蘑菇的营养价值如何?吃蘑菇有什么好处?

有不少人说吃蘑菇没有营养价值,这是真的吗?

推荐  (0) | 29人关注关注
32个答案
89 2

史军植物学博士,科学松鼠会成员

2012-07-10 11:56

我们看看蘑菇里面有哪些营养成分。

1.蛋白质
富含蛋白和各种氨基酸几乎已经成为标准的野生菌的宣传语。蘑菇在口感上与肉类很像,以至于有种错觉,蘑菇就是蛋白质构成的。实际上,鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%,并且野生的和种植的均是如此,杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克,鸡枞的蛋白质含量是2.5克/100克。

实际上,鲜蘑菇中的水分就占到了80%以上,并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大,也论不上哪种蘑菇的营养价值高,哪种的低了。千万不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质,远远高于鸡蛋”之类的宣传,那都是按干蘑菇算的。

2.真菌多糖
蘑菇中有很大一部分成分是被称为“膳食纤维”的东西,但是它们不同于蔬菜中的纤维素,其实更像构成螃蟹壳,虾壳的主要物质是——几丁质。虽说,这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动。但是并非多多易善,曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。
至于宣传中真菌多糖的作用,也是在纯提取物的条件下测定定的,并且,其具体的药理大多仍不明确。如果迷信蘑菇的治疗作用,那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮(含有紫杉醇),不仅不能获的足够的治疗剂量,释放到合适的位置,甚至还有毒副作用。靠吃蘑菇来治病,恐怕也不是靠谱的事情。

3.风味物质
另外,滋味鲜美与否跟营养完全是不搭边的两码事。通过分析,蘑菇中的鲜味的来源主要是一些有像谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸,不过,这些东西可不是什么神奇的玩意,谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分,而肌核苷酸则更多地出现在鸡精等调味品中,我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字。
蘑菇的香气倒是特别的化合物引起的,比如香菇中的含硫化合物(五硫杂环庚烷,因为有香菇特殊的味道,被称为香菇精),松茸中的苯甲醇和苯甲醛(具有浓郁的杏仁香味)。不过,从目前的研究结果来看,这跟物质还跟人体健康搭不上关系。至于喜好哪种蘑菇的香气味道更是个萝卜白菜的选择了。吃过松茸之后,我并不觉得它比平菇高明多少。

4.矿物质元素
一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。比如,香菇中的锌含量很高,每100克鲜香菇含0.66毫克。这样看来,蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。

5.脂肪
蘑菇中的脂肪含量很低,鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下,大多数甚至达不到0.5%。所以,我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂,比如黄油煎松茸,小鸡炖蘑菇,否则口感上是不会爽快的。
不过,从另外一个角度讲,低脂肪的蘑菇倒是给减肥人群带来了福音。只是不要吃到肠梗阻就好。

个人看法,吃蘑菇就是图个口感和滋味,靠蘑菇满足所有营养只是个理想罢了。

1 0

晴天小猫猫权主义者。

2012-04-23 11:50
支持者: 落井下砖头

含有很鲜的呈味核苷酸盐,味道好。

1 0
支持者: Son_of_god.

@史军 松茸是要碳烤的……不是那么简单。

1 0
支持者: sayulee

自然似乎有意让我们成为超级杂食动物~故意把营养成分分散在多种事物中~

1 0

fre-霁药学本科生

2013-04-08 21:29
支持者: 已注销用户

买蘑菇时挑小一点的,孢子粉在蘑菇菌褶里头,要是菌盖完全打开了粉就少了。

1 0

basty环境地球化学博士

2013-07-16 16:18
支持者: 梦想家齐柏林

后来才知道蘑菇绝大部分是不消化的多糖,一晚上空腹吃了20个烤香菇然后急性十二指肠炎上医院我是不会乱说的!

1 0
支持者: justicerwu

吃蘑菇可以变红变大------参见超级马里奥大叔 :)

0 0

Air_Traffic冰淇淋研发工程师

2013-04-07 09:58

主要是真菌多糖吧,一般具有一定功能性,话说毕业的时候导师让我给校庆做产品就是一个蘑菇多糖的胶囊

0 0

蘑菇易于培养长的飞快而且居然不需要阳光,如果很有营养价值,恐怕都会代替米肉菜面成为我们日常的主食了

0 0

lyd70599非资深吃货

2013-04-07 13:20

好吧,挺好的,我喜欢那句:吃蘑菇就是图个口感和滋味,靠蘑菇满足所有营养只是个理想罢了。

0 0

之前不是才说真菌类容易富集重金属元素,除非可以确保蘑菇生长环境中木有重金属,否则每个月食用量尽量控制在200g么~~

0 0

什么都不可以偏概全,蔬菜水果都得搭配着吃,五谷杂粮嘛

0 0

金针菇--回头见~哈哈。个人认为,吃蘑菇健康是相对的,现代人吃肉太多,吃菜又觉得没味道,多吃些蘑菇至少比吃很多肉健康吧。 而且吃香菇不是可以抗癌么?求科普。

0 0

超级玛丽告诉我们:吃蘑菇会长大。。。。。。。

0 0

首先 = = 你要足够的钱才能吃到松茸这类冷艳高贵的蘑菇.......................
没钱的表示只能吃须奈蘑菇的文字作品和游戏.......................................

1 1

冰火梦幻信息与计算科学学士,算法控,AI爱好者

2014-04-24 08:41
支持者: justicerwu

吃了红蘑菇可以长高,吃了绿蘑菇可以加1条命,可惜现实中只有黑白两种菇(纯TX)
话说金针菇貌似很难消化啊不知为什么

0 0

比如,香菇中的锌含量很高,每100克鲜香菇含0.66毫克。这样看来,蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。
这个不错呀

0 1

主要是真菌多糖,这个东西的作用十分大,说不玩,可以自行查阅文献
什么降血压降血糖之类的,而且现在食品领域很关注肠道菌群,真菌多糖对于肠道菌群很有益

另外说个女生很喜欢的,蘑菇里的一些多糖不能被消化吸收致使这部分能量无法让人体获取。说简单点,吃了它有果腹感但是又不会获得那么多卡路里,减肥啦~
同时脂肪比例很低,蛋白质很优质

我感觉...我喜欢吃蘑菇还是因为好吃而已,没想那么多...

0 2

北方之盐地理信息系统专业,文史爱好者

2012-07-09 23:11

这么多歪楼的,让我想起了已经西去的三藏法师@唐三藏 ,大师,取经路上可有蘑菇吃?

0 5

我觉得一些野生蘑菇才具有更高的营养价值,比如松茸,鸡枞,干巴菌等等。人工饲养的很少吃,我麻麻不让吃太多。

1 0
支持者: 落井下砖头

吃红点蘑菇可以变成4倍大哦亲,还能见到绯句之神~~

1 0

海的法学硕士生

2012-04-23 12:11
支持者: 落井下砖头

男生:吃蘑菇,长蘑菇。

1 0

Linenland金融工程研究生

2012-07-10 11:08
支持者: 落井下砖头

哈,你们这些流氓~

0 0

有人能解说一下冬虫夏草的结构吗

查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

相关问答

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区