不止说唱和朗诵,做饭其实是有FLOW的

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作为一个讲科学、树新风的新时代青年,我乖乖在家宅了两个多月,每天运动量超过两百步就算我输。

闭关SOHO让社交成了奢侈品,但晒厨艺例外——曾经看起来只会下馆子、吃外卖的朋友突然都成了大厨,而身居海外的也都在积极参赛。

↑↑ 海外参赛记录 | 作者朋友圈

突然发现,年轻人并不是不会做饭,他们只是没时间。现在他们有了时间,就在厨房里蒸煮炸烤一切能买到的东西。

普通地炒个菜简直不能满足人类的食物需求——于是这些事儿都成了新闻:酵母卖断货了[1]、吃不到的螺蛳粉又上热搜了……包括果壳前段时间讨论过怎样用电饭锅做面包不翻车(此处应有链接),也是宅家期间我们这些吃货琢磨搞出来的话题。

根据市场调研机构QuestMobile统计,在2020年春节期间,某菜谱类应用的日活数据同比上升了37.5%[2],并且在春节后三周,菜谱类应用的活跃度相比春节期间更上升了44.8%[3];菜谱之外,美食内容也在入侵其他生活分享社区,小红书社区负责人透露,2月份以来,美食品类消费DAU一度超越美妆,成为站内第一大垂直品类。[4]

而很多年轻人“被迫营业”进了厨房,却意外发现了烹饪的乐趣。它简直就是“心流”的一个模范榜样。

↑↑ 朋友圈美食大赛 | 作者朋友圈


“心流”(FLOW)是指一种将个人精力完全投注在某项活动中,产生高度兴奋(高效率与创造性)和充实感,乃至废寝忘食、感觉不到时间流逝的状态。听起来就像老师特别希望学生做到的那样。

如何进入“心流”状态?有这几项要素:

- 有明确目标,并且知道大致的方法

- 完成任务,获得回馈与奖励

- 难度与技能水平的匹配

- 全神贯注

- 持续挑战,提高技能水平与挑战难度

这说的不就是照着菜谱做饭吗!从煮泡面到烤整鸡,好像距离也没那么遥远了。

下厨做饭,多少有点像是在开发一个新产品,或者做一个化学实验。它讲究一个说学逗唱精确定量,特别是对于缺乏人生经验,但解读说明书能力一流的年轻人来说——买一个次日送达的量勺,或者一袋子“在176℃油温中油炸4分20秒”的炸鸡块,比“加盐适量”或者“翻炒到断生”简单不知道多少倍。

给理科生一个菜谱,只要它足够标准,我毫不怀疑TA能给你整出一桌满汉全席。


| 一个天才的烹饪实验


那么,如果让工程师或者科学家进厨房,他们真的会搞出来很多了不得的事情吗?

比如……用超声波来炸薯条?

1、 将薯条放在2%浓度的盐水中,用40kHz超声波处理,使薯条表面产生大量裂缝并泛起小泡;

2、 真空干燥薯条,使外部水分调节到一定值;

3、 171℃油炸后冷却;

4、 将薯条快速投入190℃油中,薯条表面的微小气泡膨胀破裂、内部水分蒸发,几分钟后得到表皮毛茸茸的薯条。

看来,还是高估了自己“看图说话”的能力,我能看懂这个菜谱的每一个字,但也做不出来……

而发明这些菜谱的人,是一个“别人家的孩子”,内森·梅尔沃德。

他从小就仿佛开了挂一般——14岁上大学,到23岁时,已经先后在加州大学洛杉矶分校与普林斯顿获得了一堆学位:数学物理学博士、经济学硕士、地球物理学和空间物理学硕士,以及一个数学学士学位。[5]

内森博士毕业后,在霍金(是的,那个霍金)手下成了一个标准的科研民工博士后。但他还在继续搞事情——在一个暑假里,他又与几个校友启动了一个小小的创业项目,并且拿到了一笔融资。

两年后,这家创业公司被微软(是的,那个微软)收购,内森后来成了微软的第一位首席技术官(CTO)。

但他一直坚信自己应该是个厨子。

集科学家、工程师和厨子成功于一身,你完全不用担心他会失败。十年后,他的鸿篇巨制终于完成了——《现代主义烹调》。第一作者就是内森本人,而其他的合作者,则有一个生物化学和数学学位的年轻厨师,以及另一位资深主厨,他们都来自一家致力于分子料理早期探索的英国餐厅。

这部纯粹较真的菜谱,被认为是本世纪最全面的西餐烹调书籍。但从理科生的视角看厨房,呃,你看看这目录。

……

能量与热量

热量和温度的本质

能量、功率和效率

运动中的热量

食物和水的物理性质

水是一种奇妙的东西

状态变化中的能量流动

凝固与融化

蒸发与冷凝

升华与凝华

作为溶剂的水

水的品质与纯度

……

为了科学地研究烹饪过程,内森和他的团队用液压机、喷水切割机与自动铣床等设备切开了厨具甚至炉具,去观察食物烹饪过程中的变化。

在现代分子料理的基础上,他们进一步研究出了许多堪称完美的菜谱,比如上面那个著名的薯条配方。而在《现代主义烹调》出版六年后,他们再次推出了另外一套《现代主义面包》。成功一次,还可以成功第二次。[6]


| 厨艺的极致是科学,那厨房呢?


一本菜谱,它可能出自大厨,可能出自科学家,也可能出自或专业、或业余的网友,但如何评价一本菜谱有着非常明确的标准:能否成功,是否好吃。所以把道理研究得透彻的《现代主义烹调》才能受到全球吃货的追捧。

但有了合适的菜谱,下厨其实才成功了一丢丢。因为在亲自下厨之前,每个人心里大概都有一件趁手的装备,相信内森博士当年下厨之前一定进行了充分的准备,无论是一个高级的超声波仪器,还是简单的烤箱煎锅。而对于中国消费者来说,“趁手”可能是要高度智能操作简捷、可能是要设计fancy、还有可能是健康实用。

《2019年中国家电行业年度报告》指出,2019年国内市场家电零售不乏亮点和机会,需求高端化、智能化和健康化趋势越来越明显[7]。

↑↑ 图 |《2019年中国家电行业年度报告》

高端化的家电设备,可以在外观、设计、工艺、材料、功能、适用性等多方面整体提升品质;智能化的家电,可以在智能感应、物联网等方面下功夫;而健康化,才是高端化和智能化最终的落脚点,也是我们最真切需要的。

那么这样的家电设备,具体应该是啥样的呢?

以吃货们最关心的厨房为例,在高端厨电品牌方太的消费者调研中,结果显示现代人对厨房电器的核心诉求是性能。也就是说,厨房里的设备应当做好它最本职的工作。

1. 健康化——高效的拢烟排烟

油烟机最基本的功能就是吸走、排出油烟,但明明有时开了油烟机,但厨房常常“烟雾缭绕”,炒菜不停咳嗽不止。油烟机工作的本质,是将含有油雾的、向上扩散的热空气通过风机排出,在这个过程中处处是坑——


- 油烟没有进入油烟机之前,为什么会“侧漏”从边上跑了?

- 为什么明明油烟机吸力很大,但在高峰期仍然不好用?

有问题,就会有人试着解决。工程师们发现,油烟机会跑烟的锅,要扣在进风区域的负压分布上。而对于上面油烟机的两个“灵魂拷问”,方太给出了一份答卷:方太智能星魔方抽油烟机

方太智能星魔方抽油烟机的风场布局上做了创新的双腔设计,利用左右双通道的进烟方式,一来扩大负压区域,使得在进烟口两端也都有很强的吸烟动力,牢牢锁住两侧油烟;二来通过左右分腔进烟,油烟流量分配更合理,尽量少让油烟拐弯,因势利导地顺势上排,这样抽排油烟的效率就有了比较显著地改善。你施展厨艺的时候就不会搞的焦头烂额了。

在下面这个视频里,两位气象和物理专家就给我们带来了全面的方太抽油烟机性能解读。



把油烟拢住吸走就完事了吗?现实体验告诉我们,这只解决了“灵魂拷问”之一,其二还要攻克“烟道”难题。

有没有发现,在做饭的黄金时间,有时自家的油烟机排烟很困难,甚至会倒灌油烟。而换了油烟机,情况还是没有好转。佛山的李阿姨就表示:“油烟倒灌最严重的时候厨房基本要一天清洗一次,平时要把厨房门禁闭,否则房间里就充斥着刺鼻的油烟味。”而她的家人也出现了各种不适,比如呼吸道感染和轻度限制性通气功能障碍。


↑↑ 烟道导致的油烟机失灵 | 广佛头

不是你家的抽油烟机没有努力,而是问题在于,大部分现代居民楼里都有下图这样公用的烟道,如果有一户的排烟压强过大,就可能把其他油烟机排出的油烟“挤”回去,从而出现其他住户排烟困难和倒灌的情况。


↑↑ 现代居民楼的烟道系统 | 方太


为此,方太专门研究了风道风压与有效风量的关系,可以动态识别风道压力,并实现风机状态的“自动巡航增压”。再加上选用的大风压离心风机,方太智能星魔方抽油烟机获得了比大风量风机更高的有效风量,强力排出油烟,防止排烟困难和倒灌,保障家里的空气清新。


2. 高端化——美观、易安装的设计


除了油烟机的功能,消费者往往还会迷惑于油烟机的外形,是选择顶部吸烟的“欧式机”,还是三角形、贴墙吸烟的“近吸机”?而方太从消费者的根本需求出发,在新款双腔控烟油烟机上进行了“我全都要”的处理——既有着欧式机的清爽外形,又有着近吸机的优秀负压场。

在网上一搜“如何安装油烟机”,排名靠前的关键点一定是要首先确认好墙面和吊柜的尺寸,不然就可能安装失败。而方太智能星魔方对吊柜非常”友好”,轻薄风机架能轻松适配主流吊柜深度,满足包柜设计需求。不管你是大别野还是紧凑小一居,不论是选择嵌入式安装还是与吊顶组合,都能随心打造理想中的厨房。

↑↑ 图 | 方太


3. 智能化——集成烹饪中心Z系列的创新

有了大厨们提供的专业菜谱,方太油烟机又解决了健康和实用的问题,但越来越忙碌的现代人却发出了灵魂拷问:平时哪有时间做饭呢?

朋友圈厨艺大赛之所以火了,就是因为平时很多人并没有时间来下厨,毕竟谁也不是微软CTO嘛。在正常工作的时间里,忙碌的大家只能在吃得好和健康上做出牺牲。有机构对白领的午餐情况做了调查,结果显示人们在午餐上的花费越来越少了。是啊,如果想吃得好,在外面就得吃贵的,哎,舍不得;如果是自己做,不仅麻烦,花的时间又太多。所以妥协的结果就是,每天都点千篇一律的盖饭、麻辣烫或者国际快餐,味道勉强可以又能凑合填饱肚子。


↑↑ 图 | 智联招聘网2019年白领调查报告[8]


所以,要让现代人真正enjoy下厨,对厨房的功能又有了更高的要求:

- 我需要一个人做一桌子菜,能不能让烹饪更简单一些?

- 做饭太麻烦了,有没有方便高效一点的方法?

- 我需要一个烤箱,但没有地方放!

方太集成烹饪中心就高效地整合了传统中式厨房这“一米三分地”——在一平米的空间内,满足了炒、烤、蒸等在内的36种烹饪方式,方便我们进行高效、健康的厨房操作。

↑↑ 图 | 方太


其中方太蒸烤烹饪机,专攻的就是“忙碌”这座大山,通过安装在橱柜里,可以高效整合空间,还能轻松实现很多菜谱的关键步骤——蒸与烤的组合。具有双倍大蒸汽*和立体热风循环系统的它,能够通过蒸快速锁住食材的精华滋味,也能通过烘烤增强美拉德反应的成色。

- 在蒸的时候同时烤,可以实现120℃*高温蒸,食物更软烂;

- 在烤的时候用蒸汽控制湿度,可以防止食物表面过干,形成新的口感与风味。

而且为了高效便捷烹饪,围绕这款蒸烤俱强的方太蒸烤烹饪机,方太开发了45道菜谱,其中不乏陈皮鸭这种自己在家里想都不敢想、只能去饭店品尝的中式菜肴,面对蒸烤交替这种高难度的烹饪难题,可以一键召唤蒸烤烹饪机这个大厨为你的菜肴打工。在自动精准控温程序的帮助下,加上方太高效直喷燃气灶带来的大火猛、小火稳,能让烹饪更加从容不迫,一个人,一平米,就能在短短时间内端出一桌美味。


↑↑ 幸福的味道,应该也就是美食的味道 | gif.com

4. 集成趋势


所以,传统厨房的升级是大势所趋,单品厨电的选购和拼凑,难以再满足多样化的需求。在2018年太平洋家居网的一份社会调研报告就表明[9],有74%的消费者会更愿意选购成套厨电,而中高端成套厨电则成为了越来越多消费者的首选,毕竟随着消费升级,厨房也得跟上。而结合了灶具、蒸箱、烤箱、油烟机等多种厨电于一体的成套厨电,不仅设计、风格统一,而且后期维护方便,加上现代化的美观设计,在适配不同的装修风格时也更便捷,谁不爱呢?


↑↑ 图 | 参考文献[9]


因此,在厨房集成化越来越成为整体家居发展趋势的今天,方太通过研究场景、美学、空间、烹饪和功能五大集成场景,推出了方太集成烹饪中心Z系列,整合了方太智能星魔方抽油烟机、方太高效直喷燃气灶和方太蒸烤烹饪机的核心优势,不仅满足了现代厨房“一套抵五台”的基本需求,还通过优势产品组合给不同的厨房环境做出了定制设计和选择,让你的厨房真正满足在集成趋势的基础上,更为生活增添一丝恰如其分的和谐美感。


↑↑ 图 | 方太


你看,“厨艺的极致就是科学“,而在千家万户的厨房里,也需要科学的助攻。有了方太集成烹饪中心Z系列,即使你不是“别人家的孩子”,没有硬核的超声波装备,也能轻而易举地做出一桌“满汉全席”。

对于现代人来说,下厨房始终是一件充满乐趣的事情,不然“朋友圈厨艺大赛”里也不会有那么多参赛选手了。不过,很少有人能像内森·梅尔沃德那样专注于烹饪做饭,毕竟传统厨房条件有限,生活往往也很忙碌。

方太作为万千家庭的厨房专家,通过科技创新不断带来厨电体验的提升,让你我都能在生活的间隙,更加从容、便捷地拥抱厨房、享受健康,将“心流”真正融入到下厨的过程中,让拥抱美好生活也变得轻而易举。

*双倍大蒸汽:加热盘与水的接触面积约是上一代产品的2倍

*在方太实验室规定条件下,过温蒸模式下测得


↑↑ 方太如何为我们的“健康厨房”支招?点击了解更多。


参考文献:

[1] 财联社,《调查|全民做面点酵母断货:安琪酵母物流受阻影响供货 短期内涨价可能性低》
https://www.cls.cn/depth/444636

[2] 《QuestMobile2020中国移动互联网“战疫”专题报告》
https://www.questmobile.com.cn/research/report-new/81

[3] 《QuestMobile2020中国移动泛生活篇“战疫”专题报告》
https://www.questmobile.com.cn/research/report-new/84

[4] 36氪,《美食内容日活成站内第一,小红书终于打破“时尚”人设了》
https://36kr.com/p/5297566

[5] Wikipedia: Nathan Myhrvold
https://en.wikipedia.org/wiki/Nathan_Myhrvold

[6]《A2,000-Plus Page Cookbook is Upending the Science of Bread Making》https://www.wsj.com/articles/a-2-000-plus-page-cookbook-is-upending-the-science-of-bread-making-1474986727

[7] 《2019年中国家电行业年度报告》

[8] 智联招聘网2019年白领调查报告

[9]PChouse成套厨电社会调研 https://www.sohu.com/a/273592735_441442

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