里脊到底是哪个部位?能否图示一下?

里脊到底是指哪个部位

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3个答案
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一楼手绘的图不对。

里脊,是上图 Tenderloin 的部分。如果是牛肉,就是所谓菲力 Fillet 了。

里脊位于脊椎骨、肋骨围成的圆柱体的内部,故谓里脊。猪、牛运动时极少用到,是口感最嫩的瘦肉。

下图是整条的猪里脊。

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竖脊肌。
真正的里脊,肌肉的纹理和其他部位的完全不同,是束状纤维结构,所以切的时候有讲究,要顺着纤维的方向切。如果垂直于纤维的方向,下锅以后肉会散成一粒一粒的。
找不到猪的图片,用人的凑合看吧,就是脊柱旁边竖着的那几条。

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