“天山乌梅”煮出来后为什么是惊悚的绿色呢?


在微博看到这个。。



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9个答案
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这真是非常久的问答了……今天煮乌梅也变绿了,所以Google了一下搜出这个问题。照着前面答主理论试验了一下,正好手边有ph试纸。我是用乌梅和山楂一起煮的,虽然因为山楂是酸的所以认为汤应该是酸性,但是还是测了一下。是用干净的筷子沾了一下煮出来的汤汁滴在ph试纸上,结果显示ph为4。然后把变绿的乌梅拿出来,用之前测过ph为中性的自来水洗干净,剥开,把里面果肉部分在试纸上蘸了一下,结果ph为3。所以说应该是非常酸的,不是前面答主说的碱性导致花青素变绿。

我的乌梅是蜜饯类的九制乌梅,美国的中国超市买的,配料有dried plums, salt, licorice flavor, sugar, citric acid, 还标注了防腐剂有糖浆和山梨酸钾(molasses, potassium sorbate as a preservative)。

我觉得这个九制乌梅里面有的所有东西应该都在上面了,那么到底是什么变绿的呢?求讨论……

顺便吐槽一下袋子上中文的配料表:“品名:乌梅。配料:乌梅。”

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moot资讯工业猿

2016-09-19 03:47

上个花青素和ph 值的维基图。(别问我为何图片的示意是德语)
花青素是不可能的。
补充 :可以说, 这乌梅不是用从前的培火培乾的做法, 而是用腌制加食物色素弄黑的做法。
其实看里头的包装的色素成份就知道大概了, 比如说 E132 蓝或是亮蓝 , 加多了就“乌” 黑了。许多果子腌制后果肉都会变成黄褐色,加水后黄+ 蓝 = 蓝绿。

其实搜索一下色素超标的新闻就大概知道是那种色素,比如说这个 : 新疆产两种天山乌梅色素超标。 总之不是花青素。

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观星人无机化学博士生,天文爱好者

2012-07-06 13:57

我看到很多人说用新疆的乌梅煮出来都是绿色的,我正在查原因,一会来写。
我发现煮出来绿色或者蓝色的都是用的蜜饯乌梅,而颜色正常的都是药店买的炮制乌梅,初步猜测和梅子表皮的花青素有关。
我查了一下,这家乌梅行销甚广,所以食品质量应该不会存在大问题。我猜可能性是这样的,这家为了改善口感或者干脆就是当地品种的原因,乌梅的有机酸含量不是很高,这样吃起来肉质就不会太酸而比较适合当蜜饯。当煮酸梅的时候如果水质偏碱,来自果子的花青素颜色就会变得比较奇怪。验证方法是这样的,可以往里面加一点点白醋,看看颜色会不会变正常。

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如果没记错的话,炮制乌梅是黄熟梅子熏出来的,蜜饯乌梅应该是用青梅子糖渍出来的。

原料和制作方法不一样直接导致梅子汤的有机酸含量(也许还有花青素?)不一样?

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支持者: soso15

写一个不是答案的答案 : 市面上所有的黑色食品染色剂 ... 其实都是绿色的浓缩... 稀释后就会变成绿色...

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这还算好的,你试试在米粥里煮紫薯,尤其是大米粥,会变成蓝色的。。。。

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是不是因为花青素呢?我家煮紫薯粥 也是非常毒的蓝绿色

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这种乌梅实际是被加工过的蜜饯类的食品了,正常应该是直接食用的。如果想要煮乌梅汤喝,应该买那种没有加工过的乌梅,就不会变绿色了。总之我煮过一次,看到那颜色感觉自己在喝毒药,口感也不好,煮水的话一定不要用这种。

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我记着有一阵喜欢吃乌梅,然后第二天的便便都是绿的……

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