为什么吃完菠萝舌头上有辣辣的感觉?

RT 我用盐水泡了很久才吃的。

下面评论还有这个问题:有什么好方法可以避免伤舌头?

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11个答案
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Fung在读博士

2012-03-05 20:00

菠萝含有菠萝蛋白酶,蛋白酶可以水解蛋白质,舌头的表皮细胞含有蛋白质,所以舌头别“水解”(你吃菠萝,菠萝“吃”你舌头),就会有辣辣的感觉。^_^
我们本科实验课榨菠萝汁的时候都带橡胶手套的,不然上完课手会很痒(皮肤被菠萝蛋白酶轻度水解),甚至发红、疼痛。
查阅文献发现NaCl(食盐)对菠萝蛋白酶活性影响不大,因此用盐水泡应该起不到抑制菠萝蛋白酶的效果,不过盐水浸泡可能可以除去其它菠萝中的过敏原。
要想杀灭菠萝蛋白酶最好还是加热下。

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支持者: 我要大果粒

把菠萝看成萝卜了……居然也说得通。

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加热的话,菠萝里的维生素啥的是不是就破坏了??味道也变了。。。

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然后有一次我干了一场先吃菠萝后吃芒果的蠢事……我可怜的嘴巴

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怪不得,我每次都是开水加盐直接泡菠萝,所以没有被辣过舌头。。。话说,每次都是泡完捞起来、糖渍、进冰箱,有次在朋友家吃到没经过糖渍的,原来菠萝一点都不甜。。。我家一代代下来都是糖渍一下的,没吃过原味的。。。

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Yanfucius食品质量与安全

2014-04-21 13:33

记得有一次吃到了冻干的菠萝干,结果舌头那叫一个麻啊,我当时就猜也是这菠萝蛋白酶搞的鬼,可是又有几点疑问:冻干对那个酶的活力影响是很小的吗,还是解冻后酶的活力又恢复了?厂家是不是没有考虑到菠萝蛋白酶对于菠萝干品质的影响?

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支持者: 一卓一

我会说我们家的习惯 是沾酱油吃吗 同样不会有辣辣的感觉

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实际上菠萝是最特别的水果,其他水果里的糖加热变性以后会发酸
而菠萝在做熟以后反而会更甜

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从小吃菠萝都是简单的舌头辣辣的,从去年开始,莫名其妙的开始严重过敏,吃一块就嘴里和嗓子里血流不止,很疼,我觉得菠萝把我的口腔黏膜消化掉了。。。。。。。。。。从此再也吃不成新鲜的菠萝了,菠萝汁碰到嘴唇嘴唇都会烂。。。

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今天有个又大又香又甜的菠萝被买回家了,我超爱菠萝,贪嘴,多吃了些,现在嘴里好像插了针。。。但我还是爱菠萝!

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无限非概率驱动程序员,科幻控,历史控

2015-10-12 18:52

从来不泡盐水的路过

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