今晚，微博名人 @斯库里 发现 “原来黄豆和毛豆是一种东西！毛豆晒干了就是黄豆！”。那么当毛豆变成黄豆，到底发生了什么，改变的仅仅是含水量吗。
毛豆如此柔嫩可口，黄豆压成豆扁煮半天口感还是粗糙。
自己家经验是吃毛豆大概也就这么半个月左右，然后就收豆子了。
不光是含水量，还有固态物质。
就像很嫩的甜玉米的口感和长到很老了的玉米的口感那种变化。
楼下有人问具体的变化内容，中文论文请看：大豆种子的发育及其脂肪蛋白质积累过程
雷勃钧 尹光初 卢翠华 张开旺 林忠平 崔庆玲 赵玉锦
英文论文请看：Changes in chemical composition during soybean seed development
Xiaoyu Saldivara, Ya-Jane Wanga, Pengying Chenb, Anfu Houb
籽粒外形、干鲜重、粗蛋白与球蛋白及粗脂肪含量在开花15天以后均随着种子发育日数的增加而增加。球蛋白绝对含量的积累在开花后25—30天内速度较快,其中11S蛋白所占数量最多,变化也十分显著.粗脂肪含量开花50天后接近成熟水平,其中不饱和脂肪酸成分随籽粒发育而增加,饱和脂肪酸成分随籽粒发育而降低。
青大豆 = 毛豆
成熟大豆 = 黄豆（具体有黄色 偏白色的黄色 黑色 ）
黄豆发芽 = 黄豆芽
黄豆泡发煮烂摊凉发霉晒干 = 豆豉
黄豆泡发磨烂挤出汁煎开 = 豆汁儿
豆汁儿+石膏粉 静置 = 豆腐脑
豆腐脑用布打包加重物压（小几斤的重量）静置 = 豆腐
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毛豆跟一般说的大豆还是不一样的 毛豆膨大比较早，成熟后晒干颜色偏青色，粒大 。
据我娘说 毛豆品种的做豆腐产出低（就是蛋白质含量低）
总之都是大豆一家的。。。
维基百科：毛豆即未成熟且呈青绿色的食用大豆。（注：大豆一般指黄豆，也有青豆，黑豆）
另外可以参考：中国毛豆生产的历史渊源与发展
我曾经种过，看到开始结豆子，好高兴呢，有毛豆吃了，结果当时没收，过了几天剥开一看，全都黄了。才知道原来毛豆就是没长好的黄豆。
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