番茄炒鸡蛋这道菜「先炒番茄」和「先炒鸡蛋」最后的成品味道有区别么?

如果有这种区别是怎么造成的?

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57个答案
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夜之喻奶制品工业与经济专业硕士

2012-05-03 20:03

我一般都是先炒蛋 成型以后盛出再炒番茄 最后再加鸡蛋
这样鸡蛋比较有形且不会老 番茄也能出汁 整个菜的外形和味道更完美
如果不把蛋盛出会变老,口感不好,且西红柿会来不及出汁
先炒西红柿的话,那就接近于汤的效果了,鸡蛋只能以蛋花的形式分布于西红柿中,我认为看起来比较恶心的说,口感当然也不好,影响食欲。
这是我做的:

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冬天好热啊微生物与生化药学硕士

2012-05-03 12:42

先炒蛋,然后鸡蛋捣成小块,加入细丁蕃茄,让它们充分混合,炒,直到蕃茄丁不成形,将汤汁收好,出锅。
嗯,上图,卖相一般,和饭不错!

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我来总结一下哦,
菜名:西红柿炒鸡蛋
做法:
1、先敲开鸡蛋打入碗中,待油温度上升后放入鸡蛋,小范围搅拌,鸡蛋发黄即可盛出,然后,不放油(炒过鸡蛋后,锅上的油已经不少了)直接大火将切好的西红柿放入锅中爆炒,观察锅中有少量的汁溢出,这时候放入已经炒好的鸡蛋,放料,搅拌,1分钟即可出锅。这道菜西红柿味道比较浓。

2、先将切好的西红柿待锅中油温上升后放入锅中爆炒,待有汁出时,将打好的鸡蛋从一侧倒入锅中,(这时候尽量不要搅拌哦)1分钟后鸡蛋已大致成形,可以慢慢将鸡蛋搅成块,放入调料,即可出锅。这道菜鸡蛋味香气扑鼻,好吃。

3、两个菜味道稍微有不同,不过都是非常可口的呢,另外,西红柿鸡蛋这道菜根据个人饮食习惯的不同,还可以分加盐和加糖两种口味,都非常好吃,试试哦!

这个样子哦

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爱虫科学及伪科学关注者

2012-05-03 15:25

块状的蛋好看,
糊状的蛋好吃,
鉴定完毕。

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先炒蛋,蛋要先从小端敲裂,入碗,搅拌。
大火,冷油,马上放入搅拌好的蛋。随油温升高翻炒。
蛋呈淡黄色时起锅。

西红柿大火灼烧,待皮爆裂,冷水洗,去皮。
三刀切八块。
适量油入锅,大火,待油有热气,西红柿入锅,翻炒两分钟,换小火,入蛋。
翻炒几铲,放盐装盘撒葱上桌。

为证明我所言非虚,特此上图一张…

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Gone生物工程混混

2012-05-03 22:50

先番茄的路过。把番茄切块,烧油,油冒烟了下番茄,翻炒然后然后压烂(对!但一下子压不烂的,等慢慢熟了就容易压了。),下适量的糖和盐,一般三个番茄我下六七糖(小匙羹),盐略微加少点,等番茄烂得差不多了,倒入蛋,迅速搅拌,加点葱花,上碟,完成。
这样的话伴饭很不错,特别适合小盆友和连吃饭都比较懒得人。
还有,和茄酱的唯一分别就是有蛋有葱花,还能咬到点茄肉~

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Creative机械电子工程、消费产品设计专业

2013-05-23 18:42


先炸葱花,再炒西红柿,用锅铲碾碎,再将加一撮盐、一大撮糖、一勺黄酒、一勺温水混匀蛋液倒进去,不停搅直到变成浆糊状。
丑,但是口感非凡。

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支持者: Grayfox 玉子桑 林小美

额 突然觉得 先炒西红柿再放蛋像是做汤甩鸡蛋的部分步骤


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支持者: 橡胶万岁

喜欢先番茄再鸡蛋,这样的蛋更碎更入味。好处与否看个人,反正自己爱吃来着。

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烧鸡X给水排水专业

2012-05-05 14:16
支持者: Baby-5 yaodi

哈哈哈~~~我有自己的小秘诀~~~我是先炒蛋再炒番茄的...理由就是置顶的理由...因为我个人比较喜欢吃有番茄味的蛋块...而不是酱一样的蛋花...

首先是打蛋液的时候...除了基本的调味料再加几滴醋和一点点水...这是外婆教的...煎出来的蛋会比较嫩比较泡...油锅烧热以后倒入蛋浆...火要比较小...我用的是传统的铁锅所以中间虽然充满蛋浆但边边已经熟了...迅速将熟边边向中间叠让圆形的蛋变成方形...然后拿锅铲一挤压...蛋浆会溢出来又变成一个圆形...然后又叠成方形又挤压...大概三四次就行...要不底面会煎得有点久...不过蛋浆也会流到底面去所以稍微晃动一下就好...最后变成一个叠了很多次的方形...翻一翻面煎至金黄...用锅铲将厚蛋饼切成规则的小块(因为蛋饼是方形的所以切出来的也是很漂亮的喔~)...完美的蛋块就做好了拿小碗盛着...

我不是很喜欢吃番茄皮所以自己做的时候会去皮...其实只要把番茄用筷子插着放火上烤一烤...皮就会自己爆开然后就能轻松撕下了...个人喜欢把番茄切成冰块大小的方体小块而不是花瓣那样的...过火略炒...出汁...放水...焖一焖...然后放蛋块...因为蛋块是一层一层的就跟酥皮一样所以就能把番茄的汁吸收进去...吃的时候会有番茄汁流出来~~收汁...调味...就可以出锅啦哈哈哈~~~

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cheWhite人类学学徒

2012-04-25 16:51

先炒番茄再炒蛋 但会比较滑,而且番茄和油充分反应貌似更有营养

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锥生零采矿助理工程师

2012-04-25 16:54

先炒番茄再炒蛋,虽然成品不合适很好看的,但是配米饭感觉很好吃

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先炒蛋的话 鸡蛋加热时间过长 口感会变差
先抄番茄的话 会把番茄炒的比较烂 味道会很足

但我觉得其实应该先分着炒 再合在一起吧……这就无所谓先后了 ╮(╯_╰)╭

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历史上曾经有人因为考虑这个问题,被飞机炸死!

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先炒蛋,放盐少许搅拌、下锅、捞出,再炒番茄,加蛋翻炒少许出锅。
这样能保留鸡蛋的香味,不喜欢和番茄炒的时间过长的。

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我喜欢炒成糊状,和楼上一样,卖相不太好,不过不知道比餐馆里的好吃多少辈,下饭很好

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贾君鹏我是来卖萌的。

2012-05-03 13:56

较高的油温做出的蛋比较香。

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叠黛程序猿吧可能

2012-05-03 14:06

西红柿炒鸡蛋 是道博大精深的菜!
我每次做味道都不一样的说。
原来我是先炒鸡蛋,然后放西红柿。感觉西红柿的味道还是被封印的。。。
现在是不放油,先把西红柿烧成西红柿酱再加鸡蛋,煮出来就是浓汤的样子,我喜欢这种,西红柿的味道会主导整个菜,鸡蛋的酸甜味比较均匀,甜味也浓一点。
我觉得放油炒和不放油靠煮的,鸡蛋的味道就很不一样了哦

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杂草材料科学与工程学士

2012-05-03 15:58

时间长了都一样,咩哈哈哈~~~~~~~~~~~~~~~~

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架構夢想程序猿 代码格式化洁癖 理想主义洁癖 等

2012-05-03 16:23

做卤的时候喜欢先炒番茄,炒碎,
西红柿打卤面啊.........

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我喜欢后放鸡蛋,这样鸡蛋更“嫩”……

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xxiaotian物理爱好者,电子科技在读

2012-05-03 22:32

西红柿中汁液很多~先放西红柿的话鸡蛋不易形成块状~一般这种做法用来做卤汤~
先放鸡蛋的话炒出来则是平时吃的菜~

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先放番茄,炒出来的蛋是很小的碎渣,嫩但是不怎么香。
先放蛋,蛋是整块的,香的多

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酷叼拽控制科学与工程硕士

2012-05-04 11:48

先放蛋,不出锅直接放番茄进去炒,方便。。。。

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【果壳网烤肉串大叔】

2012-05-04 12:02

这个技能貌似是我留给前女友的唯一遗产

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难道没有将鸡蛋和西红柿先搅拌一下,在炒的?!!!!

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我喜欢嫩的蛋,但不是蛋花,蛋里有番茄的味道,番茄里有蛋的味道、。,。、。。

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先炒西红柿的话酸性不是高了么,蛋应该变碎了,当然我是不会做的,理论上的说法。这个多少会影响口感的吧。

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显然糊状蛋最好吃,比较嫩,至于卖相,私以为还是很可爱的

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好多炒西红柿和炒鸡蛋啊

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材料和做法都很简单为什么不自己做试试看?做完就明白啦~不过补充一点:一定要加葱!我姐的经验

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先炒番茄再把蛋液倒下去然后不要翻,就可以得到親子丼的效果了!(虽然没有亲子)

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这楼怎么歪了,没有人回答两种炒法味道有什么不同啊。
强烈谴责@夜之喻,他把楼带歪了。

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先炒蛋的话,蛋是成型的。吃鸡蛋的时候有鸡蛋味,被炒出来了。
先炒番茄的话,后面放进去的蛋就变成蛋花了~吃的时候鸡蛋味没炒出来。

不是不能吃,看上去不一样罢了。

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我在英国的宿舍舍友从来没有见过西红柿炒鸡蛋这样搭配的LOL。。。。我给她做了一次

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先炒鸡蛋至有点焦然后盛出,西红柿切块炒至出汤,然后把鸡蛋倒进去,中火烧至鸡蛋入味,加糖加葱花~~~~~

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先炒鸡蛋,然后放番茄,我一般不用炒的,而是用煮的,加水,把番茄煮烂~

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个人试验觉得,先炒蛋 蛋会比较干和焦香一点,后炒蛋就比较嫩一点。

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支持者: 西风残-

先炒蛋再炒番茄最后混炒的人路过。
这样炒的话蛋和番茄汁能分得比较开,也就是说汁不会渗到炒蛋里,口感略有不同。

其实就是蒸饭和盖浇饭的区别吧。

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ラッカ遊戲架構師&QA工程師

2012-04-25 15:12

先炒蛋,然后蛋不出锅直接加番茄的路过。。。为了是番茄汁和鸡蛋混在一起。。。。

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先炒番茄,番茄容易烂成一坨……比较喜欢西红柿还有点脆感的时候倒入炒完的鸡蛋搅匀……

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先炒蛋,蛋才有香味,并且蛋比较松泡,口感更好。再下番茄炒出汁。我最愿意吃这样的番茄炒蛋。

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先炒鸡再炒蛋最后炒番茄

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先炒蛋,盛出来,再炒西红柿,再把鸡蛋倒进去。

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招待客人千万别先炒番茄,先茄后蛋出来根本就看不出蛋有多少,蛋液会和番茄汁混在一起呈粘液状……客人看了第一个不美观,一坨黄黄红红的东西谁爱吃……
第二会觉得你这道菜芡勾得很多,舍不得放鸡蛋……

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灼烧的意志生物工程在读硕士

2012-05-03 22:00

加热时间差别不大,理论上应该是一样滴...(不对了,哪位大虾纠正一下)

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史军植物学博士,科学松鼠会成员

2012-05-04 11:30

先炒番茄,那就近似蛋花汤了吧。

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