所长亲历:我飞去巴西喝橙汁

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作为一个爱喝橙汁,并且痴迷于探秘食物农场、工厂的人,我做了一个大胆的决定 ——坐超过26小时的飞机,去巴西喝橙汁。你可能不知道,巴西是世界上橙汁最主要的生产和出口国之一,而且,拥有世界上最大的橙汁生产工厂,Citrosuco位于巴西玛塔奥市的工厂。


出发前,我发了一个朋友圈:我要去参观世界上最大的橙汁工厂了,你有什么想知道的吗?然后,大家的问题真的很多……

↑↑ 所长(玉子桑)朋友圈 丨所长


……为了解答大家的问题,我又坐了26个小时飞回来,带着这次的见闻,坐下来,咱们慢慢说。


01

聊巴西之前,先把几个大家误解和疑问最多的问题讲清楚。


橙子从农场采收后,送到工厂榨汁,然后全程冷链运输灌装摆上货架,等你选购,这是非浓缩还原橙汁(NFC /Not From Concentrate)。NFC确实像自己在家榨汁一样好喝,这可能是它受到追捧的原因,但是它对储运条件比较严苛,所以售价相对也贵一些。

↑↑ 图 丨 giphy


很多人想当然的认为,鲜榨的“纯天然”当然是最好的,冷冻浓缩橙汁(FCOJ/Frozen Concentrated Orange Juice)经过了加工,添加了很多东西,不健康。


首先,添加剂不是我们的敌人,违法添加才是。


而且其实,FCOJ也是纯天然的。它直到榨汁的环节都跟NFC一样,储藏运输条件也一样,都是全程冷链。只不过,在榨汁后不用经过巴氏杀菌并多了一个浓缩去水的步骤。浓缩后的橙汁,储存体积也更小。虽然口味上不如NFC,但是价格上更亲民一些。


不过,不管是NFC还是FCOJ,都是纯天然的橙汁,都富含膳食纤维、钙、镁、钾、叶酸、β-胡萝卜素等营养,对于没时间或者条件摄取足够蔬果的上班族和学生来说,一天2-3杯橙汁,是不错的选择。但是它也富含糖分和热量,所以还是不能替代水无止境喝。橙汁好喝,也不要太贪杯。而且,你可能不敢相信,NFC相比于你在家鲜榨的橙汁,在一些营养元素的含量上,甚至更高。所以,还是看个人选择了。


02

橙汁从橙子到我们的手中,都经历了什么?


在Citrosuco工厂,一车车刚从树上摘下的橙子被运进来。


↑↑ 工厂鸟瞰 丨 Citrosuco


↑↑ 装橙子的卡车卸货区 丨 Citrosuco


不过,在卸车之前,橙子们要先经过各项理化指标测试,指标包括糖度、酸甜比等。有趣的是,在装车前,这车橙子的糖度和酸甜比信息就已经被测过,而且,测试结果会先于橙子到达工厂。所以卸车前的测试,基本是用来验证的。


经过测试的橙子,根据品种和特性,被卸运到不同的储藏仓中,经过传送带进入高压冲洗,然后根据大、中、小三种规格,分别进入不同的压榨生产线,用以制作不同的橙汁产品。

↑↑ 橙子运输传送带 丨 Citrosuco

↑↑ 经过清洗的橙子进入分拣区 丨 Citrosuco


凭我徒手榨汁这么多年的经验,我曾天真的以为工厂榨汁是粗暴挤压不会去皮的。但是,在工厂亲眼看到了设备后,发现不仅去皮,还能去掉中间的丝络。食品工厂生产线就是这样的存在,想着觉得这怎么可能的东西,实际去看就会觉得,哇,原来这么简单。这中间,就是设计师和工程师的巧思了。


榨汁设备长这样:

↑↑ 专利的榨汁设备 丨 所长


橙子放在下边的托中,上边的爪子下来,直接抠掉橙皮,橙皮进入另一个生产线,橙子在挤压中,汁水顺着流到了收集的地方,而橙子中间的白心则掉进了中间的管道,也进入另外的生产线。

↑↑ 工厂内部的设备们 丨 Citrosuco


橙汁榨好后经过杀菌处理后,通过全程密闭管道注入低温温控的无氧储存罐。参观工厂的时候,工作人员指着一个好几层楼高的能装450万升橙汁的巨大的罐子,说到:“这个罐子是我们这最大的一个。”话语中透露着自豪。橙汁储藏罐是储存在低温环境下的,内部是隔绝氧气的环境,除了橙汁,就是氮气。罐子里的橙汁进入罐装车后,由大卡车拉着运到其他地方。

↑↑ 罐装车 丨 Citrosuco


如果要是运往其他国家的,那橙汁就会被拉到码头。在码头,不仅会对橙汁卸载、储存,再到运输、装载等各个阶段进行抽样检验,还会对橙汁再次进行巴氏杀菌,最后由大型货轮运输到世界各地。

↑↑ Citrosuco货轮Carlos Fischer 丨 Citrosuco

↑↑ Carlos Fischer上的橙汁装载管路 丨 Citrosuco

↑↑ 橙汁储存罐 丨 Citrosuco


图里是我去参观的Citrosuco最大的货轮之一Carlos Fischer,能装载32000吨橙汁,货轮上也有16个无氧储藏罐。既能运送NFC,也能运送FCOJ。直接说这个货轮有多大你可能还是没概念,船长给我们说了个数据:装满这个货轮的橙汁储藏罐,需要900辆罐装车。是不是很厉害!


03

那这些剩下的橙皮啊、渣啊之类的东西去哪了?


Citrosuco有个理念,“0 Waste”,也就是把原来的橙子全部变成产品,几乎完全没有“下脚料”。

↑↑ 图丨Citrosuco

↑↑ 图丨Citrosuco


真的不是乱吹, 橙子皮可以提取精油、食品香精,在冰淇淋、曲奇、香水、洗浴用品、洗涤用品等等产品里都可以大展拳脚;榨完汁剩下的果肉经过简单打碎可以添加回橙汁中做成带果粒的橙汁,再打更碎可以做成果昔,甚至果泥。干燥后变成干燥膳食纤维,也可以添加到很多产品中。把橙汁超滤后,还可以做成透明的橙汁,喝起来有点像果醋。经过各种压榨使用最后还剩下的渣渣们,还可以被用来作饲料添加物。你可能想不到,橙渣颗粒饲料的营养跟常见的豆粕饲料比起来也不逊色……


04

为什么都是橙汁,味道却不一样?


有朋友问,明明都是NFC的橙汁,喝起来味道却非常不一样,这是因为什么呢?

↑↑ Citrosuco苗圃基地 丨 Citrosuco

↑↑ Citrosuco农场鸟瞰 丨 Citrosuco

↑↑ Citrosuco农场丨Citrosuco


每年约有200万棵优质健壮的甜橙苗木供应到Citrosuco位于巴西圣保罗州和米纳斯吉拉斯州的25个农场。在移植到规模化种植的农场之前,Citrosuco苗圃基地有经过严格选育的种子银行,以及精细的育苗流程。根据品种不同,一棵甜橙幼树苗从播种到出圃需8到12个月,期间,Citrosuco会根据严格的筛选标准仅挑选出生命力最旺盛的苗木。被选中的选手就“有幸”得以繁衍,开启了新一轮的生长,和与之伴随的灾害对抗。

↑↑ 黄龙病是让橙子种植户都很头疼的问题,动不动就能给橙子园带来灭顶之灾,在巴西Citrosuco农场会专门成立实验室来对抗黄龙病。饲养会造成黄龙病的亚洲柑橘木虱的天敌亮腹釉小蜂以及做严格的定期果园巡查,一旦发现黄龙病植株,立刻连根拔起,控制疫情扩散。图为放大镜下观察到的柑橘木虱的幼虫到成虫阶段。丨 所长


参观农场的时候,我也有幸横向对比了来自6个不同农场7个不同品种的8杯不同的橙汁,其中有两杯来自同一农场同一品种但是不同树龄。

↑↑ 橙汁品鉴会准备中 丨 所长

↑↑ 8个不同品种橙子以及它们的汁 丨 Citrosuco


每杯橙汁都有不同的味道,有的酸一些,有的很甜,有的带有浓郁的胡萝卜味。其中,大家都公认最喜欢的,是一种叫做“Mombuca”的巴西血橙橙汁,讨喜的橙红色,带一点点微酸的口感,衬托的甜味更有层次,我喝了两大杯都没喝够。

↑↑ 上图中间那杯就是 Mombuca 丨 Citrosuco


以上,是玉子桑从巴西发回的橙汁产业调查报告。还有没提到的你感兴趣的问题,也可以留言,我会尽量解答。

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