为什么阿斯巴甜的甜度是白砂糖的N多倍,但人们还是使用白砂糖?

为什么阿斯巴甜的甜度是白砂糖的N多倍,但人们还是使用白砂糖,除了心理因素还有什么原因呢@云无心 @秋秋

三呼大羊驼帝国万岁
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35个答案
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云无心食品工程博士,《吃的真相》作者,科学松鼠

2012-04-05 21:22

主要是心理作用。阿斯巴甜是一种合成的甜味剂,人们对于“化学合成”的东西有本能的抵触。就阿斯巴甜而言,迄今为止的的安全性研究也相当充分了,中美欧等世界主要国家以及JECFA等国际组织都批准了它的使用。
至于百度百科所列出的“危害”,还是那两句话:批准一种食品添加剂,不是基于几项“初步研究”,而是综合衡量利弊双方证据强弱才能做出决定;离开了剂量谈危害都是耍流氓。
除非你不享受甜味,那么就只能在糖和甜味剂之间选择。就对健康的影响而言,合成甜味剂是“吃多了没准有潜在的风险”,而糖则是“吃多了有实实在在的危害”(这个危害不仅仅是长胖)。
不过,也如花卷所说,甜味剂产生的甜味跟糖产生的甜味往往有一定差别。一般而言,在什么样的食品中使用哪种甜味剂、用多少、要不要与其他甜味剂或者糖配方使用,需要摸索来使最后的甜味更“纯正”。

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我也觉得阿巴斯甜口味不好,像是不含糖的可口可乐ZERO我怎么就是觉得没含糖的好喝。

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你觉得吃货的舌头那么好糊弄嘛?

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O.range化工本科 数据分析

2012-04-06 00:01
支持者: 船長様 我是法医

应该是长久以来的口味问题吧。
离开剂量和时间谈危害统统是耍流氓

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支持者: Wyborowa Crona

但凡添加了阿斯巴甜我都能在甜味儿里尝出一股类似金属的味道..............(救命。。。。我不是什么警犬。。。。Σ( ° △ °|||)︴)

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柴胡口服液电气工程本科生

2012-04-07 11:52

因为口味不正。阿斯巴甜代替不了糖。

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支持者: moogee Amaranth

还有一个原因嘛,是因为砂糖的生产来自甜菜,甘蔗这些农作物,在天朝以外的非战火纷飞的农业地区,农民组织的声音都还是比较大的,对于砂糖的宣传力度也很大。
其实糖吃多了对健康的影响那么明显,非要纠缠说阿斯巴甜的风险实在是可笑了。

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支持者: nasdaq

除去对“化学合成”的天然抵触情绪,其实代糖味道都不太好,真的。
另外,糖的特性可不只是甜一种。

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支持者: Forensicchemistry

记得以前上课的时候有听过老师讲过阿斯巴甜貌似有不好的作用?

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支持者: supersarah

我真的觉得很多代糖是一口就能吃出来的。
我姐姐以前自己做点心,西式中式都做。第一次作完了让我尝尝,我就觉得虽然也有甜味,但不好吃。不过还是口头上说好吃。第二次做完了我尝,觉得真好吃。两次都是周五晚上,饥饿的程度差不多的,后来第二次我跟姐姐说了,这次比上次的好吃多了。姐姐才说,上次做的要给姐夫的妈吃,她有糖尿病,所以点心里放的就是代糖。
第二次做的不送,就自己吃,就用的白糖。其他没有区别。
后来想想,很多西点商店里的糕点都有第一次吃的那种味道,肯定是用了代糖了。用了就是不好吃。

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贪玩的风筝光网络设计工程师

2012-04-10 14:22
支持者: 拼音佳佳2

各种代糖里面,我还真是觉得糖精的味道是我可以接受的,小时候爆米花老用的

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jadeitezhu口腔医师,母乳妈妈,宠物爱好者

2012-04-10 16:02
支持者: Wyborowa

代糖真不那么好吃……

话说我做点心的时候会用一半代糖和一半白砂糖。做菜那些一勺半勺的就懒得了毕竟我本身就是低血糖的人。纯粹是为了老公和孩子的健康而已。

不过,甜点中蔗糖的作用是不只提供甜味的。扫糖浆可以使成品表面光亮这个大家知道。另外就是在打发蛋白或者淡奶油的时候,蔗糖溶解在里面可以迅速得多。不信的可以自己试试加了一勺白糖的鸡蛋白和没有加的,用手打要多久才打成裱花的固态。据说是提高表面张力和维持泡沫的稳定性,原理就要问@云无心@秋秋 了。

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支持者: Wyborowa

原因很简单啊,就是不好吃。

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Focus野保硕士生,鸣虫爱好者小组管理员

2012-04-05 21:35

个人感觉糖的味道是任何甜味剂都不可替代的

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支持者: Wyborowa

我每次不小心吃了阿斯巴甜都會覺得嘴裡難過很久……

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糖能变成人体需要的能量啊,这点阿斯巴甜不行吧

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阿斯巴甜?表示在棒棒糖的成分表里见得多一点~

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糖本身可以成为一种类似精神活性的物质。。。

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不知道阿斯巴是啥。不过你想啊,做饭的时候,加糖加个一两勺就成的话,那加阿斯巴加多少啊?总不能用电子天平吧。搞不好就过量了。不好操控啊。

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jasmineleslie没有头衔 可不可以啊

2012-04-10 12:46

我也觉得阿斯巴甜很难吃啊 有种苦苦的味道

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我能说一句我没听过阿斯巴吗?

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结果喃?。。。我还是一头雾水。。。

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我能说阿斯巴甜口感还不错吗。。。

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人食用白糖之类的比食用阿斯巴甜这类合成添加剂的历史要久多了吧,人的大脑有点难先入为主吧。

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我女儿吃了含有阿斯巴甜和甜蜜素还有安赛蜜之类的食物,就会头痛、呕吐,不知道是不是过敏还是什么

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代糖和糖的味道很明显的有区别的。而且糖入口有一种愉悦感,代糖完全没有

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不知道为什么我在美国买的饮料好多都是代糖的,喝了难受的不得了,一直有心里阴影

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@毛驴骑着阿凡提 阿斯巴甜危害不明确为什么可以添加到食品中

三呼大羊驼帝国万岁
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我记得曾经有网络文章说Aspartame会增加患癌的风险。主要是对神经有影响,不知道是不是真的。

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阿巴斯甜好难吃。。。
百度百科说阿巴斯甜有如下缺点:
 1.对酸、热的稳定性较差,在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮,不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品
  2.可能对人体产生致病因素。阿斯巴甜的使用在早期引起社会广泛争议。有些研究发现不能排除阿斯巴甜引发脑瘤、脑损伤以及淋巴癌等严重后果的可能性。
  3.并非人人适合。阿斯巴甜中含有苯丙胺酸,所以苯丙酮尿症(phenylketonurics; PKU)的患者并不适合使用,因为会造成苯丙氨酸无法代谢,而有导致智能不足的危险。而怀孕中的妇女最好也不要使用。另外,曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症,所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现,所以建议有阿巴斯甜不耐症的人,最好也避免食用。

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支持者: 赣泥酿

对人体危害不明确,因为利益,fda和代糖公司得利益。@ nasdaq “这里所说的"危害不明确"是指经过详细的实验,没有证明有具体危害.(实际上不应该用不明确这种措辞,而是应该用"经过详细实验,尚未发现有危害")这和某些天朝药物未经验证的"危害尚不明确"是两码事”你在哪查的资料啊?另外请不要带路党思密达 。

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