大家是怎么辨别全麦面包的?

上周老师教我们如何辨认全麦面包,大概有以下几点:
1、颜色:褐色
2、质感:比较硬
3、有麦皮在面包上

后来我去超市转了转 发现自称为全麦的面包都很软 怎么也不能符合老师说的标准 难道超市卖的全麦面包都是假货?

求助果壳众平时是怎么辨别全麦面包的啊?

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24个答案
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慕容晓舟心身医学和心理咨询博士生,美食控

2012-03-13 16:25

我觉得看配料表不靠谱啊。面包一是口感,二是营养。全麦粉筋度不如高粉,面包口感硬,外观不够高大。国内欧式面包不多,大多全麦面包还是台式小餐包或者吐司为主,这两个都需要面团有筋度才能做得好吃,所以配料中加25%-50%全麦粉就算很多了,要不面包就没法做了。
真要追求营养健康,非吃面包干什么。台式面包高糖高油,本来也不属于健康食品,跟全麦粉多少没关系。想要健康,麦片+牛奶、酸奶+水果,不比纠结面包里全麦含量多少简便?

另外@飘飘37 说全麦面包是金黄色的,我不同意。这跟面粉有关,但是调整焙烤时间一样可以做到的。上一张我自己做的面包图,第一张是根本没有全麦的,第二张加了10%的全麦,第三张是50%的全麦,你能看出来差别么?

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超市里面叫全麦面包的一般只有一点点全麦面粉。真是完全用全麦面粉做出来的面包是金黄色的,比如这幅图里我的朋友做的就是完全用全麦面粉的面包


范志红老师写过一篇关于全麦馒头的文章,可以供参考如果你想吃全麦的话。
“市场上那些所谓的全麦面包,没有几个是真东西。很多产品并不让你感觉粗硬,仍然喧软可口,只是表面粘上少量的燕麦片,或者有一点小麦麸点缀,而它们的褐色,其实来自于焦糖色素之类。如果仔细看看配料表,就会发现,第一位赫然写着“面包粉”,第二位才是“全麦粉”。也就是说,精白粉的含量要比全麦粉多。我感觉,恐怕很多产品前者要比后者多得多。
而全麦馒头呢,这种情况要好得多。虽然也有的产品诚实地把精白小麦粉写在前面,但全麦粉的比例显然要大得多。一般来说,质地越紧,麻麻点点的麸皮越多,颜色越不均匀地发暗,就含有越高比例的全麦粉。”http://snowheart19.blog.sohu.com/76133607.html
其实国内就连正宗的全麦粉也不容易买到呢。。。

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天然萌国际贸易本科生,工程技术员,大杂烩

2012-03-14 23:22

一个个的整啥麦子啊,麦子算粗粮那?咱得来点实惠的呀。苞米、高粱、谷子、麸子的,哪个不比啥燕麦粗啊,上剌嗓子眼儿下清肠子根儿,一碗下去两顿不饿,连吃一年强身健体!净整那没用的洋玩硬儿。

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根据俺的实验,完全全麦的面包还是很容易区分的。因为麦麸的存在,完全全麦的面包不容易发得很大,所以一般都比较结实。掰起来比较容易碎。其实完全全麦口感一般,因而自己制作的时候,25%到50%是比较合理的数目。
几十年以前,人们拼命减少面粉里面的麦麸,追求雪白的面粉,现在完全倒过来……并且全麦粉比面粉还贵。世道真是诡异啊

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支持者: colitas_ 项呆呆

不用太迷信,全麦面包不是那么好吃。曾经在国外自助早餐吃饭,切一片全麦面包。咱筷子王国出生的切面包手艺稀松的紧,一不小心切了巨厚一片(上半部分很薄,下半部分超厚...),看着酒店告示:吃多少拿多少,请勿浪费(大意),黑着脸端着我的早饭去吃了,花了30分钟才啃完,酒店服务生跑来问我好几次有啥需要的(哪逃难来的?),啃完面包面对长桌子上的各式水果香肠色拉泪流满面,那天下午1点都没觉得饿...

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支持者: colitas_

看食品包装的标签,排第一位的如果是全麦粉,那就是真正的全麦包或者以全麦为主的面包。
如果面粉放在第一位,全麦粉放在次位或者更后的位置,那就是以精加工面粉为主+少量全麦面粉或麸皮的面包。

直观:比较硬、没有很好弹性,颜色自然的发褐黑
食品标签上先后顺序是按配料用量来排列的

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支持者: 已注销用户

特别想在家里自己做个面包吃吃的,但是就是做不来。。

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恍惊起而长嗟计算机学士 经济学硕士 卢瑟

2012-03-13 22:47
支持者: 养生主

我做过全麦面包,纯全麦面的……跟馒头差不多
要注意一下啊,很多所谓全麦面包的确里面加了全麦面,但并不是全全麦面……
所谓鉴别是不是全麦面包指的是全全麦面的面包吧

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支持者: colitas_

不知道大城市是如何
我们这个中小城市的面包店我基本上都仔细看过后面的成分表
一般都是面包粉 高筋粉 小麦粉的排在第一位 全麦不知道多后面了
颜色虽然是很暗的颜色
为虾米面包店里大多数食品都写的有油脂 也没写清是啥油脂

另 啥全麦馒头俺也没看到卖 看来要吃的话全部都得自己动手哇

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支持者: Pp-E

我自己做的百分百全麦面包 表面撒了点燕麦片 里面裹了点朗姆酒浸提子干

吃口实在糙,所以夹了奶油奶酪一起吃,剖面能看出组织结构,是很密实的,口感外硬内韧,不过还挺香……

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看配料表排第一的是什么,超市里软乎乎的都是小麦粉第一。全麦的我还没吃过。

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LEAN-NYE食品质量与安全学士、热爱手残漫画

2012-03-13 09:39

有一次买到称为【杂粮面包】的,烤出来非常非常巨大一坨,含有各种杂粮(荞麦啊什么的),颜色呈棕褐色,很香,也确实够硬,是用锯刀锯下来给客人的,嚼起来很香啊~不过面包这种东东,虽说是高筋面粉,但是一般外面烤面包加的料非常多(比蛋糕多)。。。最好还是馒头啦!!!

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在超市买过S贵的德国进口黑面包,吃完的感觉是差点没噎S……

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达文西果壳网华东区负责人

2012-03-13 11:25

应该还会“比较重”,质地紧实,咬着费劲儿。

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呈褐色的一小部分原因是全麦粉的关系,更多是用了红糖的缘故。

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买过所谓的全麦粉,一点麸皮都没有,价钱是高筋粉的两三倍,赶脚上当了。补充维生素和粗纤维的途径很多,没必要迷信全麦粉。

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100%全麦的不管是面包还是馒头,都不好吃啊。。。而且面包还不容易发好。

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白胡子老奶奶又宅又腐的正在减肥的找不找对象的二逼闺女

2014-06-04 09:27

我以前在淘宝上买过一款全麦面包,是俄罗斯产的大列吧,卖家是黑龙江的专门卖俄罗斯特产,那个全麦面包颜色接近于黑棕色,而且很紧实很紧实,没有任何的甜味,不算好吃,但是绝对低热量高营养

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这就是传说中的全麦,所以后来对市面上出售的全麦产品完全不感兴趣

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自己做最靠谱。。

我在家就会吃那种纯色什么都不加的面包片。。。。

家里是做这方面的,所以很多不会吃。。

比如说蛋糕虽说吃起来可口,但是糖也放了不少。。。

再一个就是什么吐司啊什么的。。。完全没有想像中那样。。

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ラッカ遊戲架構師&QA工程師

2012-03-13 14:50

去面包房买-v- 会标注全麦的一般都是真全麦的

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那除了自己做 还有没有比较好的"全麦面包"推荐?

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