当毛豆变成黄豆是什么改变了?

今晚,微博名人 @斯库里 发现 “原来黄豆和毛豆是一种东西!毛豆晒干了就是黄豆!”。那么当毛豆变成黄豆,到底发生了什么,改变的仅仅是含水量吗。
毛豆如此柔嫩可口,黄豆压成豆扁煮半天口感还是粗糙。

自己家经验是吃毛豆大概也就这么半个月左右,然后就收豆子了。

推荐  (1) | 39人关注关注
49个答案
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不光是含水量,还有固态物质。
就像很嫩的甜玉米的口感和长到很老了的玉米的口感那种变化。

楼下有人问具体的变化内容,中文论文请看:大豆种子的发育及其脂肪蛋白质积累过程
雷勃钧 尹光初 卢翠华 张开旺 林忠平 崔庆玲 赵玉锦
英文论文请看:Changes in chemical composition during soybean seed development
Xiaoyu Saldivara, Ya-Jane Wanga, Pengying Chenb, Anfu Houb

籽粒外形、干鲜重、粗蛋白与球蛋白及粗脂肪含量在开花15天以后均随着种子发育日数的增加而增加。球蛋白绝对含量的积累在开花后25—30天内速度较快,其中11S蛋白所占数量最多,变化也十分显著.粗脂肪含量开花50天后接近成熟水平,其中不饱和脂肪酸成分随籽粒发育而增加,饱和脂肪酸成分随籽粒发育而降低。

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青大豆 = 毛豆
成熟大豆 = 黄豆(具体有黄色 偏白色的黄色 黑色 )
黄豆发芽 = 黄豆芽
黄豆泡发煮烂摊凉发霉晒干 = 豆豉
黄豆泡发磨烂挤出汁煎开 = 豆汁儿
豆汁儿+石膏粉 静置 = 豆腐脑
豆腐脑用布打包加重物压(小几斤的重量)静置 = 豆腐
===================
毛豆跟一般说的大豆还是不一样的 毛豆膨大比较早,成熟后晒干颜色偏青色,粒大 。
据我娘说 毛豆品种的做豆腐产出低(就是蛋白质含量低)

总之都是大豆一家的。。。

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家里有种的告诉你们 一个很嫩就采摘拿去做毛豆了。 一个等老了才采摘。

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小雨林海洋生态学硕士生

2012-05-02 13:35

我们吃的毛豆,里面的豆子都是绿色的,很嫩,大都是还未完全成熟的,又是新鲜的,水分足,吃起来嫩,口感好,也是正常的。
完全成熟的毛豆就是黄色的,晒干后,形状变圆了,可能跟丢失水分又关系。而且黄豆,算是干货吧,储存的时间比毛豆长,虽然水分蒸发了,但是在这漫长的储存时间内,内部物质可能会有些变化,泡水复原后,口感就不如新鲜的毛豆好了。

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上次同事说一直以为黄豆就是毛豆我还好好的嘲笑了半天,真丢人啊

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毛豆和黄豆都是大豆,毛豆是未成熟的大豆,用作蔬菜食用,黄豆就是俗称的大豆,用作粮食和油料原料。种子的成熟过程中其成分会发生很多变化,种子失水是其一,还有淀粉,糖类减少,脂质,蛋白质增加等等,所以毛豆和黄豆的口感会完全不同

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靠~毛豆叫毛豆是因为包裹嫩黄豆的豆荚上被有细毛嘛~~
黄豆就是毛豆成熟后把豆荚去了剩下的黄色种子。
有毛荚的是毛豆,没荚的就是黄豆,毛豆成熟了就变黄豆了。
是不是有人把黄豆和豌豆混淆了

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支持者: 挤毛豆

@飘飘37 我知道是固态物质也发生了变化,我就是想知道细节。什么样的蛋白质变成了什么样的蛋白质 之类的

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支持者: 挤毛豆

似乎大豆就是黄豆/毛豆…

这不科学啊明明蚕豆比黄豆大那么多为什么不是蚕豆叫大豆!

然后又搜了下,蚕豆竟然是野豌豆属的!这就好像巨人/夸父和矮人/河洛是一个家族的啊!

自动化专业的表示植物学水太深了…

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支持者: Hnio 挤毛豆

毛豆、黄豆、大豆。。到底哪个的概念最大啊。。。?求扫盲。。还有就是,为什么黄豆可以榨豆浆,毛豆就不可以啊。。。。另外,为什么黄豆泡着泡着就涨了,红豆就泡不涨呢。。都不可以榨红豆浆诶有木有。。

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Loucsa做有科学素养的人

2012-05-05 02:05
支持者: 挤毛豆

维基百科:毛豆即未成熟且呈青绿色的食用大豆。(注:大豆一般指黄豆,也有青豆,黑豆)
另外可以参考:中国毛豆生产的历史渊源与发展

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翀浪靠核物理混饭吃的家伙

2012-09-26 23:11
支持者: 挤毛豆

毛豆、黄豆、黑豆、青豆都是大豆Glycine max。毛豆是未成熟状态。其它是根据种皮的颜色来区分。

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支持者: 挤毛豆

楼主的问题回答不了,但不管是青春期的毛豆,还是成熟期的黄豆,都是不可多得的美味啊,吃法多种多样,营养丰富,实在是~~~~~可以来一盘吗?

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支持者: 挤毛豆

就没人说“毛豆晒干了就是黄豆”是错误的吗

毛豆是未成熟的大豆,晒干了变成瘪瘪的了还是绿色的,是不会变成黄色的!不过有的大豆品种成熟了也是绿色的,感觉不好吃。

至于口感何以差别那么大,更不是很奇怪了,竹笋那么鲜嫩可口,只需要几周时间就能长成10米的高的巨竹,根本咬不动了!

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支持者: 挤毛豆

毛豆可以磨豆浆么,口感和黄豆一样么

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lugana土肥圆闲二

2013-09-17 09:19
支持者: 挤毛豆

应该就像落叶由绿变黄那样

是叶绿素易被氧化成类胡罗卜素 结构改变导致吸收光谱范围改变 反射光也改变 因为人眼看到的哦颜色不同

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支持者: 挤毛豆

标准直接答案:豆豆的年龄改变了。

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支持者: 考拉嗡嗡

其实毛豆和黄豆是同一种东西,就像毛片和黄片是同一种东西一样

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支持者: 王若白Huskar

想起来以前的笑话:
问:黄豆和毛豆有啥区别?
答:没区别,就和H片和mao片是一样的道理
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支持者:

毛豆脱了衣服晒个日光浴就成黄豆了

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支持者: Mr.Summer

我觉得毛豆是这个世界上最神奇的东西了。。。跟毛豆相关的东西比一般的东西要多的多的多。。。毛豆---黄豆----豆腐----豆腐干---豆腐皮------腐竹-------豆腐丝-----冻豆腐-----臭豆腐-----豆腐乳----豆浆-----豆渣。。。我已经被它折服了

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支持者: 船長様 挤毛豆

真不敢相信有这么多人不知道毛豆长大变黄就是黄豆的事。大学跟别人说这个他们还不信……

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綠豆糕Kuki对外汉语本科

2014-05-20 14:00
支持者: 挤毛豆

为什么木有人解释下形状的问题?!毛豆是椭圆卵状,黄豆大多是圆的,这是我一直觉得它们俩不是一个东西的原因啊~!LS说这样变那样变得我觉得可以理解,但是形状变化可以这么大?!

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支持者: 挤毛豆

对于一个农民来说 这怎么成了果壳讨论的问题了呢? 难道现在滴孩纸都不下地干活了?

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可能专业做得好,不见得就懂的多。但是这些常识问题都不知道真是很无语啊,更别提中国的历史和传统了,要加强啊。上次有个博士还说蝙蝠是老鼠吃了盐变的。。。。

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小时候在农村的叫法
蚕豆叫大豆 黄豆嫩搞的时候毛豆 老了叫毛豆 还有黑豆 红小豆 绿豆,区分很明确

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嗯~基本上就是黄片到毛片的叫法转变差不多。

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好吧 一直以为黄豆和毛豆是不一同的豆 绿豆芽是毛豆发芽黄豆芽是黄豆发芽 原来绿豆芽是绿豆发芽 我早应该知道.................

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为啥毛豆晒干了成黄豆会变又小又圆

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毛豆变成黄豆是什么改变了?
废话,当然是节操。

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我曾经种过,看到开始结豆子,好高兴呢,有毛豆吃了,结果当时没收,过了几天剥开一看,全都黄了。才知道原来毛豆就是没长好的黄豆。

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显然有变化,毛豆晒干和成熟的黄豆晒干单粒重差多了。

凭经验,这个单粒重的变化,在成熟后期变化很大,虽然具体因为什么我并不知道。

类似的还有玉米。

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支持者: yUdZk 船長様 挤毛豆

看多了我都不认识这个豆子(字)了。

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支持者: 挤毛豆 花沢野菜

我一直都在想黄豆,毛豆,豆芽菜的关系。

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鸟人桃之妖妖海洋生物学本科生,鲸豚控

2012-05-02 15:04
支持者: 挤毛豆

表示从来木有见过也木有吃过毛豆……

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支持者: 挤毛豆

那么黄豆长成的黄豆芽,再长大以后,会结出毛豆吗?@_ @

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花沢野菜建筑学物理学兼带数学德国二战控

2012-05-03 20:23
支持者: 挤毛豆

一直不知道原来黄豆就是毛豆。。那个笑话倒是听过。。那么黄豆芽就是毛豆芽咯。。。?

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陈小明Beta软件工程师、数字媒体技术本科

2012-05-04 22:08
支持者: 挤毛豆

话说这个黄豆没什么油吧,又不是油菜籽,为啥找他榨油?

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支持者: 挤毛豆

毛豆芽。。。没听说过。毛豆继续长下去,豆荚变脆,里面的豆子变硬,采下来后就是黄豆了。

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支持者: 船長様

表示看完整篇加评论后不认识“豆”这个字了。。。

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