为什么冲芝麻糊总是会结块,怎样才能不结块?

冲芝麻糊之类的东西总是会形成很多分散不开的块,怎么弄才能让它分散均匀呢。。。
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同志们【为什么】的问题也请回答下吧。。。= =

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45个答案
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少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2012-02-25 18:59

其实这个问题不管是芝麻糊还是豆奶粉,或者其他粉状物,都是同一个问题:速溶性。

这种粉状物要想能在水里迅速“溶解”,有三个主要的影响参数:溶解度,润湿度,分散度。
溶解度决定了最大可以有多少物质溶在水中,自然溶解度越大越好。
润湿度取决于水和粉状物混合后,粉状物表面可被水润湿的能力。
分散度,则是指一团粉状物进入水中后,可以迅速分散成小颗粒而不会一直聚集成团的能力。

以上三者,有一些是主要由物质的先天成分决定的,有一些是可以通过工艺来改善的。冲芝麻糊容易结块,主要就是它成分中淀粉和脂肪含量比较高,润湿度和分散度都不够好。如果生产工艺中没有针对这一些进行改善的话,比如颗粒化等,那么作为消费者就没有太多能做的了,多搅拌就好了。这只影响使用上的方便性,不会影响其营养价值神马的。

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做梦的大狗化学工程硕士,聚烯烃工程师

2013-04-26 22:21

跟谢耳朵的方法一样:先加少量水,充分搅拌成糊状,然后再加大量水冲开。
我觉得主要的原理在于一开始少量水的时候,粘度很高,而高粘度下搅拌的剪切会比较强,所以有利于结块部分的分散。如果一开始就大量冲水,整体粘度太低了,结块部分得不到足够的剪切,所以不好冲开。

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Sheldon理论物理博士,科学松鼠会成员

2012-02-25 11:27

我的理论是先用一点点冷水搅匀,像和面一样。均匀之后再加开水,就不容易结块了

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玉子桑食品科学硕士,果壳网编辑

2012-03-03 20:32

芝麻糊藕粉一类能形成糊状,主要是淀粉的特性决定的。对于淀粉的改造,速溶的咖啡、婴儿奶粉及芝麻糊都是不同的改造方法,这些方法都是依据商品需要的特性决定的。而芝麻糊总结块的问题,我个人觉得,主要是生产厂商在产品研发的时候对变性淀粉的预处理不够到位。解决方法如上各位有提到,先用少部分滚水充分搅拌(但用搅拌机是太过了,杀蟑螂用牛刀了...)然后再大量倒水持续搅拌。祝您用餐愉快~n_n~

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为什么我泡芝麻糊都没有结块过?
直接那沸水冲就没有结块。

为什么会结块呢?
因为一堆芝麻糊放在杯子里,先接触水的部分有的会散开在水里(是不是叫悬浊液)有的会成黏糊的一层,因为黏糊的芝麻糊会和干的芝麻糊黏在一起,进而阻止了水的渗入,所以我们需要一边冲水一边搅拌,沸水的优点在于水分子运动比冷水快~
具体情况其实可以参考水泥的搅拌过程:堆成堆,在中间挖个洞,倒水,不过它那种加入的水更少,更容易成块而已。

古人云:“无论怎样都是猪定~~”
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夜游神四号营养与食品安全硕士

2012-02-29 19:48

难道……没有人喜欢结块的么?
最喜欢豆奶粉里的没冲开的小疙瘩了…… >_<

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kinder心理学本科生

2012-02-25 11:10

先到一半热水,然后再把粉倒进去,一只手倒芝麻糊。。。搅拌勺子很重要,然后再加水

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绵江药学硕士生

2012-02-25 10:59

先用温水慢慢搅拌成糊状再用开水冲开 冲豆浆的时候 一般都这样 要是直接用热水 就容易结块~

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支持者: wuou

先加冷水 搅开了再加热水

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支持者: 金汞齐

弄一些亚铁氰化钾,这玩意是食盐的添加剂...

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支持者: wuou

顺序:温水——芝麻糊——热水
少许温水(大概把糊放进去刚好能搅动开的量),放入糊搅拌(水少的话适当慢慢加),没有粉状后就可以加入热水了。

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支持者: 阿基雷

为什么我比较喜欢里面的块,每次我都慢慢的往里滴水,故意弄出一些块,

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个人认为这完全取决于芝麻糊的质量。

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用力快速搅拌,比如用搅拌机

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Tristana白菜犯罪控

2012-04-14 04:04

你可以选择把已经结块的芝麻糊放微波炉里加热若干时间,结块会自动消失……

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南方黑芝麻的包装背后有食用方法:1.取本品一小袋倒入容器中 2.加入135ml温开水(注意是温开水)3.搅拌均匀,即可食用
我是用这个方法冲的 通常都不会结块

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少量冷水拌匀 然后开水边倒边搅拌 完成

另一种方式困难些 准备好开水 然后一边匀速倒入芝麻糊一边搅拌

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用冰牛奶冲就没有这个问题了,我天天吃。

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Neuz中国体育彩票技术支持猿

2013-10-03 19:09

用温水冲泡

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先一小部分冷水,冲调搅匀。在开水冲泡搅匀,OK啦

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好吧,我白痴一点回答
冲水→结块(冲水→正好有一团粉末,它的外面先被水冲到,成了糊,就像保护膜一样,把里面的粉包住了→你要把这层膜弄破,才能让粉末溶开)。所以呢,,,,,,,,,就是这样的啦。。。。。。

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我一般是先加水,再一点一点加芝麻糊什么的,加一点搅拌一会直到全部搅开,最后也就比较均匀,没什么块了,只是比较耗时间……

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因为芝麻糊,所以就得结块啊

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支持者: echochohoo

可以考虑先把芝麻粉过筛再烘干一点。

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楼上都说了,先用凉开水把芝麻糊分成比较小的颗粒,再加入热水

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awesomo物理学博士

2012-02-25 12:09

国产芝麻糊淀粉太多,加水容易吸潮结块。 根据我的经验,换了另一种台湾产的芝麻糊后这个问题完全不存在了。希望对你有帮助

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凉开水尽量冲散-勺子顺时针-热水(同时也要搅拌)-一直保持顺时针直到完全均匀
ps 水要适量噢 有时候我把水加少了 无论肿么搅拌都是成块了- =

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浮生生伪正太---基础医学硕士

2012-02-25 14:07

先加一点水进去,然后是稠一点的状态,之后就再加水会好很多

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snowmark-zhang电子信息硕士,高校教师,奶爸

2012-02-25 15:51

我的解决方法是,倒一杯热水,缓缓倒入芝麻糊,并快速搅拌……

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懒得动手的人冲芝麻糊总是会结块滴。

只要一直懒下去,冲芝麻糊总是会结块的。

冲芝麻糊不结块只有勤搅和。懒人做不到滴。

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白色箱子站长,程序猿,软件汉化者,碎不着星人

2012-02-25 21:25

保证冲之前不受潮,冲入开水后要不停搅拌

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馒头老妖有机化学博士,法学学士

2012-02-25 21:45

在下面加个电磁搅拌器,杯子里扔颗四氟搅拌子,一边搅拌一边冲水,保证不结块,哈哈~

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芝麻的含量高,亲水性就差了…
淀粉含量高,高分子又存在溶胀啊之类的问题吧
个人感觉是那些速溶的方便糊,是经过微粉化处理还是怎样的?总之是更蓬松,水分子更容易溶进去形成类似“均相”的感觉吧…

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飞刀断雨临床医学专业,玄牝之门小组管理员

2012-02-26 00:26

我的方法:冲这类容易结块的东西时,只要加沸水,然后充分的搅

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kiwi一枚你是电,你是光,你是唯一的神话

2012-02-26 13:15

A把芝麻糊慢慢洒进开水里 B先用少量开水冲调,搅匀在继续加水

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我的藕粉也总是冲失败。。。没几次能弄到透明的胶质状态 老是冲成糊

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我的方法是加入和奶粉差不多量的沸水,而且边加边搅拌,这样就不容易结块

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oo闹腾oo时尚造型师高级讲师

2012-02-26 21:18

拜托,人家食用方法写的好明确,杯子里要有少量的水,然后放芝麻糊,然后再加水。。。。冲吧,我从来没结果块

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用热水沏到3/1后,再用勺子快速搅匀。然后再用热水冲,但水不要太多

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我很喜欢咬那些结块的,咬下去里面干干的,有种惊喜的感觉!

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