米线里为什么要加明矾,食用这种米线会中毒导致脑萎缩吗?

【米线加明矾成行规,食用过量或致痴呆】近日济南市民频繁反映米线有毒。记者走访发现,济南多家米线多产自周边黑作坊,记者随机购买的5份米线,送检结果显示均含大量明矾,专家指出明矾摄入过量会提前脑萎缩。。新闻http://t.cn/zOEFfpq (你爱吃米线吗?

http://sc.sina.com.cn/finance/exposure/2012-05-14/085236159.html

听着还挺玄乎的,很爱吃米线,这跟油条用的明矾有区别么,会像说的那么玄乎嘛

推荐  (0) | 2人关注关注
10个答案
27 0

阮光锋营养与食品安全硕士

2012-05-15 15:43

明矾的成分是硫酸铝钾。

根据我国添加剂标准GB2760-2011的规定,硫酸铝钾(又名钾明矾、明矾)是可以用于食品中的。
这张图是从国标里面截下来的,规定了允许使用的食品及残留量。

从图中可以看到,明矾允许用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及膨化食品中,允许的残留量都不得超过100mg/kg(以铝计)。

明矾做食品添加剂使用,其安全性还是很高的,FDA对其评价为GARS,即一般认为安全。

国标中关于明矾应用的食品中并没有提到米粉类大米制品,通常就是说国标不允许其用于米粉中的。
但现在媒体曝光米粉中有使用明矾,明矾通常是做膨松剂使用,商家可能是为了使米粉膨大,让一碗米粉看上去显得多 ,节约成本吧。另外,明矾还有一定的杀菌抑菌作用,可以增强米粉的贮藏性。

明矾中主要的危险因素是其中含有的铝不是人体所需的微量元素,过量摄入还会影响人体对铁、钙等成分的吸收,从而导致贫血和骨质疏松;它还有慢性毒性,可能使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状。不过,关于铝致老年痴呆的说法目前没有确实结论,研究还很初步。

世界卫生WHO组织于1989年正式将铝作为食品污染物加以控制。根据WHO最新的评估,规定每天铝的每日摄入量ADI为0-0.6 mg/kg体重,这里的体重是指人的体重,即一个体重60kg的人允许摄入量为36mg。

按国标规定的100mg/kg残留量计算,吃360可就可能过量;如果商家再过量使用,容易吃过量的风险就更大。少吃吧!

媒体还曝光有一家三口吃了米线后上吐下泻。这个跟明矾没啥关系,可能还是米线本身不卫生。

从国标来看,无论如何,明矾也是不允许用于米粉的。

11 0

小耿神经生物学硕士

2012-05-15 17:47

依据@阮光锋 提供的数据进行一些计算:

WHO规定的每日最大摄入量是0.6mg/kg体重。设一个人是50公斤重,每天最多可以摄入30毫克铝。

按新闻中提供的检测数据,记者买到的几种米粉,每公斤米粉含铝已达二三十毫克,甚至有两种达到一至三百毫克。而铝还有别的摄入途径,不光是米线。(经过3天检测,5月8日,记者拿到了检测报告,每千克铝离子的含量分别是316毫克、187毫克、37.5毫克、27.8毫克、25.6毫克,5份米线均检出明矾。)

这样看来,就算是这几种米线中含铝最少的那几种,都不适合长期吃。

最应该引起注意的是以米线为主食的地区。偶尔吃一两顿的到还好。不过常吃油条的人也会面临同样问题……

另外,无论如何,米线中添加明矾都是违规的。米线没有国家标准,但查到一个广东省关于“湿米粉”的地方标准http://www.docin.com/p-107178479.html ,里面明确提到米粉中的添加剂应符合GB2760的规定,不得超范围使用,并举例说明矾等都是不得使用的。

1 0
支持者: 毛驴骑着阿凡提

上吐下泻可能明矾里面带镁盐。。。。
铝离子真的不能随便过血脑。。。至于铝改变血脑屏障的结构。。这还没定论。。
胃药抑酸成分含铝。。。。。。
止汗剂也含铝。。

所以铝离子并没有耸人听闻能力 不是长期吃没必要恐慌。。。。
原文中。。。
长期吃后面部分正确。。。专家称后面胡扯。。。
编辑化死早。。。生死早。。。。

1 0

Rey2502服裝設計 毛绒玩具公司美工

2012-05-16 17:17
支持者: 毛驴骑着阿凡提

像橡皮筋一般的食物,怎麼也提不起興趣

0 0

明矾石增白发亮的 添加后可以使米线鲜亮劲道。但是对身体……

0 0

安哥尔食品与生物工程、营养师、添加剂

2013-01-08 12:13

刚才中央13套播出假鱼翅- -
标题就写着明胶+色素=0营养

没吃过鱼翅的土货飞过~
总觉得和米线很像不是么~

用的是色素+海藻酸钠+明胶+氯化钙。

0 1

啥叫对人体不健康,啥叫有毒,这得好好区分一下才是
明矾吃多了肯定不好,但是不能叫有毒吧
吃盐吃多了得高血压,难道说食盐有毒么

0 1

少吃为佳。吃大米,肯定比吃米线要健康。

0 1

看來吃起來QQ的東西都要小心一些了

查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

相关问答

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区