切洋葱时,如何防范流眼泪?

家庭主妇(I'm煮夫)不爱用洋葱做菜,处理时会让人流眼泪,很多人也怕洋葱味。除非是手艺高超的洋葱料理,否则真的很难找到洋葱的热爱者。
前段时间看CETV的《益智科技秀》,看到一种方法,据称,切洋葱时,含一点水在口中,就可以有效避免因刺激而流眼泪了。昨晚,厨房断粮,上菜场转悠了一圈,实在不知道买什么,就灵光一闪,买了两个洋葱。然后,我就成为小白鼠了——泪流满面的小白鼠。
求更有效方法,避免切洋葱时流眼泪。

PS:对于刀功不好的人,切个洋葱需要三五分钟,嘴里含着水,真真不好受。

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71个答案
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冬天好热啊微生物与生化药学硕士

2012-03-17 13:44

可以放水里切......(洋葱挺好吃的啊......

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少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2012-03-17 22:24

买个无菌接种箱,用来切洋葱。


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达文西果壳网华东区负责人

2012-03-18 20:43

放水里切即可。注意,是指洋葱放水里,不是把头放水里

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侯锁锁南方系电视策划,达明死忠粉,文艺学硕士

2012-03-19 12:19

找别人切。。

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hooke天然产物工程师

2012-03-18 18:42

切洋葱流泪,实际上是由于洋葱中的挥发性物质进入呼吸道而引起的,跟封闭眼睛没什么关系,我一般是深吸一口气,憋气,快速切,同时伴有排风扇,换气时离开切洋葱的地,基本不流泪

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1)改切为割。
2)打开小水流,淋着切。或者打开抽油烟机,在抽风管下切——脸不要放在切割台上方!或者也可以拿块半透明布或塑料膜(比如保鲜膜)盖着切
3)你也可以先煮熟再切。

其实最佳方案是改切为割。就是在切片的时候使用来回拖刀的方式割成片,而不是直线向下斩切。此外,刀越锋利越好,用陶瓷刀会好很多。汁液的飞溅,实际上就是切的动作对破碎的细胞有较大的挤压造成的,只要避免这个挤压即可。

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支持者: 未注销用户 ZisAA Felo

切洋葱从不流眼泪的路过
洋葱对半切开来后用水冲一下再切

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支持者: Sunset_y2k 小鸡快跑a

刀子沾水 其实最好的法子就是让别人切 那样你就不会流泪了

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tanyann犯罪心理学控

2012-03-18 21:28
支持者: 生声 dextran

实践证明,对半切开用水泡下就不会了,直接在水里切也不错~

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支持者: 汤好赛Nata

冷冻一会儿再切,可以把刀一起冻一会儿。

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支持者: 船長様

戴眼镜神马的根本没用,最后一样感动的你眼泪掉下来。。。减少气管吸入才是王道

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鱼大雷邪恶之王 大毒舌 欢乐

2012-03-19 00:41
支持者: Mattina 荷蛋

切除泪腺

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rolnaersen发动机工程师

2012-03-19 10:55
支持者: ver_晴

上面都这都是些什么人啊......
不过我倒觉得,随着农业科学工作者的深入工作,伴随着西红柿硬而无汁,洋葱也是越来越不刺激眼睛了。

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默默无闻体育爱好者及重度拖延症患者

2012-03-17 13:56

防毒面具必备

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防毒面具....

羊驼君的自动签名碉堡了!
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玉子桑食品科学硕士,果壳网编辑

2012-03-18 00:10
支持者: 糖醋陈皮

实验室的护目镜啊,没有的话滑雪镜也可以啊,到处都有的啊,很方便很好买啊 ^_^

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支持者: I老蔡

放在装满水的盆里切!这都不知道么

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nipper通信工程师

2012-03-18 15:34

如果是野外聚餐,记住要站在上风处,刀蘸水再切,刀起刀落一气呵成。

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Ralph临床医学学士

2012-03-18 17:35

把洋葱泡在水里面切就OK了。

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不如到实验室的排风橱里切。。。

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含水在嘴里?……
洋葱切开对半冲一下水,刀不断的沾水(参考切sashimi的师傅……)貌似水会破坏洋葱什么细胞就不会刺激流眼泪了,炒洋葱的时候开油烟机然后离锅子远点哈~

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我居然听过张着嘴切不会流泪。。。

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个人经验:先把洋葱放在冰箱里几个小时,然后切得时候就不太会流眼泪了。

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薄荷糖插科打诨专业户

2012-03-19 22:06

切快点儿~
真的,只要切快点儿就不会那么辣了

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症状出现在眼睛上,原因却和眼睛无关。
看过南美电影《巧克力情人》吗,里面推荐了一种可爱的方法,切洋葱时,头上顶一个洋葱,就不会流眼泪了,知道为什么吗? 去看电影吧,方法不一定可靠,但绝对是一部好电影。
正确的方法是,屏住呼吸,或者用纸巾(最好蘸水,密闭性较好)或者什么堵住鼻孔,用嘴呼吸。

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我看到的方法是:
1.选用锋利好切的刀。
2. 点一根蜡烛。。。
3.洋葱先用冰箱冻着,切之前放在微波炉中加热一下。
4.水笼头下,一边流水(小水)一边切。

1试用过,确实好多了。
234没试用过。
其实根本很少切洋葱~~

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pomo酱137科幻控,新番党

2012-03-21 19:41

从中间切成两半,然后用水冲冲剖面,洋葱的的刺激貌似是因为切割导致某两种(?)液体混合产生刺激性气体,所以只要把剖面上的液体冲掉就OK了,还是大块时冲冲剖面,切碎了就不用了,本人爱吃洋葱,一直这么干,从未流泪。

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vanguard视频监控与安防系统销售工程师

2012-03-23 18:03

很简单,切快一点。起码本人就是这么做的,基本都成功

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洋葱放冰箱里冰一下再拿出来切。同时手法要快,一口气(不换气)切完~~

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为什么你们切洋葱都流泪?以前在实验室切完全没感觉,下次买一个回去家里切试试

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在案板旁边点一支蜡烛,促进空气流动就好啦,严重鄙视用通风橱的同学,...........

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至于的嘛?
说说经过实操可行的动作要领:
一,油锅差不多热了再切,时间短挥发得就少嘛。
二,切之前刀上沾点水。
三,别弯腰,脑袋离洋葱远一点。

手脚快一点,切两个洋葱不会有任何感觉。

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可以用水预煮一次再切,也叫过水,但是这样做出来的菜会比较软,... ...

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默识先生化学硕士,美食、烹饪爱好者

2013-04-16 11:01

一个洋葱切丁也就需要5秒吧。

刀比较快,沾一点水就不会有事。

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切菜时眼跟鼻不在同一条直线上面基本可以不流泪。亲试过。不过切时要小心刀啊刀啊刀啊。。考刀功的时候到了。

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laomao0000爱DIY的数学怪蜀黍

2014-01-19 14:16

我会说我都是开着排油烟机在下面切的吗?

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洋葱泡过水还能做菜吗?
什么切洋葱器,洗起来不麻烦么?

其实手快一点就好了,根本不会流泪,经常用洋葱的路过。

LZ参考这种切洋葱方法
http://v.youku.com/v_show/id_XMzQwODM5ODY4.html

这个方法应该很多人知道,非常好用。

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以前看动画片有介绍过。说洋葱惹人流泪的是某种(名字忘了)容易挥发的成分。只要事先把洋葱防冰箱,就能缓解该成分的挥发,缓解对眼睛的刺激。不过到底管不管用就不确定了~

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有没人觉得切洋葱时流泪感觉很舒服,就好比吃芥末一样?

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