麦子和稻子有什么区别?

我对这两种作物了解不多,但经过了多年的游山玩水,我发现一个现象:秦淮以北的居民有时吃面食,比如面条、烙饼、馒头花卷、饺子;而南方也有外形几乎一样口感却不同的食物,对应有米粉(包括米线、河粉),芋头糕,卷筒粉,肠粉,粉饺(最有名的就是虾饺了)等等。

我想到北方面食是用面粉,也就是小麦碾磨成的粉末做的。而南方的“面食”是用大米煮熟后的米浆做的。米浆做的食物没有北方的面食那么有韧性,却黏糊糊的。吃过粤式早茶的同学都知道,虾饺外面如果不刷一层油,肯定会互相黏在一起。而面条……直接用清水煮都不会粘连。

我又想到,北方种植小麦而南方种植水稻,会不会是这两种作物的区别造成的呢?到底小麦和水稻,在植物学上有什么不同之处?如何区分麦子和稻子?让面粉有韧性有黏性的物质又是什么?

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8个答案
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Amino_Acid分子育种硕士

2012-05-04 21:52

稻(Oryza sativa)是草本稻属的一种,而小麦是小麦属(Triticum)植物的统称。
从形态来说:
稻:须根系,不定根发达,穗为圆锥花序,自花授粉。一年生栽培谷物。秆直立,高30~100厘米。叶二列互生,线状披针形,叶舌膜质,2裂。圆锥花序疏松;小穗长圆形,两侧压扁,含3朵小花,颖极退化,仅留痕迹,顶端小花两性,外稃舟形,有芒;雄蕊6;退化2花仅留外稃位于两性花之下,
麦:秆中空或基部有髓,有分蘖;茎具4~7节,有效分蘖多少与土肥环境相关。叶片长线形;穗状花序直立,穗轴延续而不折断;小穗单生,含3~5(~9)花,上部花不育;颖革质,卵圆形至长圆形,具5~9脉;背部具脊;外稃船形,基部不具基盘,其形状、色泽、毛茸和芒的长短随品种而异。颖果大,长圆形,顶端有毛,腹面具深纵沟,不与稃片粘合而易脱落。
一般北方种植小麦而南方种植水稻是由于光、温、水、气等原因,水稻一般阳历五月中下旬、六月上旬播种,八月下旬、九月上旬收获,小麦一般十月播种,五月收获,并且小麦往往要经过春化作用,即要经过低温条件,才能促进花芽形成和花器发育。当然,有些地区如播种双季稻的,时间就有所不同了。另外,小麦不仅仅只有北方才种,南方也有种的。
让面粉有韧性有黏性的物质因为支链和直链淀粉所占比例的不同。淀粉有直链和支链之分,支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度。天然淀粉中70%~80%为支链淀粉。
希望能给你帮助~

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Taryl温顺的理科宅男

2012-05-03 18:23

让面粉有韧性有黏性的物质就是淀粉,粘性的不同应该是支链淀粉的比例不同导致的嗯。“支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度。当淀粉糊冷却时,支链淀粉分子中的分支结构又减弱了分子链重新结合的紧密程度,表现出较好的抗老化能力。”-——wiki

北方种植小麦而南方种植水稻是因为气候的因素,两种作物的在对不同环境的适应性的区别造成的。话说没有看懂lz到底问的是什么

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支持者: DELETEDACCOUNT

好像因为稻子变成大米的时候,胚芽部分被剥离了
但是麦穗变成麦仁,胚芽还在里面,所以麦子可以长出麦苗,大米却张不出秧苗
小麦有粘性主要是里面有胚芽,所以有面筋,粘性大

另外,虾饺皮其实是小麦粉做的,不过是一种专门去除了面筋的小麦粉,叫做澄粉~~
这个是很多广东人自己都不知道的哦~~

最初形态的虾饺也是米皮做的,不过由于米皮太容易糟烂(可以对比粉肠)所以厨师选用了去除面筋的澄粉,果然有晶莹剔透,又漂亮啦~~

虾饺皮跟擀饺子皮基本步骤相同,不过最后一步是拿刀背压得哦~~

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支持者: 一花YI世界

中部孩子表示,我们这边麦子和稻子都有。。。。

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支持者: DELETEDACCOUNT

麦子有麦芒(针尖对麦芒),水稻是下垂的(嗯这里说的是稻穗);麦子是夏天收的,水稻是秋天收的(一年两熟的长江中下游平原);麦粒是略带黄色的,米粒……就不解释了;麦田里面没有积水(可以有,那可能是因为下大雨),水稻嘛……必须长在水里;最关键的是,有怪圈的田里长的必然绝对肯定是麦子~~~

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水稻就是大米,吃的米饭。小麦一般做成面粉,面食的。

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五谷不分还情有可原,楼主你居然稻麦都不分,情何以堪、情何以堪啊。

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小麦不是泡在水里长得,PS:还有差不多一个月,我家的小麦就要收割了

其实我是想试一下表情效果

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