较老的鸡如何烹调肉会嫩一些?

求一些窍门。

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3个答案
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支持者: 红色皇后

剁成馅 加上鸡蛋 汆丸子

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支持者: 红色皇后

应该没办法吧,不过有几种老鸡肉的烹调方式:
1鸡肉用盐,白糖,葱姜丝,五香粉,酱油腌制30分钟,之后取出来拍打(有专门的打肉拍,用菜刀刀背也行),把肉打薄后裹上地瓜粉炸!炸好之后撒胡椒粉切好上桌~正宗台湾南部鸡排哦!用老鸡肉反而更好吃!
2煲鸡汤,煲鸡汤本来就要用老母鸡!怕油的话去皮煲,记得煲汤之前肉类材料要先过滚水,煲出来的鸡汤才清澈,不会有肉末渣渣~~

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