是所有的食物发酵了以后都还能吃吗?

讨论豆汁的时候想到的这个问题。
像酸奶、乳酪、葡萄酒、泡菜、豆汁都是发酵了以后的产物,暂不说口味好不好,至少都是健康无害的,那是不是所有的食物发酵了以后都能食用?
@云无心 @夜游神四号

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2个答案
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云无心食品工程博士,《吃的真相》作者,科学松鼠

2012-06-07 12:08

当我们说“发酵”的时候,通常指的是细菌在食物原料中按照人们的要求生长的过程。发酵所用的细菌及其代谢产物即使对人体无益,至少也不会有害。
当然不是所有的在食物上生长的细菌都是如此,不过那样的情况就不叫“发酵”,而叫做“腐烂”或者“食物变质”了。

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灭活是必须的,比如自己做的酸奶,必须放在冰箱里几个小时灭活。直接吃,量大的话还是会出问题的。

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