山东菜贩储运白菜喷甲醛保鲜,这会影响到食品的安全问题吗?

今天发现了这么条消息:山东菜贩储运白菜喷甲醛保鲜http://health.sina.com.cn/news/2012-05-04/080429230.shtml
知道甲醛具有防腐杀菌的作用,但是这个真的可以么?求粉碎,求科普,求辟谣……

如今食品安全问题真是搅得人们草木皆兵啊

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11个答案
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史军植物学博士,科学松鼠会成员

2012-05-07 17:13

最近几天,甲醛大白菜的新闻,又让我们在进餐时捏了一把汗。奸商们连这种普通的不能再普通的家常菜也不放过吗?

我清楚地记得,在20多年前,北方的家家户户都有冬储大白菜的习惯。有地窖的存在地窖里,有楼道的码在楼道里,实在没地方放的就干脆仍在了屋檐底下。要吃的时候,剥去外面的干叶子,里面仍然保持着脆嫩新鲜,整个冬天的四五个月的蔬菜供应都指望它们了。反正大白菜不是什么金贵菜,5分钱一斤的价格足以让每个工薪阶层都买上一大车。更别提,那些在市场上扔掉白菜帮子都可以用卡车来装了。

可是时过境迁,如今的大白菜的价格也进入了“元”级时代,运输销售的人自然得想办法降低损耗,那么甲醛保鲜究竟存在吗?这种方法又会有哪些作用呢?

首先,大白菜不同于西红柿、黄瓜这样的蔬菜,因为它们还是活的。被采摘的大白菜部分在农业上被称为叶球,实际上就是除去根的完整植株。叶球中间有正在发育的花蕾,假以时日,按理说,只要提供适当的温度和湿度,大白菜就能生存下去,自然也就不会腐烂了。当然,“活”也会带来问题。特别是被切断的根部,暴露在空气中是就会发生“褐变”作用。不过,甲醛没有能力抑制这类变化。

当然,除了白菜自身的小动作会影响品相外,白菜还要面对真菌、细菌等“微生物强盗”。白菜的断面处,会渗出大量的汁液,哪里有丰富的糖类等营养物质,正是细菌和真菌繁殖的温床。所以,在此处,甲醛确实能发挥抑菌作用。当然了,即使是用甲醛,也并非我们想象的那样,喷洒福尔马林溶液(那可是浓度40%的溶液)。一般说来,浓度在0.1%左右的甲醛溶液完全可以达到防腐的效果了。

有报道显示,人误服福尔马林溶液的致死剂量是10-20毫升,按浓度40%计算,就是喝下4000到8000毫克的甲醛。除非去看浸泡标本,否则普通人很难接触到如此高浓度的甲醛。当然了,我们更关注低量长期的危险。按照普通的室内装修标准,甲醛浓度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。一般而言,当浓度高于每立方米0.06毫克时(每立方米空气的重量是1.29千克,读者可以算一下质量百分比),我们就能感觉到甲醛的存在了,如果在白菜上使用的甲醛溶液过多,一下子就会被分辨出来。

毫无疑问的是,甲醛对我们的身体并不友好,所以将它们用于食品的行为是被明令禁止的。

当然,我们也无法肯定,某些无知商贩和菜农是不是会因为贪图保持品相,大量的施用甲醛,那结果就不好评价了。

实际上,农艺学家确实开发出很多大白菜保鲜的手段。比如,用亚硫酸氢钠溶液(浓度0.01%)或者氯化钠(浓度1%)的溶液来浸泡大白菜,然后保存在0-5℃条件下,也可以延长大白菜的保鲜期。与对照组相对,品相完整期能够延长12天。只是在这个食品安全不让人省心的日子里,任何解释都显得苍白无力,我们只能寄希望于整个供应和销售链能协调运转,取得皆大欢喜的结果。

如果你真的对买到的大白菜不放心,担心上面有甲醛,那不妨多洗几遍。因为甲醛极易溶于水,很容易被清洗掉。另外,甲醛在高温时很容易挥发,所以在运输烹饪过程中,都会赶走甲醛,所以也没有必要因为恐慌而放弃大白菜。

关于甲醛致死的参考文献
1.http://www.ohcs-gz.net/osh-data/toxicant/hcho/3-200104.htm
2.郝运申,2004,误服甲醛致死1例,中国法医学杂志,2004年S1期。

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南方都市报这则消息的槽点实在太多了,主要吐两点:

1. 甲醛水溶液=福尔马林
我的天,高中化学知识都提到,福尔马林是40%左右的高浓度甲醛水溶液,有强烈刺激性气味。谁会喷这样的东西在白菜上面啊。

2. 甲醛有害无利
偷换概念完了就肆意夸大。诚然,甲醛对人体害处的确较大,但不代表甲醛没有用处;即使谈对人体的危害,也是量的问题。完全不提及量的问题,这不是耍流氓是什么?低浓度的甲醛溶液广泛用于消毒、杀菌、防腐,部分农药也含有甲醛。

南方都市报作为一家公众媒体,竟然没有半点科学常识,在根本没调查清楚的情况下发布主观意见浓厚的信息,不仅引得粪青们扎堆现身吐口水,还有可能对菜农造成毁灭性打击。如果这事儿发生在西方发达国家,早被相关的非政府组织和行业协会追究法律责任了,也只有在天朝这种混账媒体才能继续得瑟。

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架構夢想程序猿 代码格式化洁癖 理想主义洁癖 等

2012-05-07 13:04
支持者: tony.shi75

作为山东人,实情是这样的最近山东生活帮连续报道了菜市场的蔬菜靠甲醛保鲜.
不止是白菜.土豆,蘑菇,山药等等..........
而且不止在山东...........
这些此只是和谐社会的限定词............

个人觉得山东有这样的媒体还是比较骄傲的.

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叶精灵误闯Geek领域的旅法师一枚

2012-05-07 18:58

不爱吃白菜的表示无所谓。

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无知和河蟹还有你们这些知识分子,农民晕了!

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yuanliao_2003汽车柴油机设计工程师

2012-05-08 09:12

安全隐患绝对是有的。也不知道是哪个坑爹的人教农民叔叔这一招的。是不是看着标本都用福尔马林浸泡就想当然的也用它来保险了。。。。
为了自身的健康,买回来的蔬菜还是多洗洗算了。。

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jadeitezhu口腔医师,母乳妈妈,宠物爱好者

2012-05-08 14:48

大学时遭受了2年甲醛荼毒以后,对甲醛气味那是一辈子也忘不掉。
不过奸商的确是有的,而且是很没脑子的。
记得某年,亲戚介绍去一家“超级好吃还巨便宜”的饭馆吃酸菜鱼,里面的酸菜一捞起来,刺鼻的甲醛味道就直奔而来,我当下只想大叫大家别吃。可却被我妈拦住了,说:这家店是你姨丈大力推荐的,就别扫兴了(那位姨丈是某局某小头目),然后自己还笑着夹了一块说好吃。当时我心情是超级矛盾,自家亲戚还需要这么拍马屁的,我家里所有人工作还和他那个啥局扯不上关系呢。桌上十几人,除了我每个都在大赞好吃,就不知道几个是真心话。中国人爱面子的传统把自己都害惨了。

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微小剂量长期接触致癌,大剂量有毒。现在保存标本都尽量用酒精了(可能一开始固定的时候还得要用甲醛或者多聚甲醛)。

问题是,甲醛那个味道太明显了,除了我这样接触甲醛若干年的人,哪怕是一点点,都能闻得出来。

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很多漏洞百出的报道,文科生已经通知中国了吗?

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心房广东医学院人体解剖学教师

2012-05-08 02:18
支持者: nipper

要说甲醛,每个解剖老师都是深受其害,已被列为明确致癌物质,尤其对肝功的损伤很大,每年体检解剖老师的肝功都不好。所以低剂量长期危害很可怕,咱不说洗不洗的问题,关键是那些喷药的人长期危害很大。在我们解剖楼里的有4棵树,其中有三棵树,常年发育迟缓,只有一个发育还可以。
还有一个问题,就是甲醛是有刺激性味道,目前也有没有刺激性味道的保鲜试剂,那才是最可怕的。所以不要以洗洗就完事了说事,要想到可能更卑劣的手段。

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