果壳er们能解释一下生鸡蛋和熟鸡蛋重量问题?

文科妹纸和宿舍另一妹纸讨论起生鸡蛋重还是熟鸡蛋重,指煮熟的鸡蛋哈,外表上毕竟没有大的变化,它的质量在理论上会发生改变吗?实践中我们的确可以称称看,但是这样的做法也是知其然不知其所以然,所以在此求教一番~~先谢过啦!!!

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4个答案
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_whyCD无机非金属材料工程学士,户外达人

2012-03-21 22:50

首先可以肯定是有重量差别的,不过这个差别很小很小,记得有次在实验室无聊了用电子天平测的才差0.2g。
个人猜测原因在于蛋壳上本来就有很多气孔,煮鸡蛋的过程中鸡蛋内的气体受热膨胀溢出来了,而里面的各种生物膜在高温下失去了选择透过性,于是水分子能自由进出了。煮熟后冷却下来,里面呈负压,外面的水被吸进去一点(进去的多于出来的),于是就比生的要重一点~

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支持者: yaodi 苦味酸jlu

要看熟鸡蛋是吸水还是漏水啦,个人偏向于吸水,具体情况请专业人士实验。如果蛋白质单纯的变性的话是不会改变质量的。

——————以下是猪的签名——————————
才疏学浅,请前辈们指导哈~
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先谢谢你的回答,这两天去考试,没来得及回复,见谅哈!还有点小小的疑问,选择透过性的意思是不是只允许一个方向的渗透啊?生物膜本来只出不进,高温破坏后水可以进去---这一点这么理解对不?@_whyCD

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如果鸡蛋是被烤熟或者蒸熟的话估计会轻一点……因为我觉得蒸熟的鸡蛋吃起来比较干硬……

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