为什么烧烤都很好吃?

神马羊肉串啊,鸡翅啊,茄子啊,韭菜啊,蘑菇啊,都很好吃啊有木有,为什么?

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31个答案
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阮光锋营养与食品安全硕士

2012-03-17 21:36

1.与香气物质有很大关系。
食品在热处理过程中,香气成分的变化十分复杂。美拉德反应也叫羰氨反应,是非常常见的一种,也是应用十分广泛的一种,如烤面包。
美拉德反应的产物十分复杂,与受热温度、时间、水分等都有关系。通常, 当温度较高、受热时间较长,生产的香气物质会有所增加,而烧烤就有这样的优势。

不过,除了美拉德反应外,食物加热过程中发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生一些香气物质。比如,烤韭菜在烧烤过程中,其含有的一些二硫化物在受热时会分解产生一些芳香的硫醇,所以,烤熟后不仅辛辣味减弱,而且还会产生甜味。

羊肉串等肉类食品,烧烤过程中脂肪分解、氨基酸分解也有很多香气物质。

2.与历史文化也有点关系
人类结束茹毛饮血时最先开始就吃烧烤的食物,主要是方便,有火源就直接烤。什么煮、炒等等都是后面慢慢发展起来的,更何况是现在的微波、高压等,都是科技进步很久之后才发展起来的。这样看来,人类对烧烤食物的喜爱,历史也挺久了。


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铬天青S苦逼化学硕士

2012-03-19 18:20

吃货把任何可以吃的东西都叫做好吃。

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正解在此:因为在人类的进化历史中,有很长一段时间都是吃烧烤的。而那些不爱吃烧烤的孩子都饿死了,基因没有传下来。

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Michael_C_X药学学士 法学硕士 专利代理人

2012-03-19 09:09

在我看来,反而是与进化历史有很大关系。
一般来说,熟食易消化,能提供更多能量,换句话说就是爱吃熟食的陆生远古人类祖先的生存几率比较高。您也说了,最早人类没炊具,唯一的烹饪方法是烧烤。不论有意识或无意识地烧烤食物,人类祖先吃烧烤的历史时期一定不短。所以爱吃烧烤是远古人类的选择优势;今天我们都带有与生俱来的,喜爱烧烤的“基因”。

美拉德反应只是其中的一个方面,不论我们是否发现了这个反应,全人类都爱吃烧烤是客观存在的 : P

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罐头刀正则表达式黑魔法学徒

2012-06-09 01:30

我觉得就是木焦油的味道(什么苯并吡啥的)。。。

上次点火柴手上留了焦油。凑到鼻子前闻一闻,啊,好可口的手指头。。。

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rolnaersen发动机工程师

2012-03-20 08:38
支持者: 狗眼君 Creative

煤气和电烤得就没有木炭烤得好吃,这是什么道理。

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林小树四眼钢牙姐,热动专业本科生。

2012-03-17 00:49
支持者: 蓝颜色

各种香料加上油脂在起作用吧

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支持者: Ricardo_C

因为你好吃,所以觉得它们好吃。

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Jesor电子信息工程本科在读

2012-04-21 23:35

高油脂和蛋白质的食材 在高温之下分解成多肽氨基酸以及各种呈味物质 在加上丰富的重口调味料怎么会不好吃

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饭呢通信工程、计算机硕士

2012-06-08 23:40
支持者: 卞逸之

烧烤闻着特别香啊。吃着其实也就那样。我还是更喜欢吃火锅。

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因为烧烤不是每天都吃的到,所以每次吃都觉得很好吃

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支持者: 大型粒子对撞姬

应该是CO2的作用吧,二氧化碳隔绝了空气,让一些保持肉质香嫩的物质不易被在加热下流失…

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这得看人烧烤的技术,你说总是很好吃,这肯定有点太绝对了。因为你喜欢吃烧烤的食物,你首先就会对这种食物有好感,在烧烤的时候,你朋友,或者什么人烧烤的技术也影响着你。假如你是经常跟一些很会烧烤的人去烧烤,你就会觉得,烧烤的东西很好吃,因为他们很会烧,能够比较准确地掌握火候,对如何烧出更好的食物有一定得心得。东西自然也就比较好吃了,就想我烧的蜜糖鸡翅,比人也会说好吃。
烧烤这东西本来就带有一点的主观性, 因为我们日常都是以米饭的主食的,烧烤对于我们这群人来说是很新鲜的。再加上一群有技术的好队友,烧烤的东西自然而然就是非常好吃的东西。
就如情人眼里出西施一样,我喜欢烧烤了,自然也就爱屋及乌了。

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我吃烧烤吃的其实是一种态度或生活方式!

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果壳为什么不把标题上的图片一起显示出来呢?

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主要还是吃得少,如果天天吃,那也就那样了

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不爱吃烧烤的,都在人类刚利用火烧烤食物时饿死了

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不爱吃烧烤的人类基因都在漫漫进化过冲中淘汰了
留下来的都是对烧烤有浓烈兴趣的

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不太懂食品,不过,我一直觉得烧烤好不好吃和烧烤过程中多环芳烃产生的含量有关。芳烃嘛,当然香了。现在最让大家喜欢的烤翅和烤鱼就含有相对高含量的苯并芘(鸡皮和鱼皮烧烤过程中产生的苯并芘比其他材质高几倍甚至一个数量级)。

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个人感觉是“孜然”起的效果。有没有人试试吃烧烤不放“除了盐以外”的任何调料包括香料,纯粹靠那个美什么德反应来自然调味是什么感觉(烤馒头不错)

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支持者: we_cry

同问是我点错了……进来这个页面时多点了……

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