关于酵素,如何揭穿酵素的伪科学面目?

关于酵素,如何揭穿酵素的伪科学面目。朋友在美容店被推销酵素。
看了说明书:台湾东洋国际基因工程有限公司的酵素,求正解。

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8个答案
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ZC食品安全学士,科普爱好者

2012-05-22 20:15

酵素是台湾叫法,大陆正规叫法是酶。

通常来说,酶是一类具特殊有生物活性的蛋白质,特殊的地方在于酶是极强的催化剂。是人体中各种生理反应的重要部分,没有了酶,人就没法活了。也正因为酶那么重要,所以人体是可以自行合成的,正常情况下没有必要额外补充;同时有很大机制防止外来的酶进入人体,防止正常生理活动被影响。如果酶需要额外补充,通常是比较严重的病了。

如果上面这句看不懂,说明你还缺一些生物化学的基本知识,我下面展开说一下。

生物活性

所谓生物活性,你可以简单理解为和生物的新陈代谢有关,能够对生物造成影响。而影响是大是小,似乎活性的强弱。比如一些蛇毒,活性就很强,只要一点点就能致命。

而蛋白质的生物活性实际上是很难确保的,不同的蛋白质有着不同的环境要求。有的在酸性环境下就没用,有的在碱性条件下就没用,有的对温度很敏感,冷了热了都没反应。比如口水中的唾液淀粉酶,要在口腔的弱碱性环境下效果才好,到了胃里头就没用了。

催化剂/催化作用

你可以简单理解为化学反应的加速剂。比如物质A和物质B反应成物质C要10个小时,如果有催化剂,那么可能只要几分钟就够了。催化剂的特点就是,极高效,只要一点点就够了,另一方面,量的上限也很低,多了也没用。一点点把反应加速10倍,把量加到两倍,加速也不会变20,通常还是10倍左右。

催化剂的另一个特点就是,它只是反应的桥梁,在反应过程中基本上是不会消耗的。1g参加了反应,完了后还是1g。

催化剂还有一个重要意义就是,有很多反应没有催化剂根本是没法进行的。人体中很多生理反应都是如此,没了酶就没法进行了。

所以,有了上面的基础知识,你就可以去判别广告的真假:

1. 酶只是反应的桥梁,那么这个酶在这里促进了什么反应呢?

2. 酶通常要在体内才能起效果,这些美容用的酶,是特别设计过可以再皮肤表面用的吗?

3. 广告有没有忽悠你说皮肤可以吸收这些酶呢?实际上因为外来的蛋白质对于人体来说是很危险的,所以人体有大量的机制阻止外来蛋白质进入人体。这些酶是不是通过特别处理使其能够穿过人体的防御呢?若是如此,安全性有保障吗?

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我的研究生专业是分子酶学,毕业10几年也没干本专业,姑妄言之姑妄听之吧。
酵素就是酶,连这些卖产品的公司也不否认这一点。酶主要是一些功能性的蛋白质,少数有配合RNA行使催化功能。其功能的达成依赖于酶的立体活性。
目前的酵素大多是口服和外用,我还没听说直接静注的。外用的经皮吸收,大分子蛋白的活性能否保持我不专业。但口服的问题就很大。大家知道蛋白类食物进入胃部消化的第一步,就是被酸性胃液变性,变性就是强酸导致蛋白质立体结构解体,成为线形结构,失去酶活性。然后下一步经过胰蛋白酶分解,成为多肽和氨基酸,主要被小肠吸收。一经进入消化道,基本上就不存在酶活性了,蛋白质就只是营养物质了。也就不存在酶的催化功能能被带到机体其他部位起效。更不用谈酶的催化活性发挥还需要吃定的环境的条件。吃了一个机器人,能被吸收的是铁皮和螺丝,不可能再到机体其他部位重组去人发挥机器人的功能(其实可能重组的,只不过不会按你的想法去达成,而是按人体本身的自然机能去重组,这就像珍奥核酸的伪科学本质一样。)
从另一个侧面说,每个卖酵素的都有一大堆认证,可谁能提供一个证实其宣称功效的小蓝帽或者FDA认证?我没看到。其FDA认证大多是证实其实安全食品,而非证实其功效。
总之,酵素的宣传效果是没有科学依据的。这种食品可能是对人体有益的,但谁也不能证实是哪种确切功效。

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一般来说在大陆把酶说成酵素的就可以直接pass了

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小耿神经生物学硕士

2012-05-22 20:28

酵素就是酶。酶的作用是在生物体内推动各种反应的进行。胰岛素、胰高血糖素、胃蛋白酶、唾液淀粉酶,这些都是一些典型的酶。酶是蛋白质(绝大部分)。生物可以自己合成所需要的酶。也有在体外使用的实例,比如加酶洗衣粉(话说我一直没弄清它的原理)、木瓜酶嫩肉粉(分解肉的纤维,让肉变软变嫩)。

lz问题中提到的这种“酵素”,要看他具体是哪一种酶、如何用、声称会有什么效果,然后才能判断是否符合科学原理。不过说实在的,十有八九是夸大其词或无中生有(←非结论性判断)。

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Mr灬Lonely科幻控,武器控,各种各种控以及万能。。

2012-05-22 17:59

生物酶?

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酵素本身不是伪科学,伪科学的是他们的产品

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我只是单纯的想知道,酵素,或者说酶,是否可以用梅精代替?

求解答求解答。。。无限回音中

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