怎么煮出绿色的绿豆汤?

夏天到了,家里开始煮绿豆汤,可是有同学说自己能喝到绿色的绿豆汤,我就从来没喝到过……有人说把盖子盖紧煮好就是绿色的,有人说冷水下豆子是绿的,究竟应该怎么煮呢?

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49个答案
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阮光锋营养与食品安全硕士

2012-05-29 13:28

http://www.guokr.com/blog/49998/

可以看看@范志红 老师这篇文章。

在北京很多餐馆、食堂里,夏天都给免费的绿豆汤喝,但都是红色的。家里煮绿豆粥的时候,也有类似的现象。变红的原因主要是因为煮绿豆汤时,绿豆表皮中的酚类物质会溶出到汤里,但是酚类物质很容易氧化,在空气中氧气作用下就会发生氧化聚合反应,结果就是变成红色。

水质也会有影响。研究发现,碱性会加速绿豆汤变红。我们实验室研究发现,实验室的自来水是微碱性的,pH值大致在7.5左右,煮出来的绿豆汤是红色的。而用反渗透纯净水或蒸馏水煮,其色泽和香气会比自来水煮的好一些。

综合,减少氧气接触,如用高压锅煮、及时喝不要长久放置;或用纯净水煮;如用自来水煮,可以适量加点醋,因为大部分自来水偏碱性;这些方法会有利于保持绿豆汤的绿色。

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阿姨以后再也不给你们煮绿豆汤了

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你们的绿豆汤煮成红色?太恐怖了

我煮了N年的绿豆汤,从来都是绿色……

匪夷所思……

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诺里斯生物工程专业

2012-05-29 12:33

我是用刚没过豆子的水先煮豆子,这样豆子很容易开花,再加满水煮开即可,这样煮的时间短,绿豆汤就是墨绿色的。
再补充一点,最好煮到豆子之间只有一点点水汪着,这样豆子最容易开花。如果第一次没开花,重复一次就基本都开花了。
我是用电饭锅的,很快,也很方便,这招是我爸教我的,典型的上海男人。

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nipper通信工程师

2012-05-29 14:18

1、越新鲜的绿豆越好;
2、淘洗干净后,干净的温水浸泡2个小时;
3、有一种神器,叫高压锅;
4、滴上几滴白醋,先大火煮15分钟,然后调小火焖15分钟,自然冷却;
5、吃的时候,再加糖;

如果用反渗透的去离子水煮,效果更好。

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Fishingsnow数学系博士生,TBBT资深爱好者

2012-05-29 13:07
支持者: Maverick506 gildor

少煮一会儿,开锅之后关小火煮5-10分钟即可。

如果想让豆子不翻开的话可以先用水泡一夜。

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focusjjava开发工程师

2012-05-31 14:53
支持者: BD5HLI popwjc

不管什么颜色只要能达到绿豆的功效不就行了吗??不管红的绿的不一样吗?不管黑猫白猫只要能抓住耗子就是好猫。

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寝室电饭煲 直接洗了豆子用饮水机的开水煮,都不用泡, 中间时不时打开下盖子防止溢出来,半小时后加冰糖, 再煮会就好了,绿的,开花的,没那么多麻烦吧

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煮的时间短就是绿色的,时间长就是红色的

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绿豆煮熟,放榨汁机打浆,就是,绿色的,按衣服颜色讲,就是,豆绿色。

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为啥我脚得红色的绿豆汤好喝涅。。。

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酚类可以模仿雌激素作用,吃多了会有影响么?

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一开始水开的时候,豆不开,是绿色,起清热作用;可以重复加热,直到绿豆开花,就变成红色了,吃豆沙,起排毒作用,我煮过,整体感觉,前面像茶,后面像饭,哈哈

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一次性将清洗好的绿豆和清水加入锅中,盖上盖子煮到绿豆开花为止。期间不能二次加水,这样绿豆汤就是绿色的了。

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从没见过红色的绿豆汤。。。。

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我表示从小到大妈妈煮的绿豆汤都是绿色的,直到我在学校饭堂看到了煮成红色的绿豆粥,惊讶不已!我妈妈用了一样神器——高压锅!

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7rabbit应用经济博士生

2012-05-30 01:59

喝前摇一摇就是绿的了~

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印象中有生之年还真的喝过一次绿色的绿豆汤呢……
其实细说也不是绿的,就是汤是几乎无色的,豆子则完全呈现本来的面貌,于是就是绿色的了……
口感也比平时家里的甜。
那个是用冰糖调味的,虽然看上去像没煮过但是豆子又非常软……
总之家里的熬太烂所以才是灰色的吧~~~

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那啥。。。。。
我住绿豆汤的时候。。
是先干炒一下。。。然后再煮。。。
应该没事把。。。

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大火煮开,然后开小火煲上一段时间。 这样容易把绿豆煮烂,自然汤就是绿色了,家里常做,味道还行。

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陀螺经纬仪DIY爱好者 天文控 死理性派

2012-05-30 21:39

第一次知道绿豆汤原来还有绿色的·

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绿豆汤没那么复杂,煮的时候加点冰糖,煮的时间短,以绿豆是否开花为参考点,时间段绿豆不开花,那就是绿色的樘,但要尽快将汤和豆分离,不能浸泡,浸泡时间长了也就变红了,要想要红色的,直接多煮一会就好了;

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我不喜欢绿色的诶!!我觉得绿豆汤红色的看起来比较好喝。。。。

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红的绿的营养价值一样吗?就自己家里吃吃,又不是参加食神比赛,至于么。。。

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没那么复杂,不要泡豆子,煮的时间短点儿。自然绿,我这种懒人煮的都是绿的

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好奇怪~去年煮绿豆汤会有出现红色的现象,所以,今年开煮的时候特地留意了些~可,木油变红~奇怪捏~~~

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哎~ 表示绿豆汤从来都是出的红豆色。。。

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..........................
我活了这么久................
从没煮过红色的绿豆汤。。。。。。。

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羌碎疏浚工程师

2013-07-03 18:14

这样看,加一点VC是不是管用,既降低PH还具还原性。。。

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我的印象里煮的时间短些煮出来是绿色的,时间长把豆煮烂了放冷了颜色就变红了

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但是绿豆粥为什么又是绿色的了呢………………

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第一步把绿豆洗净放保温瓶里加入开水泡它俩小时。
第二步把绿都捞出放锅里加入凉水煮开。
第三步盛到碗里。
第四步吃饭嘴里。
第五步五谷轮回!
第六步晒干撒到绿豆地里。
第七步收获绿豆。
第八步同一到七步。
周而复始,生生不息啊生生不息……

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我妈都用高压锅,从小我都不知道有红色的绿豆汤……长大后我用小炖锅才煮出红色的,当时吓死了

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陆白白生物工程博士

2013-07-08 15:41

从来没煮出绿色的绿豆汤来....

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不科学吧,虽然不知道什么酚不酚的,反正我拿点饭锅煮绿豆汤,开盖煮及时把一些产生的泡沫舀出来,就是绿色的。如果直接盖着盖子煮就是红色的,这个怎么解释呢?

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小时候第一次煮绿豆汤煮成红色了,一家人都不敢喝,倒掉了。。。。。
不过这么多年再没煮出过红色的了

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lotus9物理学专业

2013-10-04 00:10

你们是不是不加糖或者加很少糖?我每次都加好多好多的糖。。。所以不管在南方和在北方,我煮出来的都是绿色的
不知道是不是跟糖分也有关?

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我用豆浆机的五谷功能煮绿豆汤,吸收好、下火快

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从来没有煮出来过红色的。。。一直是绿色的。。。

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绿豆汤是拿来吃的,不是拿来看的。要看颜色可以加颜料,就是染成金色的都行。

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vanguard视频监控与安防系统销售工程师

2012-05-29 12:37

加铜绿即可

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