天了噜!
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芝士就是力量,法国就是培根——培根是怎么做出来的?

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几个世纪前的人还只能在家里手工去熏制培根,现在随着科技的发展和进步,工业生产培根已经很普及了,作为大家都很喜欢的美食,直接来看培根的制作吧!(一脸迫不及待)

松散皮肉

原料是从一大堆的猪腹肉开始的,首先把猪肉都推进这个大滚筒里旋转旋转,好让五花肉的皮与肉在后面能更容易分离。

人工摆放

工人把「转晕了」的五花肉猪皮朝下放置在传送带上。

自动去皮

这个传送带会把肉送到一个长长的自动刀刃上去皮,猪皮会掉进另一条传送带上分流去做某种膨化零食...猪肉则被传送到下一个翻转设备,这回是瘦肉朝下,肥肉(脂肪)朝上。

流水线上的工人把没去干净的边角猪皮再手动去掉。下图中猪肉朝上的那个面就是去掉了猪皮后的脂肪层。

调配汁液

工人把盐、烟熏液、以及其他调料加入溶液中。

注入猪肉

这是一个有很多针头的机器,密集的针头把之前配置的腌制溶液统一注射进猪肉里,之后能更加入味。这才是真的「注水猪肉」...除了更入味以外,还能使肌肉组织更柔软松散。

这种操作,绝对容嬷嬷更有心得体会...

悬挂淋汁

然后工人再把猪肉挂上勾子悬在架子上,送去再淋一次烟熏液,能让肉更具色泽和风味。

烟熏培根

然后把肉送入大密封箱,70℃ 下烟熏 5 个小时。

冷却处理

熏好之后的大块猪肉要立刻送去冷却,想象下我们煮好的面会有过冷水的环节,让面更加劲道。这里的冷却处理也是一样的,为了让肉质变得紧实,好方便切割。

滚刀切肉

之后排好队的大块猪肉,在滚刀片流水线上先把边角去掉,再整体经过一个金属探测器做个检测看有没异物混入。

这样处理好的肉就整整齐齐了,工人统一做叠放储存在冷库中。

培根切片

等到需要做成培根的时候,就送去流水线统一切片,要多少切多少,机器操作规格大小一致。切片机器的原理和你家削皮刀(还有火锅店里切冻羊肉卷的机器是一样的,就是厨房里削土豆皮和去苹果皮用的那个,有一个倾斜角度的刀刃,刀具不动,肉则依靠自身的重力往下走,机器摆动整块大肉,就切成片了。

培根整片躺在传送带上,大声的告诉我,一家人最重要的是什么...

最终烹饪

然后经过一个长长的微波炉进行烹饪,这就要做成最终品了。

人工检查

之后还得依靠工人的「火眼金睛」,把破碎的或者不成片的培根拣出来,这些就会被送去做成肉汁或肉酱之类的。

这些轮子把烤好的培根放到包装袋上,最后工人把这些培根以及包装堆叠起来准备外包装。

等等!Cast 还有话说

加拿大人拿里脊肉做培根,英国人用肩和腿,而美国人多用猪肚子…总的来说,猪的身上有 11% 是可以做培根的。

我是 Cast,学机械设计的

好奇各种东西都咋做的?我来带你看个究竟!

校对:江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自:Discovery频道《 How it's made 》S09E12



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