为什么有些菜吃起来会苦?

之前超市买的无公害油菜,炒熟吃,发现原来应该甜甜的菜心会苦。
之前在食堂吃到过苦的冬瓜,苦的花菜。
今天晚上一家人在外面吃火锅,点了一份菜胆(好像就是上海青),烫熟以后品尝发现菜梗会苦。服务生的解释是“太阳晒多了”。

嗯……我按照传统阴谋论思路直接猜想的原因是“化肥放多了”。
显然太不靠谱了……
求问青菜为什么有时候吃起来会苦?冬瓜和花菜又是为什么呢?

在果壳搜了一下,类似资料供参考:
http://www.guokr.com/article/6253/
“芸薹天生味苦,脱掉苦味的食用芸薹就是 上一期《菜根小话》 介绍过的小白菜和大白菜共同的祖先:北方人都称小白菜为“油菜”,这个称谓其实一点都不假,小白菜的种子的确也可以用来榨油,而且小白菜很容易叶子发苦不能食用,这个是它的返祖现象。” (主要说的是叶子。)

http://www.guokr.com/post/47177/
(解释了黄瓜为什么会苦,看来有许多可能的原因。)

感谢解答~

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9个答案
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这个跟化肥没关系。。化肥躺着中枪。。。就是提供氮磷钾之类的,跟苦味没关系。
青菜萝卜芥菜西兰花白菜花生菜莴笋是种植季节温度高了容易发苦,黄瓜西葫芦冬瓜之类的是种的时候缺水,生病了容易发苦。
十字花科其实只有薄霜打了以后才有那个甜滋滋的味道。。。只是以前我们大多在早春和晚秋种这些菜,所以你觉得他们一定是甜滋滋的,现在流行一年四季只要能种的蔬菜都种,所以有些蔬菜在不是最好的季节也种了,然后他们就不高兴了,就产生次级代谢产物来苦你。。。

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fengfeixue0219植物分子生物学博士

2012-05-17 23:23

苦涩味道的来源主要有:鞣质(单宁类)、生物碱,此外一些糖苷、多酚等物质也具有苦味。

植物在生长过程中会累积一些次生代谢产物累积在机体中,在某些环境影响下(如低温、动物啃食、病害等),植物会大量合成某写代谢产物来起到抗逆作用,这也就是为何有些本来不苦的蔬菜在一些条件下变苦的原因。

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鸣君新闻传播学本科生,考古爱好者

2013-08-04 19:17

我记得有一次吃自助餐的一块西瓜,发现它是辣的。。= = 难道水果也会变辣吗?

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芥菜苦,但是切细一点用辣椒炒,非常开胃啊。

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每次家里烧的都是甜的,学校烧的就是苦的=3=

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可以顺便提问吗?丝瓜有时也会苦,为什么?

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1---季节性有很大的 差异---(建议多吃时令蔬菜)
2---菜的种子也有很大关系,现在很多菜农为了防止虫害,在种里拌了农药--因此才也会苦,(这说明你的味觉很好)
3---菜生长期---化肥施多了,在严重却水而造成菜苦的原因。
以上综合出苦菜---除青菜外(青菜又名苦菜)
如果你吃菜苦,建议你炒的时候---用清水浸泡5分钟---在用开水烫下,在冲凉,这样处理了,炒出来应该很不错。

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想问为什么穿心莲焯久了是酸的?

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