刚煮好的鸡蛋用凉水冰好吗?

听说会丢失营养?

推荐  (0) | 1人关注关注
6个答案
2 0

少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2012-06-07 23:45
支持者: 夢夢 pimkle

丢失营养也是在煮的过程中丢的,顶多是一点维生素什么的。从营养角度说,凉水冰鸡蛋无任何不利影响。

不过这一冷一热的,你考虑过鸡蛋的感受吗童鞋!

1 0
支持者: CAN

会比较好剥 但不会损失营养吧

0 0

我想象不出来这个过程为什么会损失营养

0 0

鸡蛋中溶于水的蛋白应该不多,被水泡过最多就损失一些氨基酸、盐还有糖类吧。营养方面应该不会要太多变化。但是蛋壳并不是绝对防御,蛋壳的结构是多孔的,可以透气等等,不知道细菌什么的会不会跑进去,还是建议用凉白开泡保险。

0 0

你考虑过鸡蛋的感受么。。。。。蛋壳上的小孔会放大缩小么。。。跟紧致皮肤似的。。。

0 1

好处:容易脱离蛋壳; 坏处:细菌多。

这种方法欠科学,煮完鸡蛋最好不要用冷水激。
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,的确能使鸡蛋很快降温,内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同,容易形成一定的空隙,使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后,可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机侵入蛋内,可谓来去自由了。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中,加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。

查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

相关问答

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字第朝200003号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区