蒙牛牛奶中检出黄曲霉毒素了,喝多少这种含有黄曲霉毒素的牛奶才会中毒啊?

今天在微博上看到一个新闻:
【农业部副部长高鸿宾谈问题牛奶:你说吃了致癌,得吃几吨啊】“你说吃了致癌,它得吃几吨、吃几年才致癌啊?”媒体对蒙牛检测出致癌物质黄曲霉素M1超标的传播“太严重了”。

黄曲霉素的毒性是急性的吗?喝毒牛奶会对人体造成什么影响呢?

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10个答案
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云无心食品工程博士,《吃的真相》作者,科学松鼠

2012-03-09 02:06

这个问题我详细写过,全文在这里:http://www.guokr.com/blog/92863/

关键的一段是:
食物中的黄曲霉毒素浓度很低,最主要的危害是增加肝癌的风险。在各种黄曲霉毒素的类型中,B1的致癌性是最强的。根据流行病学调查的结果,科学家们总结出黄曲霉毒素B1的摄入量与肝癌风险的关系:每公斤体重每天吃1纳克黄曲霉毒素B1,每一千万非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌;而对于乙肝患者,则是每一百万人中每年增加三例。美国规定除奶制品之外所有食物中的黄曲霉总量不超过20ppb。在奶制品之外的食物中,黄曲霉毒素主要有四种类型,其中B1最多而且最毒。我们都按B1来计算,看一下在这个“限量标准”下,人们承担的风险有多大。假设一个成年人,每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各种坚果,其中的黄曲霉毒素B1含量达到20ppb。其总量就是10微克。以成年人体重60公斤计,其每公斤体重的摄入量约为170纳克。对于非乙肝病人,相当于每年得肝癌的风险增加了6万分之一;对于乙肝病人,相当于每年增加了2千分之一。

牛奶中的是M1,致癌性是B1的十分之一左右。再考虑到浓度差别(蒙牛那个超标奶是1.3ppb),这位副部长的说法从技术上说是没有什么问题的。

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少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2012-03-08 15:39

尽管黄曲霉素属于比较强的致癌物,但是偶尔的通过这样超标的牛奶摄入,对个人的健康几乎没什么影响,可以忽略。

这件事的关键问题在于暴露了蒙牛在质检体系上存在的漏洞。如果不解决这个问题的话,难免以后发生危害更大的食品安全事件。

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白鸟大学小老师 , 环境卫道士

2012-03-09 21:01

关于黄曲霉的毒性,
急性毒性:以B1为例,LD50:大鼠(雄100g)7.2mg/kg。一只100g的男大鼠吃0.72mg纯品一半可能会死。
这是个啥概念呢,如果比较一下,狄氏剂(已禁用的有机氯农药)的这个值是38mg/kg,没B1毒;对硫磷(常用的有机磷农药)的这个值是2mg/kg,比B1毒;最毒的物质之一二噁英这个数是0.002mg/kg。

如果是短期之内以较高的剂量摄入,没吃死的话,就是呕吐腹泻发烧等,严重的情况下会消化道出血......

上面这些是它的急性毒性。因为其实短时间大剂量接触到这种物质的可能很小,而饮食中因食物霉变等原因小剂量长时间摄入的可能性更大,所以其实应该关心它的慢性毒性,致癌致畸等。
b1对大鼠的经口致癌剂量为10μg/d,就是说每天吃10μg进去一段时间后会有肿瘤出现。这在致癌物中是一个比较低的数值,就是说它致癌性很强。

对于蒙牛这个事情,就像@云无心@少个螺丝 说的,这个牛奶你不大可能天天喝的,所以不必太担心这次事件对自己健康的影响,但暴露出这个企业的管理问题不得不担心,这次检不出这个,下次会是什么没检出呢?

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我去过益力多和美乐多这些乳酸菌保键品的工厂,技术人员说都是用新西兰的奶粉来发酵,用国产的抗生素太多,大大影响乳酸菌的生长

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馒头家的花卷技术图书译者,音乐人

2012-03-08 13:25
支持者: nipper

黄曲霉素确实是一种毒性很强的毒素,具体的可以看@营养师顾中一 当初针对这个事件所写的文章:

http://www.guokr.com/article/82090/

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他傲娇丁叔.net/网络工程师,电子商务师

2012-03-09 12:04

趁便宜买了一箱蒙牛的牛奶……真心很难喝……

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益力多香港生产的和国内生产的都不一样味道 香港的好喝

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随便找个人喝牛奶的历史打个折都有十余年了……尼玛的喝几年牛奶的算个屁啊

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炭烧鱼头数码控,IT控,

2012-03-09 23:21

要坚强成为2012最后存活下来的骨灰级生化人类,蒙牛是你坚强的后盾!!

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那么黄曲霉素在体内能代谢掉么?不会是吃了的都积累在体内吧?

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