之前都是家人买食用油，自己没怎么关心过，昨晚去商场一看，很头疼。
调和油就分好多种，直接写调和油的，还有某某植物调和油，甚至还有橄榄油的调和油。 另外就是玉米油，大豆油，花生油，葵花籽油。
眼睛都看花了，最后选择了一款97元4L的花生油，因为之前吃过农村自己榨的花生油，很香。
问题来了，种类繁多的食用油，如何区别品质，特点？如何选择？
趁专业人士木有来之前班门弄斧一下, 食用有价值主要取决于必需脂肪酸和脂溶性维生素,
“不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。对哺乳动物而言，亚油酸与亚麻酸皆是营养必需的。”
首先列一些油的介绍：（按照亚油酸含量低到高排列，我家吃的是葡萄籽玉米调和油）
http://baike.baidu.com/view/47090.htm 菜籽油 (富含芥酸，味道比较独特，胡萝卜素含量高)
http://baike.baidu.com/view/8052.htm 橄榄油 (品种众多，口味众多，不过西餐更常用)
http://baike.baidu.com/view/47086.htm 花生油 (炒菜香，也有一些磷脂等等营养成分，但不出众 )
http://baike.baidu.com/view/47110.htm 大豆油 (富含磷脂，对大脑发育有好处，炒菜味道很矬)
http://baike.baidu.com/view/47098.htm 葵花籽油 (口味略怪，富含维生素E，吸收率高)
http://www.hudong.com/wiki/%E7%8E%89%E7%B1%B3%E6%B2%B9 玉米油 (比较均衡，口感很淡)
http://baike.baidu.com/view/140738.htm 葡萄籽油 (富含白藜芦醇，可以清除自由基，我炒菜时觉得有股淡淡的葡萄香味)
富含亚油酸的还有个红花籽油。和玉米油含量接近
维生素我还在看，一会修改
修改：
维生素E含量在大部分食用油之间没有明显差异，参见这里。
改完了。
大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸，一般人均可食用，但不耐高温，不适合煎炸食物。
花生油营养丰富，适合所有人食用，但花生易污染黄曲霉，所产生毒素有强致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。
玉米油易于消化吸收，其降低胆固醇功效优于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，适用于各种人群。
橄榄油的优势在于富含油酸，作为单不饱和脂肪酸的油酸，既避免了多不饱和脂肪酸易在体内引起的氧化损伤，又可避免饱和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首选。
红花籽油是已知食用油中含亚油酸最高的，尤其适合患高血压、高血脂、高胆固醇的三高人群。
核桃油含丰富的亚麻酸、磷脂，有助于大脑健康。且所含多不饱和脂肪酸比例与母乳相似，适合孕妇，婴幼儿童和老年人。
菜籽油含有芥酸，心血管疾病患者不要选择。
葵花子油同样富含亚油酸，成本比红花籽油低，且无异味，更适合普通大众食用。
茶油的脂肪酸组成、油脂特性及营养成分与橄榄油相似，对预防心血管疾病有益，不喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
参考：http://news.xinhuanet.com/health/2012-06/07/c_123248447.htm
引用一句广告语 油要换着吃！
呵呵
我就喜欢买各种不同的油来吃
自以为 胡麻油炒菜最香 浓醇馥郁
其次花生油
菜籽油 最生活化 口味大众 价格中等偏下
豆油 棉籽油 玉米油 就是穷人的选择了 味道差些 当然价格也便宜
当然还有n多的调和油 不过调和油不适合爆炒
太高端的 譬如橄榄油 茶籽油 炒菜是舍不得的（仅限在下）
下次要去买桶稻米油尝尝 还没吃过
《吃什么油的解惑：油脂该怎样换着吃？》http://snowheart19.blog.sohu.com/159320105.html
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