheese)。在奶酪凝固之后,当地人会把奶酪装进一个整的羊皮袋子里:

图:填满的“袋装奶酪”

  这个袋子,通常就是用一只小羊整体剥皮做成的,把皮上的几个口子扎紧,把絮状的奶酪填满,就算完事了。

图:挂在墙上的袋装奶酪

  随后,把它挂在屋檐下风吹日晒,折腾3-5个月后再取下来。

图:打开的“袋装”奶酪

  据说,经过这种特别的熟成过程,奶酪虽然臭味是大了一点,但风味却是无可比拟的。

  好吧,只能说我是不会尝这种东西的……

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  最后的最后,再给出一个奶酪界的大魔王,一颗冉冉升起的黑暗料理之星

  卡苏马苏(Casu marzu)!

图:卡苏马苏奶酪

  简单的说,这种奶酪不仅臭味吓人,制作过程中还会有虫子的参与……个人是强烈的不建议大家去看关于它的介绍,以免毁掉对奶酪的美好印象,勿谓言之不预也!

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馒头妖曰:讲真 ,我觉得还是买超市里加工好的起士片最省事啊~

参考文献:

每日邮报》报道;(醉奶酪)

商业深度》报道;(醉奶酪)

意大利生活”网站报道;(醉奶酪)

每日邮报》报道;(土豪金奶酪)

财富时代》报道;(土豪金奶酪)

英国黑奶酪”网站报道;(木炭奶酪)

特殊食物杂志》报道;(木炭奶酪)

BBC美食频道报道;(哈罗米奶酪)

维基百科;(哈罗米奶酪)

奶酪网介绍;(驴奶奶酪)

维基百科(驴奶奶酪);

CNN新闻报道;(3D打印奶酪)

学生科技快讯”报道;(3D打印奶酪)

黑塞哥维纳旅游网站介绍;(袋装奶酪)

纽约时报》美食博客介绍;(袋装奶酪)

维基百科;(卡苏马苏奶酪)

(馒头老妖 编译)

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