上班族带饭到公司吃有什么讲究?

比如营养上怎么搭配

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10个答案
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阮光锋营养与食品安全硕士

2012-06-14 13:35

1保证安全。
主要是防止微生物生长繁殖。类似做罐头的原理,用两三个能耐热又能密封的饭盒盛装食物即可,最好盛装到三分之二或四分之三的满度。大概程序是这样的:先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍,尽量杀死细菌;再把刚出锅的你想带的食物装进去,然后马上把饭盒封严、放到冰箱里(经讨论,认为可以直接放冰箱, 感谢@剑寒秋水 )。这样,取出来的时候,你会发现塑料饭盒的盖子凹下去,其他密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开,因为盒内的空气受冷收缩,造成负压,外面的细菌想进去都很难。带着这样的饭去单位,放半天是很安全的。

如果发现盖子凸起来,那可就要小心了,很可能是细菌活动的结果。有点类似于做罐头了。

记得以前食品工艺实验做罐头基本就是这样操作的。这个要保证不会凸起不是很好操作。我失败过几次。
2.营养搭配
稍微学点营养搭配知识吧。要知道什么食物是你最需要的,什么食物是你应当远离的。在一餐的食物当中,多带一些营养比较关键的食物,比如尽量多的蔬菜和水果,比如全谷类的食物。也要知道你可以用什么食物取代另一些食物,比如用豆制品替代肉类,用甘薯替代米饭。

要注意的问题:如果你到单位吃午饭的时候,会用微波炉加热下你带的饭,那么,选材时要选适合多次加热的菜,比如土豆、豆角、茄子、胡萝卜、冬瓜、番茄、蘑菇、萝卜、海带、木耳等。如果用青椒,反复加热之后就很难吃。如果用菠菜,过软了就口感不佳,颜色也会变成暗暗的橄榄绿色。

少做生的凉拌菜,避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。生的凉拌菜,比如拌白菜丝、拌萝卜丝等,头一天拌好之后,没有经过加热杀菌,也没有除去其中的硝酸盐,第二天上午在室温下久放,会因为细菌的繁殖而增加亚硝酸盐含量,存在健康隐患。如果一定要做生的凉拌菜,可以考虑多加醋、姜汁和大蒜泥,起到抑制细菌的作用,安全性就能大大提高。也可以直接放洗净的生蔬菜,然后带一些炸酱、甜面酱、黄豆酱之类,直接蘸着吃,清爽可口,又比较安全。

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玉子桑食品科学硕士,果壳网编辑

2012-06-14 13:25

上班带饭教室101:防偷吃

其实,比营养更重要的是安全,比如储藏环境啊,到了班上一定要放进冰箱啊之类的,毕竟夏天温度高食品很容易变质的,就算表面看不出来,其实内部无时无刻不在发生着各种微生物抢地盘的战争~~~好吧,不吓唬你了,储存得当的话还是没有问题的,不然日本小孩都带饭他们怎么还那么人丁兴旺的哈~~~然后就是如果带中午饭的话最好早点起来做,如果是头天晚上做的饭然后中午吃的话各种营养会大打折扣,尤其叶菜类更易出现亚硝酸盐升高的问题

关于营养搭配的问题,请@阮光锋 来答
我是来吐槽的,求大家把我踩下去。。。

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如果是前一天晚上做好的,一定要单独留出来,不要是吃剩下的剩菜,那样沾了很多口水,更加容易变质。营养方面不要只专注在自己喜欢的食物上面,由于都是脑力工作者,营养的补充很重要,菜式最好丰富些,我一般都是会带3-4种菜,其中会有一道纯肉菜,一般是牛羊肉,然后会有一道鸡蛋、豆腐等,再配一个纯素菜,一般会选择当季蔬菜,主食无需过多,可以尝试杂粮。

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纯粹从照顾他人感受的角度补充几个注意事项吧:
1、别带气味过于浓烈或特别怪异的,比如腊味之类的,即使别人不讨厌这个味道,毕竟微波炉一开整个办公室弥漫着你带的咸鱼茄瓜香气会挺让人受不了的吧。
2、剩下的几个忘了。。。等想到再补充吧

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有冬瓜,豆角和豆腐肉末
再加热后应该不会有太大问题
这个是我妈带回单位吃的,不过她会预先放在冰箱里
一般瓜类都不要紧或者番茄蛋都不错
不过不要热的时候即刻放进盒子里
时间久了蒸汽液化变成水会把米饭泡烂的
而且盒子也不容易打开

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公司严格规定不得在公司内部吃饭。 因为味道实在太大了

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保溫的飯盒可以不?要注意些什麽?

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