是葱还是蒜?

今天晚上我上传了一张大葱照片,回帖的童鞋(基本上是长江以南的童鞋)认为这是蒜(蒜苗)。

(原贴位置:http://www.guokr.com/post/111602/?replypage=1#reply970517 本想说一下大葱太贵,与桌上其他物品等价的)

我知道北方比较习惯吃大葱,南方喜欢吃小葱,是以有这样的不同意见,还请果壳达人们帮忙解答一下!

顺便把蒜苗也加入战团一起分辨一下吧,有些童鞋还是分不清楚……

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11个答案
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昨天把大葱和韭葱还是弄混了 。。。今天重发。

首先葱科葱属的玩意很多,包括蒜,洋葱,葱,韭葱和韭菜。英语里scallion,chives,garlic,onion,leek也都是葱属Allium。 首先来说蒜Allium sativum,和蒜苗。(garlic, garlicgreen/scapes)其实大家都不会把大蒜认错,主要是蒜苗会糊涂人。蒜苗其实有两种形态,一种是含有花的那根茎,一种是其他的嫩叶。
图片来源:http://www.haochi123.com/Upload/2007/Images20079262274147828.jpg

这个就是@钟蜀黍 写过的误食水仙的人错把水仙当成的玩意儿。http://www.guokr.com/blog/96997/其实准确的来说,这个应该被叫做蒜薹。因为这是那根含有花苞的主干。

图片来源:http://blog.js0573.com/u/599247297/album/2009103016330167.jpg
这个其实才是正宗的蒜苗。是不是觉得和葱很像?但是葱的叶子是圆的,这个是扁的。

蒜,蒜薹,蒜苗三种形态,在不同地区的称呼是很混乱的。
以下斜体部分摘自中文维基
北京附近的叫法:①“蒜头”→ ②“大蒜”或“青蒜”(嫩苗)→③“蒜苗”(花柄)。东北、河南、江西、四川等地的叫法:①“蒜头”或“大蒜”→ ②“蒜苗”→ ③“蒜薹”。(此说法分布地区似乎较为广泛。)湖北的叫法:①“蒜头”或“大蒜”→②“小葱”→③“蒜苗”或“蒜薹”。


洋葱,Allium cepa 是葱属作物分布最广泛的了。它的叶子其实也可以吃。
图片来源:https://1-im.guokr.com/gkimage/ju/q0/9b/juq09b.jpg

中间那货就是洋葱的叶子了。左边就是我们下面的葱了。右边貌似是豇豆。。。


葱,其实包括了Allium fistulosum var.caepitosum南京冬葱,上海分葱这些用来做调味品的分葱,和Allium fistulosum var.gigantum章丘大葱,天津五叶齐,韩国大葱这些拿来吃的大葱,还有一种楼葱Allium fistulosum var.viviparum,又叫龙角葱,也有把楼葱归为分葱的。



图片来源:http://www.hwjyw.com/jxyd/yjyl/yx/rkl/200912/W020091228331003869206.jpg
这个就是大家都会拿来做为调味品的分葱。



图片来源:http://www.nygxcn.net/WebAgriculture/upload/20110714101439.jpg
章丘大葱。昨天我就是在这个上面弄错了。没见过大葱的南方姑娘被韭葱忽悠了。。。


有一种细香葱是Allium schoenoprasum。貌似在欧洲买到的葱就是这种。
图片来源:https://1-im.guokr.com/gkimage/au/li/lm/aulilm.jpg
我觉得南方的香葱也是这个。。。但是我无法确认。

在英语里,一般会把葱翻译成scallion或者greenonion,但是其实那并不是准确的对应了中文里的葱,而是包括了葱属里可以吃绿叶的很多蔬菜。

原问题里图里的“大葱”,是韭葱拉。它和真正的大葱的最大区别是,韭葱是扁叶子的,大葱是圆叶子的。

专门拼了一幅图,左边是韭葱,右边是山东大葱。
韭葱 Allium ampeloprasum var. porrum在英语里叫leek,




韭菜,Allium tuberosum,原产中国,英语叫Garlic chives。

图片来源:http://big5.sznews.com/eating/images/attachement/jpg/site3/20090928/001aa0e28af90c2a51e24d.jpg

还是拉丁名好。。。中文英文把葱属的植物都是叫的一团乱。。。

文献:孟祥栋 马 红 张卫华 利用 RAPD 技术对葱属品种遗传关系的分析 生 物 多 样 性 第 6 卷 , 第 1 期 , 1 9 9 8 年 2 月

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少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2012-03-09 06:21

这货是韭葱(学名:Allium ampeloprasum var. porrum ,别名扁葱)为葱科葱属的植物。分布于亚洲、欧洲以及中国的部分地区等地。

和通常说的大葱(Allium fistulosum)是同一个属,只不过大葱的叶子是圆筒状,这货的叶子是扁的。

蒜(学名:Allium sativum),亦名大蒜。也是葱属的,不过蒜苗比这种葱细多了。

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德国这边的超市里大葱不好买,大多是韭葱……不管是不是一个东西……吃起来味道差不多……只是韭葱没有大葱那么辣。管他是不是一个东西呢,反正是拿来吃的……味道一样就行了

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支持者: 姬十三

之前提到@飘飘37@少个螺丝 对大葱和韭葱的说法有冲突。
飘飘认为:是大葱和韭葱是同一东西。“大葱(韭葱)Allium ampeloprasum var. porrum在英语里叫leek”,
少个螺丝 说:虽然大葱和韭葱是同一属,但不是同一东西。“这货是韭葱(学名:Allium ampeloprasum var. porrum ,别名扁葱)”、“和通常说的大葱(Allium fistulosum)是同一个属,只不过大葱的叶子是圆筒状,这货的叶子是扁的”。

现经过飘飘和少个螺丝的确认:韭葱和大葱是同一属的不同东西 (其实我是不是应该说同属不同种?不太懂生物,只会用“东西”这词。) ,区别在于:韭葱是扁叶子的,大葱是圆叶子的。

PS:这不是回答!本想放在讨论里,但限定了40字。
PPS:没想到转到问答来了。我就是那个将其错认为蒜的回帖者之一。

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fu-80DIYER,摄影师,电容技术顾问

2012-03-10 08:30
支持者: 老欧

一直以来都是把叶子空心的叫葱,扁叶子的叫蒜·····

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支持者: longstick

看了这么多"葱"字我整个人都不好了..

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南方的表示着明显是大葱嘛~蒜苗是细细的
【那个特浓咖啡好难喝...

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以前看翻译都把leek翻成韭菜,还有leek box韭菜盒子这个词…还好我google了一下leek图片才发现原来就是蒜苗啊~

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韭葱和大蒜又怎么区分呢?我一直认为圆管叶子的是葱,扁平的是大蒜。不看这个帖子还好,这一看更糊涂了

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内含子-intron生物化学与分子生物学博士

2012-03-10 03:25

我在中国北方没见过韭葱,到美国才见过。所以”北方人喜欢的卷饼用的大葱,其实是韭葱“至少是不完全正确的。
北方也常吃小葱,比如小葱拌豆腐、小葱蘸酱用的都是小葱。但这种小葱和江南所谓的小葱还是不同的。江南一带的小葱还要纤细,而且数根长在一起(多胚??)。。。

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