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长大了上班苦...那吃块甜甜的牛奶糖吧

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我的小朋友 loser 几个月说想看「牛奶糖」,他说长大了上班苦兮苦,想看小时候最喜欢吃的牛奶糖是怎么制作的。好的,没问题,只是这个名字起的吧...有种早早就看透了人生的感觉呢...

今天找到的是 14 年泽西牛奶糖的流水线,非常高清的视频资源了~

熬制糖液

奶糖的原料是泽西牛奶、生奶油、砂糖、饴糖、明胶等,先在大桶里加热搅拌均匀,制成糖液。

然后把糖液送进蒸汽熬糖锅里。锅其实是两层的,中间那层就通热蒸汽,把糖液均匀加热到大约 130℃,在这个过程中也完成了灭菌。

之后滚烫的糖液进入到减压锅中,除去糖液中的一些水分,就制成粘稠的糖浆了。下图中左上角的管子是连接到真空泵里的,时刻保持减压锅内的低压状态。在低压状态下,水的沸点会变低,牛奶在相对低温的时候就沸腾了,水分也就快速的被大量蒸发走了。

混合搅拌

在制好的粘稠糖浆内加入香料、食用色素、调味剂等,一起搅拌个均匀!

捏炼工序

大概搅拌均匀后就送去揉捏糖体了~这一步是为了让调味剂在糖体内均匀的分布,使得糖体的整体口味一致和质地均匀。当然也有人工操作,就是在各种古镇有看到的「嘿哈、嘿哈」人工打糖...

然后糖体再经过 N 组滚轮被逐渐滚细长。

夹成单颗

细长的糖体被送入切割机里做单颗奶球的切割,用的是在机械上叫做「行星轮」的结构,把一条糖变成一颗一颗的。制作奶糖需要在边缘处留好球体的体积空隙,就给连续的「夹」出一颗颗奶糖了~

冷风降温

切好的糖粒这时还是温暖的,在传送带上用冷风迅速吹过冷却。

包装环节

还散乱的奶糖们,这时候要经过下图的大转盘,利用向心力和高度差,让奶糖都滚到边缘的凹坑里,这就被一颗颗井然有序地分离好准备打包了~

因为奶糖容易黏在一起,一般都会经过单颗包装,之后再被包装成大袋出售。下图是机器按一定的速度落下包装好的糖果们,热切刀只需隔一定时间切割就完成袋装了。

机械臂再利用负压装置,把包装完成的奶糖整整齐齐地塞进箱中,打个大包就好送去质检了~

等等!Cast 还有话说

为啥棒棒糖的制作过程和奶糖差不多,但棒棒糖是硬糖呢?因为奶糖中加了少量的明胶,也叫鱼胶或者吉利丁,这就带来了些许弹牙的「橡皮感」,如果添加更多的明胶,就会变成「 QQ 糖」...

此外,软糖和硬糖还有一个明显的不同,就是含水量!坊间传说「大白兔奶糖散装的比袋装的好吃」,官方客服还真的有回复,说袋装糖由于需要有很长的保质期,其含水量会比散装糖果更低,因此也更硬,会有嚼不动的感觉…

我是 Cast,学机械设计的

好奇各种东西都咋做的?我来带你看个究竟!

校对:江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自:日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频(316)《ジャージー牛乳キャンディができるまで》



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