进口纯牛奶营养成分表有写含反式脂肪酸,有害吗?

这段时间都在喝进口牛奶,发现上面的营养成分表都有写一种成分,反式脂肪酸。人造的反式脂肪酸对人体有害,那么这些纯牛奶中的是人造还是自然,有害还是无害呢???茫然啊!!!!!

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8个答案
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ZC食品安全学士,科普爱好者

2012-06-19 11:34

反式脂肪酸是有害的,而且无益,但现在没有高效的办法彻底除去,所以只能尽量把含量降低。欧美国家很多都有强制标注食品中反式脂肪酸的含量,让消费者可以辨别和选择。这东西是肯定有的,不是说不标注就不存在。

脂肪酸是一大类有机物,是脂肪的基本单位。三个脂肪酸和一个甘油就组成一个脂肪分子。

不饱和脂肪酸一个结构特点就是存在两个碳原子是以双键形式存在的。是就这样子

>C=C<

每个碳原子有四条臂,可以和四个其他原子连接,碳原子之间相互连接了两条,所以这两个碳原子还能分别和两个其他原子连接。

如果是这样连的,就叫顺式:

A A
B >C=C< B

这样就叫反式

A B
B >C=C< A

这两种不饱和脂肪酸都是自然界中天然存在的,没有什么好方法彻底去除,只能够通过加工工艺把含量降到一个安全值。欧美国家对这项指标很看重,因为他们的奶制品消耗量极大,不重视不行。

所谓的氢化植物油、人造奶油是怎么回事呢?

根据上面所说的,C=C叫做碳碳双键。有这种结构的脂肪酸叫不饱和脂肪酸,在物理上是液态的,我们常见的植物油就是不饱和脂肪酸为主。而牛油猪肉这种固态的,就是饱和脂肪酸为主。

在结构上,是这样子的:

A A
B-C-C-B
C A

单键是可以旋转的,所以无正反之分。

所谓的人造奶油技术,其实就是把已对氢原子插到不饱和脂肪酸中,使其变成饱和。

这样,问题就来了。本来顺式的脂肪酸,因为插进了氢原子,变成了饱和,原子就能够旋转,如果碰巧转到反式的状态,氢原子又脱离了,那么出现新的反式脂肪酸。

在目前的氢化植物油制造工艺中,还没法完全避免这个问题,因此很多发达国家对氢化植物油都有限制。

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1、反式脂肪酸是天然存在的
2、很难将天然存在的反式脂肪酸完全除去
3、所以要看其含量是否大到了对人体有害的程度

容易混淆的一个概念是“氢化植物油”。这东西是完全人造的,在制造过程中不可避免地会产生一定比例的反式脂肪酸。氢化植物油是目前食品中所含有的反式脂肪酸的主要来源,所以常常被人误以为是同一个概念。如果人为地将氢化植物油大量加入到食品中,长期大量食用时,有可能对健康造成伤害。

如果有人说,天然食物中本来就存在反式脂肪酸,所以可以人为添加氢化植物油,这就是在忽悠。食物中存在难以除去的垃圾,并不能成为向食物中添加垃圾的理由。

如果比较在意这个东西,那就去找成分表里面反式脂肪酸为 0 的原装进口牛奶。

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你是买的哪个国家的进口牛奶?美国的牛奶营养成分表是规定“把存在于例如一类的反刍动物的脂肪和奶里头,例如共轭亚油酸——这类脂肪长链分子里所含的反式脂肪酸连结在营养管理分类上并不归类对人体有害的反式脂肪,而是归类于饱和脂肪。”-引号内摘自维基[color=#000000]
[/color]
中国的牛奶也有这种天然的反式脂肪酸,只是不标而已

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少个螺丝乳品专业博士,科学松鼠会成员

2012-07-15 17:03

乳制品的脂肪中天然含有1-6%左右的反式脂肪酸。其含量与季节,饲料,品种等很多因素有关。

正常摄入量,其中的反式脂肪酸对健康没有影响。

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Xuan_He科学家,主要专攻生物营养和肠道菌群的研究

2012-07-15 17:52

好的反式脂肪酸--Conjugated linoleic acid(CLA)

形成原因:奶牛肠道里面的细菌帮忙形成的,被奶牛吸收了,从奶中分泌出来。所以,是天然的!
这种反式脂肪酸是好还是坏?

研究人员说:好东西,它可以帮助降血脂,长肌肉,减肥。
也许,这个结果不一定准确。也许,谁也不知道这个CLA是怎么作用的。那,让我们做几个实验吧。
(1)如果根据饮食把公老鼠分成几组,
a.高脂肪饮食
b.高脂肪饮食+摄取CLA
c.低脂肪饮食
d.低脂肪饮食+摄取CLA
研究人员发现,无论是什么饮食(高脂肪还是低脂肪),摄取CLA的老鼠中都发现,脂肪成分大大的降低,大部分是在肚子的位置。研究人员猜测,可能这是因为CLA可以增强新陈代谢?胃口变差?

(2)那应该吃多少CLA才有效呢?
另一个老鼠实验中,研究人员用了5组的老鼠,测试不同的CLA含量对老鼠的作用。他们发现,5组中的那3组摄取最高的CLA的老鼠们,减肥效果最明显。。

好吧,那我们人呢?咱们不是老鼠吧,这货儿对我们有用吗?

(3)研究也证明,它有效。另一群研究人员做了随机双盲实验。就是,随机在人群中找60个60岁超重的人,随机的给他们真的CLA和假的糖丸儿,把他们分成5组,一组吃假糖丸儿(没有CLA),其他的分别摄取(1.7g, 3.4g, 5.1g 还有6.8g CLA)
12个月后,那组摄取3.4g 还有 6.8 CLA的,都有明显的降脂效果。 为什么中间那组3.4g CLA的没有显著变化,现在研究人员也搞不清楚~

(4)还有,一组类似的实验。研究人员找了21个有2型糖尿病患者,把他们分成了2组。第一组给假糖丸儿(没有CLA),另一组给CLA。8个星期之后,那组吃CLA的,82%的人中血糖降低了,而那组吃假糖丸儿的,仅有20%的人血糖降低。那组吃CLA还平均减了3.5磅,而没吃的那组则没有变化(体重没增没减)。

我好像扯远了。其实,关于这方面的研究案例还有很多。有一些人也指出,CLA的补充剂也许会有副作用。(如果有兴趣的朋友,请参考:http://bendo13.hubpages.com/hub/CLA-Part-5-Side-Effects-and-Cons

说了这么多,就是想回答问题:牛奶中的反式脂肪酸,无害!

数据来源: http://naturalhealthsherpa.com/cla-side-effects-conjugated-linoleic-acid-benefits-tonalin-review/52517

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支持者: 长弓慕容

进口牛奶里还有的反式脂肪酸主要是反式棕榈烯酸,反式棕榈烯酸是一种天然的反式脂肪酸,多见于奶制品如牛奶、奶酪、黄油和酸奶中,人体不能自己产生反式棕榈烯酸,只能从饮食中摄取。奶制品中脂肪含量越高,其反式棕榈油酸的水平也越高,全脂奶制品中的反式棕榈油酸含量要远远高于脱脂奶制品。

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Trans fat is the common name for unsaturated fat with trans-isomer (E-isomer) fatty acid(s). Because the term refers to the configuration of a double carbon-carbon bond, trans fats are sometimes monounsaturated or polyunsaturated, but never saturated. Trans fats do exist in nature but also occur during the processing of polyunsaturated fatty acids in food production.[1] The distinction is important because trans fatty acids generated naturally by enzyme action are generally beneficial, whereas those generated by physical agents such as heat or pressure can lead to a variety of health problems.[2]
The consumption of trans fats increases the risk of coronary heart disease[3][4] by raising levels of LDL cholesterol and lowering levels of "good" HDL cholesterol.[5] There is an ongoing debate about a possible differentiation between trans fats of natural origin and trans fats of vegetable origin but so far no scientific consensus was found. Two Canadian studies, that received funding by the Alberta Livestock and Meat Agency [6] and the Dairy Farmers of Canada,[7] have shown that the natural trans fat vaccenic acid, found in beef and dairy products, may have an opposite health effect and could actually be beneficial compared to hydrogenated vegetable shortening, or a mixture of pork lard and soy fat,[7] e.g. lowering total and LDL cholesterol and triglyceride levels.[8][9][10] In lack of recognized evidence and scientific agreement, nutritional authorities consider all trans fats as equally harmful for health [11] [12] [13] and recommend that consumption of trans fats be reduced to trace amounts.[14] [15]
Unsaturated fat is a fat molecule containing one or more double bonds between the carbon atoms. Since the carbons are double-bonded to each other, there are fewer bonds connected to hydrogen, so there are fewer hydrogen atoms, hence the name, 'unsaturated'. Cis and trans are terms that refer to the arrangement of the two hydrogen atoms bonded to the carbon atoms involved in a double bond. In the cis arrangement, the hydrogens are on the same side of the double bond. In the trans arrangement, the hydrogens are on opposite sides of the double bond.
The process of hydrogenation adds hydrogen atoms to unsaturated fats, eliminating double bonds and making them into partially or completely saturated fats. However, partial hydrogenation, if it is chemical rather than enzymatic, converts a part of cis-isomers into trans-unsaturated fats instead of hydrogenating them completely. Trans fats also occur naturally in a limited number of cases: Vaccenyl and conjugated linoleyl (CLA) containing trans fats occur naturally in trace amounts in meat and dairy products from ruminants, although the latter also constitutes a cis fat.

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罐头刀正则表达式黑魔法学徒

2012-06-20 23:09

还有天然的反式脂肪酸,长见识了。

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