为什么晒干之后的桂花不香?

今天菠萝科学奖活动时问的问题,不过木有得到回答,所以来万能的果壳问答了!!

一直觉得桂花香很好闻,大学时捡了许多许多桂花,放在白炽灯泡下烘了大半天晒干,做了小香包,可是最后完全不香!没晒干的时候都很香,但是晒干以后完全是臭臭的植物尸体的味道!!
不止是桂花,最近还用暖气片烤干过玫瑰花瓣,也一点都不香,根本闻不出玫瑰的气味。所以我经验接触到的直接晒干的干花都是不香的,所以很费解,花香都到哪里去了?鲜花的气味到底是哪里来的?

补充问题:如果干花就是不香的话,那传说中的香水工艺啊蒸馏啊提取香味什么的是怎么做到的呢?

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4个答案
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结晶的水生物信息学入门,物理控

2012-02-26 23:58

应LZMM的要求去查了查文献,以玫瑰为例,玫瑰的主要香味来源是花瓣,主要香味物质是3,5-二甲氧基甲苯(3,5-dimethoxytoluene,英文别名:Orcinol dimethyl ether),一个大气压下沸点244°C。
http://t.cn/zObS4uw
在这篇文献的描述中我们发现,以文献所划分的开花的六个阶段而言,其第四阶段花瓣中3,5-二甲氧基甲苯的含量最高,同时OMT(3,5-二甲氧基甲苯合成过程中的一种酶)的活性也最高,同时两者之间存在着显著的相关性。
但是值得注意的是,在实验所给的正常培养条件下,当进入5、6阶段以后,3,5-二甲氧基甲苯的含量急剧下降到一个很低的水平,而在第五阶段,OMT的活性下降的幅度还并没有这么大。
联系到3,5-二甲氧基甲苯本身的沸点尚不超过250°C,属于易挥发物质,我认为一个合理的解释就是在玫瑰中3,5-二甲氧基甲苯一旦积累挥发速率便很快,因此其含量只有在合成速率很高时才很快出现最高值进而急剧下降。那么推论到LZMM的问题,干花不香的主要原因应该是由于烘干或者晒干会导致花瓣代谢的停止并且十分有利于香味物质的挥发,所以烘制成干花后,香味就因此消失了。

P.S. 以记忆略有模糊的本科生物化学记忆而言,嗅觉主要是由鼻黏膜神经细胞表面的G蛋白偶联受体所介导的,当然GPCR介导的途径实在有点多……
再P.S. 其实上面所提到文献中,3,5-二甲氧基甲苯、酶含量、酶活性、RNA含量间的相关但是不完全同步后面应该有很多东西可以挖掘,不过精力所限,没有去寻找更多的文献……
再再P.S. 对于香味感兴趣的同学,有关玫瑰中的香味相关基因,以及更广泛的具有香味以及调味作用的物质,可以参考以下两篇文献
http://t.cn/zObSY6G
http://t.cn/zObSY6b

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你可以从味道产生和传播的原理来思考问题。
物体由于其表面的液体挥发、颗粒脱落等原因,释放出可以在空气中悬浮的微粒,当这些微粒飘进我们的鼻孔,被嗅觉神经细胞捕获并辨识后,“味道”的感觉就在我们脑海里产生了。
新鲜的花朵由于含水量较大,它挥发的香味油脂也就越多,所以我们很容易闻到花香。而干花已经被脱水或晒干了,自然无法通过液体挥发来释放味道微粒,我们也就不容易闻到气味了。把干花在鼻子附近抖一抖,还是可以闻到一些味道的,因为一些碎屑颗粒被抖落出来,飘进我们鼻孔。
香水是把从花朵中提炼出来的多种芳香油脂混合加工而成,这些液体涂抹在人体上后就不断挥发,所以香味就出来了。

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业余植物爱好者

2012-02-29 20:04

只想说,植物尸体....几个字瞬间木有 香了

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可以直接t宝买一些鲜花干燥剂 做出来是立体的,保存的会特别好,香味也可以保存下来!!。颗粒比较细的花瓣上不会有痕迹。比较好用的是在一家卖出口尾单的买的干花干燥剂

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