为什么很多老字号的小吃味道一般般?

老字号啊老字号,大部分都不敢恭维~

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13个答案
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总结起来就是时代变了。
1、在物质匮乏的年代,在过年才能吃饺子的年代,一些食不厌精脍不厌细的饭菜的味道很容易给我们惊喜。但现在,很多味道已经很稀疏平常了,比如海货、清真牛羊肉、各种馅的饺子、各种零食比如手打的花生糖或者等等等等,沙县小吃、清真拉面、重庆火锅都已经占领全国了,所以以前有“特色”的东西现在都已经普通了。物以稀为贵。
2、很多“老字号”的手艺其实都失传了,后继无人,现在做的那些不够“讲究”,很多是后来的东西。至于为什么后继无人,其实好像还挺复杂的,有各种原因。
3、期望越大失望越大。你去吃的时候抱着希望,想吃的惊喜,但事实上很多小吃只是当地人的习惯吃法或者比较有新意的做法,味道上倒不一定出彩的到哪去。你希望吃的惊世骇俗的心情自然会让你失望。
4、每个人口味不一样。比如我这附近有一家卖糖葫芦的,我觉得碉堡了!味道很好!符合我对糖葫芦的一切要求!但是你可能就觉得稀疏平常。真正符合自己口味的东西是要慢慢找的。

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我觉得这是一种劣币驱逐良币的情况。由于老字号好,所以大家都跟风,在东北有个说法叫饭店干得好大家都“跟炮”(跟着学)。在很难分辨谁家是正宗的情况下顾客就会趋向于谁家便宜去谁家,谁家营销搞得好去谁家,谁家买一送一去谁家,谁家不需要等去谁家……这样下来,味道、制作工艺都会顺应营销需要而被简化。7-11不会卖佛跳墙,时间长人们就习惯了。而老字号往往会固守于传统而被越来越快节奏的市场淘汰掉。顺便说一句,女人选男人都是一个道理,谁都知道内在重要,但实际上男人的内在和好人卡的获取率是成正比的……

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弥生_cross见习污师 前天文专业 目前艺术生 OTAKU d...

2012-06-25 11:57
支持者: 逍遥浪子 Allb

老字号也只是广告的一种罢了
真正的良心老字号不多了

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万色返空龙举报狂魔,烙铁达人,代码烂人,大叔,中立守序

2012-06-25 12:51
支持者: 饭呢 Allb

在现代食品工业面前,这些老字号不过是战力不超过5的渣——不论是口味还是成本还是营销

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支持者: 饭呢 扎苟Jungle

有些时候你觉得就是要吃一点什么东西才能算是真正的到过某一地方,但是不是所有的地方的东西都符合每个人的口味的,只有自己去评价,像重庆,早上的时候吃的是麻辣小面,不喜欢辣椒的就会说,这神马玩意儿,但是很多时候我们回重庆的时,吃麻辣小面就觉得我在这个地方。

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支持者: 扎苟Jungle

首先是人们口味的变化。老字号很少能在这方面做很好,因为它要保持住以往的客户,却鲜少知道如何迎合新一代人的味蕾。
其次是老字号的手艺失传,都是一些老人,明白当地人的口味,现在都是学徒,虽然学了,太过急功近利,不见得有什么精髓领会到。
再者,现在外头好吃的东西很多,除非满汉全席会吸引你,你还会抛一眼给貌似精致的小吃么?

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支持者: 扎苟Jungle

偏爱家常菜、吃不惯大鱼大肉的人表示,一些老字号仍然是很好吃的嘛。虽然食物的味道并不精致,但那种亲切感很让我满足。去一个城市尝尝老字号的味道,也能稍稍地体会一点当地的文化和历史吧。
最近刚知道老家的县城有一个卖火烧的老字号,去买了一些尝尝,味道很温暖(矮油我是文艺了么)。还有一个卖芝麻糖的老字号,每次一吃就忆童年啊~

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支持者: 饭呢

老字号在50年代变成公私合营。秘方除了白药,同仁堂之外很少教给国家的。公有制几十年,那些传统早就没了。

王老吉就是老字号,后人把秘方拿出来,凉茶不是挺好喝的。

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支持者: 红花

你本来就不喜欢这食物的味道,自然觉得不怎么样
就好像卤煮,老字号的卤煮就是比别的没名气的卤煮好吃,但是你压根就不喜欢卤煮的味道,那老字号与没名气的在你看来都是一样的,都是不好吃

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我想说,是不是因为以前人们食品匮乏,所以觉得这些老字号的味道碉堡了。比如小时候一般都在家里吃饭,偶尔吃一次火锅觉得那味道真是好得不得了,现在一个星期被迫吃三次,再老的字号光想想就要吐了。

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观星人无机化学博士生,天文爱好者

2012-06-26 04:12

我觉得有句话很好,“家的味道永远是最好的”。
有不少老字号对一个城市的老住户说,就代表着家的温馨,有太多的记忆,而对于外来客而言,其实正宗不正宗根本吃不出来差异

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另外需考虑『老字号』是店家乱编+群众糊涂的情况。

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