长期过量食用含柠檬酸的金针菇,会致癌?

福建查获35吨用工业柠檬酸泡制的可致癌金针菇。药剂学专家称,长期过量食用含柠檬酸食品,会致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡,化学残留会损害神经系统,甚至致癌。http://gcontent.oeeee.com/d/ba/dba132f6ab6a3e3d/Blog/df8/b57212.html?t=1338899098&bsh_bid=98430528
工业柠檬酸和食用柠檬酸不同?柠檬酸能用于食品生产中么?

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23个答案
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阮光锋营养与食品安全硕士

2012-06-06 10:25

看了下那个报道。这个新闻报道本身还是比较客观的,基本也是正确的。不过,却在传播过程中(尤其是微博传播)中发生了一些偏差。

柠檬酸是一种非常常见且广泛应用于食品工业中的一种食品添加剂。

首先,天然柠檬酸在自然界中分布很广,天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。

其次,柠檬酸是可以用于食品加工中的。
根据我国食品添加剂标准GB2706-2011中的规定,柠檬酸是可以做加工助剂(酸度调节剂)用于几乎各类食品中,使用量按生产需要量适量添加,并没有严格的限量规定。柠檬酸用在这里还有抗氧化增效、调节酸度、增香、防腐等作用;FAO/WHO也是允许柠檬酸用于食用真菌的加工中的,添加量按GMP(即良好操作规范)规定,也没有严格的限量规定。
报道中称柠檬酸用于金针菇的加工中缺乏标准,其实不准确的。柠檬酸安全性高,可以用于食品加工中,国家并没有严格限制其使用量。

再次,柠檬酸的安全性很好。世界卫生组织对其每日适宜摄入量ADI也没有做限量;FDA对其安全评价为GRAS(即一般认为安全)。所以,吃含有柠檬酸的食品还是比较安全的。

柠檬酸的生产方法最早是采用从水果中榨取的方法,但是这种方法生产效率太低,后来逐步采用生物发酵的方法了。其实,食用柠檬酸和工业柠檬酸的生产工艺是一样,只是卫生指标控制不一样,比如重金属等限量不一样。
因此,工业柠檬酸存在的危害主要是卫生不达标,可能存在一些未知的安全隐患,至于这些安全隐患究竟有哪些,由于报道不明确、也没有检测报告,无法判断是否致癌。因此,致癌的说法是没有足够依据的。
商家使用工业柠檬酸主要还是处于成本考虑,工业柠檬酸会便宜一些。

仔细看这个新闻报道,大家都忽略了这个厂子被取缔的根本原因。报道里面称:“工商部门以该作坊没有取得食品生产许可证,生产卫生条件恶劣及涉嫌使用非食品添加剂为由,封存了这些金针菇和生产场所”。看看报道中的图片,那个生产加工环境!!脏乱不堪、乱七八糟的垃圾……生产环境卫生不达标、没有生产许可证才是其被查处的根本原因!!典型的小黑作坊式生产。即使柠檬酸没问题,您也敢吃么?

吐槽一下:新闻报道称“生产者自己从来不吃”,这种说法太滥了!

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Brightcau食品科学与工程 硕士

2012-06-06 12:12

对于柠檬酸,安全性应该来说很高。但是对于他们工厂的生产环境,实在不敢恭维,那才是不安全的根源。

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lz这问得 就好比问工业酒精和乙醇有啥区别意义

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“长期”是多长期,连吃一千二百个月不仅无害还能保证你活100岁以上。“过量”是多大量,单次服用超过一吨绝对有害健康。

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这传播的偏差不就跟明胶一样么,有害的不是明胶或者柠檬酸本身,而是工业上用的远远没有达到食品的要求。
我还看到微博上说有大学生拿工业明胶做酸奶,然后发酵了一会,做出了酸奶,说是证明了工业明胶是可以添加在酸奶里的。然后评论里各种叫好,我就不明白了,这种所谓的试验做了有什么用啊?

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翀浪靠核物理混饭吃的家伙

2012-06-06 22:00
支持者: Taka_nashi

长期过量食用大米、面食也会严重损害身体健康。

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Taka_nashi伪-多学科爱好者

2012-06-07 00:34
支持者: yaodi

柠檬酸钙还是营养强化剂之一呢
所谓的“药剂学专家”是“加里敦大学”毕业的吗??

“工业级柠檬酸”和“食品级柠檬酸”差不了几个钱,相对廉价的柠檬酸,对产品的影响反而要投入更多钱才能补上——得不偿失,没必要用所谓的“工业级柠檬酸”

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贝爷表示:在天朝,身处野外更安全……

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无论是否绝望,多一些对食品安全知识的真相了解,有助于分辨真假信息,不至于因某些媒体的不负责任传播的假消息或者影响程度的夸大,导致的恐慌

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现在的新闻真实性真是没法说 要点总是被大家传来传去给忽略了

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品客小薯片设计师,巨蟹座

2012-06-06 21:28

我最爱的金针菇啊!

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哎..为了放心..还是自己种菜吧..看来以后还得农村包围城市啊

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从“生产者自己从来不吃”这句话
我回忆起了以前的关于修高铁的层层包工
最后那个工人说这个高铁修好了
他自己绝对不会去乘坐

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专家还说过柠檬酸减少体内自由基,能抗癌来着……
食用产品和工业产品是一个概念么

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新闻里说魔都没有产自福建的金针菇,但采访的商家刚好是福建口音。。。这也太巧了,巧死了。。。

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好像经常在食品配料里看到柠檬酸……
一直以为柠檬酸是从柠檬里弄出来的,安全无毒O ,O

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场地很不卫生。
媒体报道也不卫生,乱加料,还没化验就什么都知道了?

柠檬酸如果有害那么柑桔都不能吃了。

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多吃坚果可以防癌,这样就抵消了。

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工业柠檬酸?是食品工业柠檬酸吧···

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额,我就在福建!今年过年不知道火锅了多少金针菇-_-#

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在天朝没样东西能放心吃的。对食品安全已绝望

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