超市玲琅满目的食用油,到底该如何选择?

之前都是家人买食用油,自己没怎么关心过,昨晚去商场一看,很头疼。
调和油就分好多种,直接写调和油的,还有某某植物调和油,甚至还有橄榄油的调和油。 另外就是玉米油,大豆油,花生油,葵花籽油。
眼睛都看花了,最后选择了一款97元4L的花生油,因为之前吃过农村自己榨的花生油,很香。
问题来了,种类繁多的食用油,如何区别品质,特点?如何选择?

推荐  (0) | 12人关注关注
15个答案
18 0

云无心食品工程博士,《吃的真相》作者,科学松鼠

2012-06-27 11:40

从营养角度来说,这些油之间的不同大致相当于奥运会比赛前几名之间的差距。
风味如何,就看自己的感觉了。
我自己买的话:最大众化的、销售渠道靠谱的、价格便宜的。
(要仔细探讨这些油之间的差异,其实以前写过一些文章,不过懒得去一一找链接了。)

13 1

观星人无机化学博士生,天文爱好者

2012-06-27 11:42

趁专业人士木有来之前班门弄斧一下, 食用有价值主要取决于必需脂肪酸和脂溶性维生素,

“不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成,而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。对哺乳动物而言,亚油酸与亚麻酸皆是营养必需的。”
首先列一些油的介绍:(按照亚油酸含量低到高排列,我家吃的是葡萄籽玉米调和油)
http://baike.baidu.com/view/47090.htm 菜籽油 (富含芥酸,味道比较独特,胡萝卜素含量高)
http://baike.baidu.com/view/8052.htm 橄榄油 (品种众多,口味众多,不过西餐更常用)
http://baike.baidu.com/view/47086.htm 花生油 (炒菜香,也有一些磷脂等等营养成分,但不出众 )
http://baike.baidu.com/view/47110.htm 大豆油 (富含磷脂,对大脑发育有好处,炒菜味道很矬)
http://baike.baidu.com/view/47098.htm 葵花籽油 (口味略怪,富含维生素E,吸收率高)
http://www.hudong.com/wiki/%E7%8E%89%E7%B1%B3%E6%B2%B9 玉米油 (比较均衡,口感很淡)
http://baike.baidu.com/view/140738.htm 葡萄籽油 (富含白藜芦醇,可以清除自由基,我炒菜时觉得有股淡淡的葡萄香味)
富含亚油酸的还有个红花籽油。和玉米油含量接近

维生素我还在看,一会修改

修改:
维生素E含量在大部分食用油之间没有明显差异,参见这里。

改完了。

4 0

大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸,一般人均可食用,但不耐高温,不适合煎炸食物。
花生油营养丰富,适合所有人食用,但花生易污染黄曲霉,所产生毒素有强致癌性,因此粗榨花生油不宜食用。
玉米油易于消化吸收,其降低胆固醇功效优于大豆油、葵花子油等,耐煎炸,适用于各种人群。
橄榄油的优势在于富含油酸,作为单不饱和脂肪酸的油酸,既避免了多不饱和脂肪酸易在体内引起的氧化损伤,又可避免饱和脂肪酸易引起的血脂上升,是中老年人的首选。
红花籽油是已知食用油中含亚油酸最高的,尤其适合患高血压、高血脂、高胆固醇的三高人群。
核桃油含丰富的亚麻酸、磷脂,有助于大脑健康。且所含多不饱和脂肪酸比例与母乳相似,适合孕妇,婴幼儿童和老年人。
菜籽油含有芥酸,心血管疾病患者不要选择。
葵花子油同样富含亚油酸,成本比红花籽油低,且无异味,更适合普通大众食用。
茶油的脂肪酸组成、油脂特性及营养成分与橄榄油相似,对预防心血管疾病有益,不喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。

参考:http://news.xinhuanet.com/health/2012-06/07/c_123248447.htm

4 0

Xuan_He科学家,主要专攻生物营养和肠道菌群的研究

2012-07-26 03:27

我会尽量选择含长链脂肪酸(long chain fatty acid)的油,所以,橄榄油一直是我的首选(尽管价格比较高,但是高antioxidant, omega-3, 而且抗发炎。做凉菜和沙拉很合适。),其次就是菜籽油(价格合适,而且适合炒菜)。

3 0

qiuwenjie食品科学与工程专业,粮油行业从业人士

2012-09-22 14:54

我自己去超市买油,绝不会去买各种健康概念打的闪亮的油,绝不会去买大字标的“非转基因”“物理压榨”的油。我推荐买油这两种:一级大豆油、一级菜籽油(挑原料是转基因的菜籽油)。

2 0

poce中文系本科生,科学及科学家爱好者

2012-06-27 12:52
支持者: 某水AI_samoyed wuou

琳(←)琅滿目。

1 0

世外竹园胡搞瞎搞胡搞瞎搞

2012-06-28 09:36
支持者: filosopher

引用一句广告语 油要换着吃!
呵呵
我就喜欢买各种不同的油来吃
自以为 胡麻油炒菜最香 浓醇馥郁
其次花生油
菜籽油 最生活化 口味大众 价格中等偏下
豆油 棉籽油 玉米油 就是穷人的选择了 味道差些 当然价格也便宜
当然还有n多的调和油 不过调和油不适合爆炒
太高端的 譬如橄榄油 茶籽油 炒菜是舍不得的(仅限在下)
下次要去买桶稻米油尝尝 还没吃过

0 0

个人口感:
炒菜用豆油的调和油,油味淡,不会吵什么菜都有一股挥之不去的油香味
拌凉茶用花生油,或橄榄油,不会有生油味
做红油,炸辣椒面用菜籽油,辣味浓厚,不伤胃。

0 0

自己尝试一下吧, 这东西看口感, 真心不知道lz想要神马口味的

神马 橄榄油啊, 大豆油啊, 葵花籽油啊, 其实差距不大

0 0

----
奶奶喜欢用花生油,而且是用花生油添加一点猪油.按照她的说法是一瓶4L的油搭配一斤纯肥的猪油炼出来的家庭自制调和油

无论是荤菜还是素菜用这个都很好吃,而且家里面几个营养师都觉得说这么吃问题不大

0 0

各种植物油的化学成分几乎一样,都是脂肪。不管是什么名牌,其榨取萃取方法都是千篇一律。
你不管选择哪种油都是正确的选择。
大量食用油脂会造成严重的健康问题,
由于植物油的凝点低沸点高,于是成了中餐烹饪中最主要的导热剂。而高温烹调会破坏食材中的营养和维生素。
SO,减少用油量才是王道。尽量少吃煎炒炸食物。

0 0

其实,吃什么油不重要,重要的是你怎么吃,吃的是什么食物~重点是少油啊

0 0

那么,请问如何去除菜籽油中的芥酸呢?

查看更多

添加回答

登录 后回答问题,你也可以用以下帐号直接登录

相关问答

关于我们 加入果壳 媒体报道 帮助中心 果壳活动 家长监控 免责声明 联系我们 移动版 移动应用

©果壳网    京ICP证100430号    京网文[2018] 6282-492号    新出发京零字东150005号     京公网安备11010502007133号

违法和不良信息举报邮箱:jubao@guokr.com    举报电话:18612934101    网上有害信息举报专区    儿童色情信息举报专区