【2019年物种日历】5月19日 杨梅

读图模式

身为北方人,我对于杨梅天然就有一种热情!香甜多汁,不用剥皮,吐核简单,而且啃起来不费牙……这么多优秀品质,让人不得不爱!虽然北方的杨梅卖的贵,新鲜程度也不太理想,不过这就够不错的了!


超!好!吃!图片:Zhangzhugang / Wikipedia

杨梅原来……姓杨

古时候也有一个北方人,十分热爱自家院子里的杨梅树。这是位陕西人,叫做杨广,后世一般叫他隋炀帝。

宋代的笔记小说《海山记》中记载了这么一个故事:某日,隋炀帝宫中的玉皇李,一夜之间忽而生出了许多新枝,宛如车盖一般,笼罩了方圆数亩之地。人人都说这是大吉的征兆,隋炀帝可没那么天真,听说了李子的事,沉吟半响才问道:“李树忽而繁荣,是何缘故?”来报喜的人傻乎乎地说:“昨日傍晚,听见天上有人说‘今李木当茂’,过得一夜,果然茂盛如此。”

隋炀帝面沉似水。岂有此理!李木当茂?我又不姓李,凭什么杨树就轮不到茂盛一回呢?于是他下令,要将妖孽的李树全给砍了。身边不少人都劝他,别啊,这是好兆头,留着吧。虽然最终没有砍树,隋炀帝还是气呼呼。直到过了几天,才真是大吉了,因为有棵杨梅树也是一夜之间繁茂起来。“杨梅和我同姓,好!”隋炀帝这才乐开了花。


繁茂的杨梅树和叶子。图片:KENPEI / Wikipedia

后来入夏了,杨梅和李树同时结果,隋炀帝就开了个品果大会。谁知有人却评道:“杨梅虽好,味颇清酸,到底不如玉皇李甘甜。”众人纷纷附议。隋炀帝恨恨地哀叹:“难道真的‘杨不如李’?”后来要下扬州之前,杨梅树忽而枯死,只剩李树独领风骚。后面的事……大家也都清楚了,隋炀帝呜呼哀哉,李姓大唐则风生水起。

这则故事看着就像是后人编派隋炀帝编造的,不过“杨梅姓杨”这件事,至少在古时是人们普遍认可的。

好好的梅,怎么就入了杨门?

关于杨梅名称的 由来,宋朝人唐慎微编著的《证类本草》里,写到杨梅说过这么一句:“其树若荔枝树,而叶细阴青。其形似水杨子,而生青熟红。”李时珍进一步解释道:“形如水杨子,而味似梅。”所以杨梅就叫杨梅了。


像?图片:朱鑫鑫 / 中国植物图像库;KENPEI / Wikipedia

“水杨子”又是什么呢?这东西是桤木(Alnus cremastogyne)的果实,杨梅果的外形与之多少有些相似。但因为桤木果实较小,杨梅果大,而且说相似,又不是特别相似,所以李时珍的解释,有时也被后人诟病。比如当代的已故植物学和科学史学家夏纬瑛先生,在《植物名释札记》中就说,宋朝人那几句话,断句不太对头,应该这么说:“其树若荔枝树,而叶细阴青,其形似水杨;子而生青熟红。”就是说,杨梅树的叶子像柳叶(水杨叶)

各自都有理,反正杨梅的姓氏,其实是从别的植物那里过继来的。


树上的杨梅,口水要滴下来啦!图片:harum.koh / Flickr

但这并不影响杨梅的美味,它甚至几乎抢到了天下第一水果的名号。北宋有这么一段故事:福建士子以为荔枝天下第一,而江西士子不干了,非得说杨梅才是第一。这俩人一言不合就大吵大闹起来,最终呢,以“江西士子没吃过新鲜荔枝,只吃过荔枝干果”的结论收了场。这俩人其实还是互不服气。北宋名士王观,其实也比较偏向杨梅,所以他在《浪淘沙》词里写杨梅道:“莫将荔子一般看。色淡香消僝僽损,才到长安。”这是在说荔枝在运输途中难以保鲜,所以比不上杨梅了。


你Pick谁?图片:Pixabay

杨梅放久了会长虫

古人嘲笑荔枝无法保鲜,但要说杨梅,保鲜也是老大难问题。直到如今,民间也有“一日采收,二日变色,三日变味”的说法,由此可知古代的杨梅保鲜更没法指望了。苏东坡有诗句说“只有杨梅不直钱”,就是因为杨梅下树就要马上吃,不吃就放坏了,下树越多,越不值钱,不过他并非是贬低杨梅,他其实是杨梅的忠实拥趸。

为了留住杨梅的鲜美,古人也想尽了办法。新鲜的杨梅可用盐腌制,也可泡酒,早在晋朝时就有“梅香酎”,是专门用来款待贵客的。明朝人高濂在《遵生八笺》里,也写到了杨梅的制法:“用腊水同薄荷一握,明矾少许,入瓮中,投浸枇杷、林檎、杨梅于中,颜色不变,味凉可食。”这办法不但对杨梅有用,其他水果也适合。


杨梅酒。图片:苏喵喵 / 豆果美食

如今倒是方便了,新鲜的杨梅下树后,直接放入冰柜中冷冻,此后再用于制造杨梅酒或杨梅汁。真空保鲜冷藏技术也已用于杨梅的储存,在果实下树后一个月的时间里,都可以保证新鲜度,这样才可以把杨梅运输到各地销售。但在这些技术广泛应用之前,比如二十世纪八十年代,杨梅都哪儿去了呢?

其实那时候的很多杨梅,都被制成了话梅。直到如今,各种“话梅”原材料里,杨梅依然占有一席之地。传统的话梅制作工艺里头,杨梅先用盐腌制,脱水皱缩之后,清洗晒干,再与加了调味剂的甘草汁共同入缸浸泡,浸渍到入味,捞出曝晒,才算完成。所以从前用杨梅制作的话梅,都有淡淡的甘草味,咸甜混合,反而没什么杨梅味道了。


广式话梅。图片:Alancrh / Wikipedia

想知道你吃的话梅是不是杨梅制作的?好办!看核就能知道,话梅是用杏做的还是梅子做的。杨梅核其实是它的内果皮,木质坚硬,上面有浓密的纤维质短毛。这些毛在新鲜的杨梅果核上就能看到,仿佛头发凌乱的水鬼,怎么揪也揪不干净。


杨梅的果核,放大后能清楚看到浓密的短毛。图片:雪梨

来,吃虫了。

如今杨梅的品种繁多,味道各异,但都面临同样一个问题:买了杨梅回家,用淡盐水一泡,果子里钻出细小的白色“肉虫子”,是吃呢,还是扔呢?各个杨梅品种,无一例外,只要在种植、采摘、保存或贩卖时一不小心,就会被这种“肉虫子”盯上。

不过也别太苦恼。我们大可眼不见心不烦,闭眼吃,顺带着吞咽下去一些动物蛋白,对身体并没有什么损伤。或者也可以深入了解这些“肉虫子”的身世,怀着尊敬的心情,和它们一起分享杨梅的美味。这些“肉虫子”是果蝇的幼虫,嗯,正是那个在经典的遗传学实验中,帮助人类揭示了许多遗传学原理功勋卓著的果蝇。


你在杨梅里吃到的小虫子都什么样?图片:Peter J. Bryant.

杨梅之中最常见的几种果蝇,包括黑腹果蝇、拟果蝇、高桥氏果蝇、伊米果蝇、斑翅果蝇等,采摘下来的第一天,果蝇的成虫们就会在果实上产卵,到第四天,幼虫就会羽化为成虫了。所以如果从摘下开始算起,第二天或者第三天买来吃,正是果蝇的幼虫在果子快乐成长的时候呢。

虽然物理防护、冷藏保存等方法,可以适当控制果蝇,但反正想吃杨梅,就要面临和果蝇分享的窘境……那就,刚下树(或者刚出冷柜)就买,买了赶快吃吧,趁果蝇到来之前,趁果蝇卵变成幼虫之前。


新鲜的杨梅无比诱人。图片:ullrich.c / Flickr

男女比例演严重失衡

我们在开心地吃杨梅(和果蝇)的同时,也可以顺便关心下杨梅的“精神世界”。毕竟,在杨梅的世界,存在严重的性别歧视问题

杨梅是雌雄异株的植物。雄株的雄花序,单独或数条丛生于叶腋,呈圆柱形穗状,暗红色。雌花的花序通常单生于叶腋,短而细瘦,会伸出鲜红色的细长柱头。雌雄异株的植物,经常一不留神就被性别歧视了,比如杨柳,雌株因为会飞絮,被拒绝栽种,或者挂吊瓶打不孕不育药水。杨梅正好相反,雌株大受欢迎,雄株被人冷落



杨梅的花序,上图为雌花序,下图为雄花序。图片:天冬

在果园里,只需要1%~2%的雄株,就足够用来授粉了,所以育苗基地,杨梅的雌株供不应求,雄株总是剩下。怎么办呢,在适宜栽种杨梅的地区,雄株有时可用于园林绿化,毕竟枝叶浓密,树型团聚,还算好看。但这也有问题,园林之中栽种杨梅,讲究的就是果实挂在枝头的景象,所以雄株怎么都还是不太受欢迎的。

想想这个比例啊,2:98。大龄男青年们,请不要灰心丧气,要感谢上苍没有把你投胎成一棵杨梅树。

--------吃虫的分割线 --------

有邻为伴,有城共享。2019年《物种日历》,每日零点,一起看世界。

>>>>> 目录帖 <<<<<

关注微信公众号“物种日历”(GuokrPac),还有更多精彩内容!



评论 (0) 只看楼主

最新帖子

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2015] 0609-239号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区