中国古代人吃什么?

看水果蔬菜粮食,好多我们现在总在吃的东西以前都没有,历史越往前追,貌似今天常见的食物就越少,很好奇古代人吃什么,希望有人可以从上古排列下来告诉我们从古到今的国人在吃什么

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ChanIm文字文献爱好者

2012-03-03 19:53

统治者跟庶人吃的不同。庶人没什么好说的,主要就五谷,其他的能找到什么就是什么,能吃得饱都不容易了。
天子吃的比较讲究,在《周礼》中记载天子饮食的官员在天官·宰冢中。有膳夫、疱人、内飨等等多个职位,每个职位下面还有属官。以前有人统计过这个数量,但我忘了……。其实像这些膳夫等等的官职不仅仅管理饮食,有时候也会干预朝廷。可见当时对饮食的讲究程度。
食物的话分为四大类:食、饮、膳、羞。
食是主食,主要有九谷:粱、粟、稷、稻、麦、大豆、小豆、麻、苽。(我五谷不分的,麻烦@飘飘37 来讲一讲这些区别)
饮是指酒跟浆(硬饮料跟软饮料),酒分为祭祀用的和平常用的。祭祀用五齐:泛、醴、盎、(糸是)、沉,五齐按酒的清澈度分。平常饮用的是三酒:事、昔、清,三酒按酿造时间分。
浆是饮料:水、浆、醴、(氵京)、医、酏。水不必说,浆是酢浆,有点像现在的醋;醴是去了滓的醴酒;凉是糗饭杂水(我也不知道是什么东西);医可能是药酒,似乎有争议;酏是粥,不知道跟现在的粥一不一样。这些东西都是粮食酿出来的。
膳,就是牲口,肉食。主要是六牲:牛、羊、豕(猪)、犬、雁、鱼。没错,中国人吃狗已经有几千年的历史了。孟子说“七十者衣帛食肉”,年老的人才能有资格吃肉。当然天子之类的怎样我就不知道了。
羞,有滋味者谓之羞。就是调味酱。总类比较多,有五齑、七醢、七菹、三(上难下肉)。大概是肉酱之类的东西。

古代的食物不仅仅用于食用,也用于祭祀,而祭祀用的食物规格更加严格。最高规格的祭祀用酒用肉是“太羹玄酒”看上去似乎很不错,其实太羹是没调味过的肉,是不是很坑爹;玄酒就更坑爹了,其实就是水。古代祭祀天地就是用这些的,这也从另一个方面反映古人对于天地的看法。

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被要求来解释九谷是什么:粱、粟、稷、稻、麦、大豆、小豆、麻、苽

前三个的关系比较乱,我的观点是= = 小米,Setaria italica (北方人说的谷子(南方人说的谷子是稻子,广东人管玉米叫粟米)

小米田 图片来源:http://www.ifanr.com/wp-content/uploads/2011/08/%E6%85%A7%E7%9C%BC%E8%AF%86%E5%B0%8F%E7%B1%B3.jpg


小米谷粒 图片来源:http://file.12582.com/image/Villege/12696/2009/8/e475122e-29bf-4541-8adc-8097a66587cc.jpg

=黄米Panicum miliaceum 粘豆包就是用的黄米

黄米植株 图片来源:http://caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/high/3000/02674.jpg

黄米谷粒 图片来源:http://www.syswmgs.com/UpLoadFiles/20111220/2011122015035754.jpg

而稷有两种说法,有说是小米,也有说是黄米。还是英语里简单,把它们通通叫做millet
这有篇非常复杂的文章叫做“论黍和稷 ”我没读完就晕了,它的观点是稷 是小米。

=Oryza sativa, 稻米,原产中国

水稻长这样的。。。大米我就不贴图了哈。图片来源:http://ahhzs.com/uploads/allimg/2011-03/2328_110317113520_1.jpg

=Triticum spp.小麦2000年左右传入中国。不排除也有少量大麦Hordeum vulgare,青稞就是大麦


从左到右:小麦,裸麦(又叫黑麦,黑面包的),大麦(酿啤酒的)图片来源:
http://cache2.artprintimages.com/lrg/38/3810/FROIF00Z.jpg
一个人能认出小麦,裸麦和大麦的区别,我就算他“五谷分”了。

大豆=Glycine max大豆,原产中国,黑豆(黑色种皮)、黄豆、青豆(毛豆)

大豆开花啦~图片来源:http://www.mdidea.com/products/herbextract/soy/SoyFlowerPhoto01.jpg

黑色大豆。黄豆,毛豆是个中国人就能认出来吧。。。图片来源:http://www.e2121.com/food_db/imgdir/black_soybean3.jpg

小豆=包括好多种:
Pisum sativum(豌豆,汉代传入中国)我们吃的荷兰豆是其的一个变种。荷兰豆是可以生吃的,它没有植物红细胞凝集素。

荷兰豆,snow pea 图片来源:http://warkscol.files.wordpress.com/2010/09/oregon-snow-pea-m.jpg


甜豌豆荚,这个可以连荚一起生吃~甜甜的 (sugar)snap pea 图片来源:http://www.specialtyproduce.com/produce/ProdPics/5055.jpg


这是普通吃豆子的豌豆啦。field pea上面两种豌豆都是他的变种,只有几个基因的差别而已。图片来源:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Peas_in_pods_-_Studio.jpg/278px-Peas_in_pods_-_Studio.jpg

Vigna angularis(红豆,原产中国)

我也是第一次知道红豆的花是黄色的。。。这货不是那个春来发几枝的玩意儿。
图片来源:http://www.natureloveyou.sg/Vigna%20angularis.jpg

Vigna radiata(绿豆,原产中国)

绿豆花也是黄色的。。。图片来源:http://database.prota.org/dbtw-wpd/protabase/Photfile%20Images/Vigna%20radiata%2021-3%20W.H.%20Schuster.jpg

Lablab purpureus(白豆/眉豆,汉代传入中国,也有把它叫扁豆的,但是这个和我们经常说的蔬菜扁豆Phaseolus vulgaris不是一个玩意儿,Phaseolus属都原产美洲,16世纪传入中国,Phaseolus vulgaris 还包括四季豆植物红细胞凝集素都高,所以一定要烧熟了吃!)

白豆豆子 图片来源:http://www.ttmeishi.com/images/YuanLiao/yl944468.jpg


眉豆豆荚,嫩的时候可以炒着吃 图片来源:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/11/Lablabpod.jpg/225px-Lablabpod.jpg

扁豆。要炒熟要炒熟!这个不算九谷拉
图片来源:http://yeqiang.com/v-web/gallery/albums/jiayao2/biandou.jpg

麻=Linum usitatissimum,应该就是亚麻。中文维基上说这个麻是大麻,但是我很不同意。。。

亚麻种子 图片来源:http://gt.all.biz/img/gt/catalog/56.jpeg

亚麻植株。 图片来源:http://dl.zhishi.sina.com.cn/upload/14/63/53/1060146353.5362736.jpg

苽= Zizania latifolia .又叫 菰米,现在我们已经不把这玩意当粮食吃了,但是南方吃的茭白就是这个东西的茎。

茭白。流口水ing...妈妈把这个切丝炒肉丝。 图片来源:http://www.hailuo5.com/shipu/upload/201109291357096432.jpg

菰的植株 图片来源:]http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6c/Water_bamboo.JPG/360px-Water_bamboo.JPG


找不到中国的菰米 的图,找了个北美同属异种的近亲的谷粒来凑数啦~图片来源:http://content.answcdn.com/main/content/img/wiley/visualfood/20_Cereales/40998-RizSauvage.jpg

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对七十者衣帛食肉的解释有误,不是说只有上了年纪才能吃肉。在中国古代农耕文明中,青壮年才是具有劳动力,也就是有价值的群体,而老年人劳动能力差,收入差,如果连七旬的老人都是穿上丝绸(帛就是指丝绸)吃的上肉食的话,说明社会发展良好,社会财富丰沛。
至于吃,古人的确相当讲究,但是饮食也有发展的过程,曾经蚕蛹之类的昆虫也是周王的御膳,而春秋战国及以前的时候,调味主要依靠各种酱料,比如,肉酱。孔子说“脍不厌细”就是煮熟的肉块切割的越薄越好,因为这样的肉片搭配肉酱食用味道好,调味品什么的在汉代和西域通商之后才逐渐的丰富。

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支持者: 这货 玉米加农炮

《吕氏春秋》的第l4卷《本味篇》,是伊尹以“至味”说汤的故事,来说明任用贤才,推行仁义之道可得天下的道理,得天下者才能享用人间所有美味佳肴。但在本意之外却不经意间记述了当时推崇的食品和味料,同时也提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论,是研究我国古代烹饪史的一份不可多得的重要资料
【原文】
汤得伊尹,祓(音弗)之于庙,爝(音决)以爟(音灌),衅以牺猳。明日设朝而见之,说汤以至味。汤曰:“可对而为乎?”对曰:君之国小,不足以具之,为天子然后可具。夫三群之虫,水居者腥,肉玃(音觉)者臊,草食者膻。恶臭犹美,皆有所以。凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,火为之纪。时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。调合之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少,其齐甚微,皆有自起。鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志不能喻。若射御之微,阴阳之化,四时之数。故久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻。”
肉之美者:猩猩之唇,獾獾(音欢)之炙,隽(音卷)触之翠,述荡之挈(音万),旄(音矛)象之约。流沙之西,丹山之南,有凤之丸,沃民所食。
鱼之美者:洞庭之鳙(音扑),东海之鲕(音而),醴水之鱼,名曰朱鳖,六足,有珠百碧。藿(音贯)水之鱼,名曰鳐(音摇),其状若鲤而有翼,常从西海夜飞,游于东海。
菜之美者:昆仑之蓣;寿木之华;指姑之东,中容之国,有赤木、玄木之叶焉;余瞀(音冒)之南,南极之崖,有菜,其名曰嘉树,其色若碧;阳华之芸;云梦之芹;具区之菁;浸渊之草,名曰士英。
和之美者:阳朴之姜;招摇之桂;越骆之菌;照(音毡)鲔(音委)之醢(音海);大夏之盐;宰揭之露,其色如玉;长泽之卵。
饭之美者:玄山之禾,不周之粟,阳山之祭,南海之柜。
水之美者:三危之露;昆仑之井;沮江之丘,名曰摇水;曰山之水;高泉之山,其上有涌泉焉;冀州之原。
果之美者:沙棠之实;常山之北,投渊之上,有百果焉;群帝所食;箕山之东,青鸟之所,有甘栌焉;江浦之桔;云梦之柚;汉上石耳。
所以致之,马之美者,青龙之匹,遗风之乘。非先为天子,不可得而具。天子不可强为,必先知道。道者,止彼在己,己成而天子成。天子成则至味具。故审近所以知远也,成己所以成人也;圣人之道要矣,岂越越多业哉!

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公孙智深眼睛雪亮的无知群众

2012-05-05 18:44
支持者: oldherl

蔬菜水果调料呢?可以肯定番茄西瓜胡萝卜西葫芦是不可能有的。
原产的有啥?白菜菠菜油菜?李子梨子桃?苹果没驯化吧?橘子荔枝在遥远的南方是珍贵东西。葡萄也肯定没有。猕猴桃呢?

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支持者: 松小球

1、Vigna angularis应该是红小豆,不是红豆。
2、凉是糗饭杂水。就是米汤、面汤、菜汤之类,不过是专门做的,不是煮饭的时候多出来的。
3、古代蔬菜很少,在很长一段时间内,禁止民间用耕地种植蔬菜。

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好全啊,粱应该是高粱,在北方现在也很常见。另外好多字不认识

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黄米是比较糯的小米品种,宋朝时候中原一带的粽子就是用黄米包的。

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有没人详细考证过古代烹饪方式的流变呢?比如发现火之后,烧、烤,推测这应该是最早的最原始的(现在感觉,烧烤几乎最能勾起人最原始的食肉欲望),接下来是煮,这要等到有陶器出现吧。炒这应该是最晚近的事,因为需要传热性极好的锅。

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槐叶冷淘,过水面及凉面一类食品。 始于唐代的“槐叶冷淘”。唐制规定,夏日朝会燕飨,皇家御厨大官(也作“太官”)所供应给官员的食物中,即有此味,可见原为宫廷食品。其制法大致为:采青槐嫩叶捣汁和入面粉,做成细面条,煮熟后放入冰水中浸漂,其色鲜碧,然后捞起,以熟油浇拌,放入井中或冰窖中冷藏。食用时再加佐料调味,成为令人爽心适口的消暑佳食。

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黄米,,不是小鸟吃的吗?我们这好像喂养鸡鸭鹅,在它们小时候就喂黄米。

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苽= Zizania latifolia .又叫 菰米,现在我们已经不把这玩意当粮食吃了,但是南方吃的茭白就是这个东西的茎。

茭白不是当年的菰米,确切的说是菰米被真菌感染后的产物

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~“七十者衣帛食肉”的争议比较大诶

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古代人吃的是饭~


========================以上是欠虐的扯淡酱油答案========================

具体答案参考七年级历史课本~

========================以上还是欠虐的扯淡酱油答案=======================

========================下面这才是靠谱一点的答案=========================

早在原始社会,我国人民就已经懂得了种植作物,长江流域的人大多种植水稻,黄河流域的人大多种植粟。而且,这时候人们已经懂得种植蔬菜,半坡原住民的生活就是很好的例子。

此后,饮食文化逐渐发展,这里就不一一介绍了(实际上是我不知道了)
在宋代,人们的衣食住行有了很大的改善,尤其是“食”这一方面(说好吃的我就特激动),夏季出现了冷饮(我最爱的冷饮君上场啦)。北宋的肉食中以羊肉为主;南宋的羊肉价格较高,一般人吃不起(这可是课本原话)。因为南宋疆域主要在南方地区,南方是鱼米之乡,所以南方人吃鱼多。关于主食,北方以面食为主,南方以稻米为主。面食品种丰富,包括带馅的包子(废话,不带馅那叫包子吗)。那时候,南北方都有喝腊八粥的习俗,就像范成大的诗中所说的那样:“家家腊月二十五,浙米如珠和豆煮。”另外,宋代饮茶之风依然盛行。

此后的朝代,饮食渐渐丰富,大家想想清朝的满汉全席南北大菜就知道了。

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这位同学解释的十分清楚。

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稻粱菽,麦黍稷,此六谷,人所食,马牛羊,鸡犬豕,此六畜,人所饲.................出自三字经,从这段文字,可以看出,明朝人主要食用的粮食作物是:稻粱菽麦黍稷六种.......那时候的菰应当已经被当做茭白这种菜来吃了,菰作为粮食作物存在的时间并不长............

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讲解的很详细呀,学习啦。

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