现在的厨房有多努力,天天点外卖的你才不知道

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在现代人的视野里,幸福生活应该是来自3要素——“空调Wifi点外卖”。但如果回到十几万年前,这大概会变成——“烟熏火燎小烧烤”。毕竟在当时,不是人人都能“下厨房”的。

因为火焰产生的烟雾中含有以多环芳烃为主的致癌物,吸入并被身体摄取浓度过高时,能导致细胞死亡。但现代人祖先可以说是凭借“老天给的饭碗”,在演化的过程中,体内的芳香烃受体基因(AHR Gene)发生了突变,相比于其他灵长动物来说,对燃烧产生的有毒物质变得更加耐受起来。科学家推测,人类文明的成功发展,就从这个独一无二的基因突变打开了序幕。[1]

人类第一次发现自己不怕火,是什么样子呢? | Giphy.com


| 有厨房的地方才有家

既然会用火,烧烤可以说是烹饪的最初形式,一个火堆就能搞定。但是每天只吃小烧烤对于推动文明和智慧向前发展也不是长久之计,比如水煮食物的出现就伴随着人类聪明脑袋瓜的想象力——需要选择合适的器皿来盛放、加热。从贝壳到陶土石器制成的锅碗瓢盆,水煮逐渐成为人类文化中的主流烹饪法,并延续了很长时间。

日本发现的世界上最早的陶锅之一,当时用它来做鱼汤 | Tokamachi City Museum

对火的合理使用开始让人类在固定的时间和地点进行烹调和饮食活动,而这个将食物和厨具进行储存的地点,就是厨房的雏形。可以想像,群居生活的人类在经历了一天的外出采集和狩猎之后,一定会更加希望与其他人一起聚餐和分享彼此的战果,厨房可以说是承载了最原始的社会文化——生存与分享,而厨房也成为了当时家庭氏族的中心,让彼此之间的关系更加紧密。


| 现代厨房的进阶之路

当文明驶入封建时期后,随着生产力的快速发展,秉承着“民以食为天”的坚定信念,“吃货”们将烹饪方法变得更加多样,包括煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。人们也有了排烟的意识,所以厨房的位置也逐渐从房屋正中变成住宅一隅。在商代的宫殿之中已经有专门用于厨室的独立房间。

周原凤雏宫殿平面复原图 | 葛林[2]

而到了18世纪末期,科学下厨的理念逐渐在欧洲出现。当工人阶级兴起而开始出现仆人短缺时,研究如何操持家庭成为了知识分子的一种乐趣。凯瑟琳·埃丝特·比彻(Catharine Esther Beecher)在1869年出版的《美国妇女的家庭》一书中,就针对货架和碗橱的布局、排水系统、甚至抹布的挂法推荐了一系列的家庭管理的科学方法。每一点,都是为了让家庭妇女的厨房劳动更加井然有序一些。[3]

凯瑟琳的厨房设计 | uh.eu

19世纪20年代,借鉴了工厂车间的效率原则的“法兰克福厨房”的出现成为了新的社会时尚。整个厨房是根据时间-动作(效率)研究设计的,像是一个流水线工作车间。其中串联冰箱、厨具和水槽的L形工作台面、等头高的壁橱列、灶具上的排烟装置等元素依然是现代厨房的中心特色

维也纳应用艺术博物馆法兰克福厨房的重建模型 | Lois Lammerhuber – Austrian Museum of Applied Arts, Vienna

但随着人们对于厨房里机械装置的需求日渐丰富起来,这样流水线式设计的厨房也开始展现出一定的缺陷——排不开了。厨电产品的不断研发以及生活的日渐丰富导致除了基础的灶具、吸油烟机、水槽、冰箱以外,厨房里往往还需要添置烧水壶、微波炉、蒸锅、咖啡壶、洗碗机、净水器等等。又或是哪天开始健身了要买个破壁机,报了烘焙课又要添置小烤箱……

买是买不完的 | 图虫创意

所以在昨晚刚结束的方太2019幸福发布会上,方太连续发布净水和集成烹饪中心两款新品,无比贴心地依照厨房的使用逻辑美化厨房空间的整体设计、优化厨房的空间利用率——净水机圈定在水槽范围内,一平米内满足36种烹饪方式,让健康科学饮水和全面的日常烹饪需求可以得到一站式解决,烹饪体验也随之大幅提升

而集成烹饪中心也并不是简简单单的集成灶。除了延续方太生活家APP对各厨具的智能操控以外,它还能够做到“烟灶联动”和“烟蒸烤联动”——即启动灶具或是蒸烤箱时,烟机随之开启并自动调节档位,让做饭不再手忙脚乱,也让“30分钟六菜一汤”成为可能。


| 油烟是厨房的永恒话题

既然一套集成烹饪中心都如此聪明能够相互联动,果壳实验室今天还就让它们联动到底。所以我们搭建了一套哥德堡装置,而故事的开始也还是要从油烟说起。因为虽然虽然人们从基因突变中得益为不惧火焰燃烧产生的烟雾,但是做饭所产生的油烟依旧影响着我们的烹饪体验甚至健康。

不知道大家发现没有,视频中方太集成烹饪中心的油烟机吸烟的位置特别低,而且进风口一改平日大家所见的“高高挂起敞开吸”,而是设计为扁平的窄进风口,这是方太研发团队根据油烟的升腾以及动线规律所得出的人性化考虑。因为油烟扩散速度快,这样无限逼近烟源、并加入隔烟屏的设计极大地避免了油烟在被排出过程中顺便再途径人体的面部皮肤和呼吸器官,从源头上保护我们的健康

油烟产生后,顺势就被吸走了

人性化的还不止这点。刚提到的“烟灶联动”和“烟蒸烤联动”,虽然只是省却了一个手动打开吸油烟机的步骤,但在容易手忙脚乱、大脑空白的厨房里,这绝对是一种小确幸,而且炒完菜却发现忘记打开吸油烟机这样的事也不会再发生。这样的设计是用更加人性化的智能联动来替代传统物理硬性连接,做到内外真 · 一体化

不过即使是需要单独开启或关闭集成烹饪中心的吸油烟机,也是不需要按钮的。虽然烟机上有面板可供选择风量强弱以及开关机等,但真正的开机关机其实只需要手轻轻一挥,就能轻而易举地也让下厨变得更优雅,而不是每次双手沾满油的时候还需要先洗一次手,才能够触摸机器。手掌悬停在烟机面板前,还可以调节风力到最强。

手轻轻一挥,烟机自动打开/关闭

进烟口也不是越大越宽吸烟效果就越好。我们都感受过“地下铁里的风,比回忆还重”,这就是所谓的“峡谷效应”,也叫“穿堂风”——当气流由开阔地带流入峡谷时,空气密度被压缩,风速便增大。在哥德堡装置里,我们的风力涡轮也是在套上模拟方太峡谷迅流加速风道产生峡谷效应的,才吸动了远处的小球。

但风力终究还是和动力系统挂钩的,羽翼叶轮和直流变频电机在整个集成烹饪中心油烟机的搭配上相得益彰。首先,相比于交流电机,直流变频电机在结构上减少了转子感应电流和磁场方面的损失,所以在调速的过程当中应对更加稳定,保持高效率运转,同时噪音也更小。而且,羽翼叶轮的设计增大了受力横截面,转动的效率也随之提升,响应更加灵敏。在自动巡航功能启动时,烟机也会更加迅速地根据公共烟道内风压的大小,调节自身的运行档位。

变速条件下,直流变频电机的响应速度更快,效率提升也越快

从古到今,厨房不仅见证了人类科技的进步,而且越来越成为人类文明中不可缺少的一部分 —— 即使互联网给了我们更多靠别人家厨房吃饭的机会。在当下的快节奏的生活里,不论是集成的概念还是互动的设计,厨房更是始终在都在无限迎合着我们的生活。让人们在忙碌之余,可以以一种更加高效的方式,通过“下厨房”找到更多的生活滋味,回归真正的幸福。那么,你觉得你理想中的厨房要长成什么样呢?留言区一起来聊聊吧~

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